Tomatpasta opskrift på tomater til vinteren: kog i en gryde, ovn, langsom komfur, med krydderier og absolut intet salt

Ifølge GOST er tomatpasta et produkt af revne tomater, der indeholder mindst 25% og højst 40% tørstof. Hvis vandet i sammensætningen overstiger 40% - dette er tomatpuré, ikke pasta. Et godt pastaformigt produkt er let at kontrollere: skeen klæber godt fast, falder ikke til den ene side.

Foreløbige beregninger

Inden der tilberedes tomatpasta fra friske tomater, skal der foretages beregninger for at forstå, hvor mange ingredienser der er behov for det ønskede volumen. Normalt i tilberedningsprocessen forekommer dobbelt svejsning. Overskydende fugt fordamper, kun tyk tomatmasse er tilbage i gryden. Tabellen beregner mængden af ​​ingredienser, hvorfra du kan få en halv liter, liter eller 2 liter færdig pasta.

Tabel - Beregning af ingredienser afhængigt af beholderens volumen

Madlavningsfunktioner

Før du går videre med en trinvis opskrift, skal du gøre dig bekendt med funktionerne ved madlavning, for ikke at blive skuffet over resultatet. Hvis værtinde aldrig har kogt pasta og ikke forstår, hvad der skal være resultatet nøjagtigt, giver seks hovednyancer en idé om tilberedningsprocessen.

1. Frugtvalg. For pasta skal kødfulde og modne tomater vælges. Grønne eller tætte frugter med masser af frø og væsker fungerer ikke - de skal koges i lang tid. Derudover er modne kødfulde frugter meget mere aromatiske og mere smagfulde. Råtne, overmodne, burstedtomater bør også fjernes.
2. Forberedelse af tomater. Skind og frø i tomatpasta er ikke nødvendigt. Det er nødvendigt at slippe af med dem. For at gøre dette blancheres indskårne krydse frugter - skoldes med kogende vand eller dyppes i tre minutter i kogende vand. Efter denne procedure fjernes huden let. Slip af med skrællet på en anden måde: kog tomatskiverne, og slip derefter gennem en sigte.
3. Neddeling. De skrællede tomater formales sammen med frøene med en juicer, en blender, en kødkværn, en madprocessor og revet. Den resulterende puré føres gennem en sigte for at fjerne store partikler og frø.
4. Valg af urter og krydderier. Alt her er rent individuelt. Tomatpasta indebærer i modsætning til ketchup ikke yderligere krydderier og krydderier. Det er ikke engang nødvendigt at sød det og saltes. Hvis du vil tilføje en krydret aroma til bandagen, anbefales det at tage oregano, koriander, basilikum, persille, paprika, rød peber.
5. Slip af væske. Den vanskeligste del af tomatpastaopskriften er at opnå densitet. For at opnå den krævede konsistens kan du bruge en af ​​måderne til at slippe af med overskydende fugt. Den nemmeste måde er at koge tomatpuré i en gryde og ikke glemme at røre om eller fordampe i ovnen (det vil tage halvanden til to timer). Du kan også hænge potetmos i en tæt gaspose over beholderen og lade natten over. Overskydende fugt vil dræne sig selv.
6. Sterilisation. Ikke alle kan lide at sterilisere banker - det tager tid og kræfter, og under betingelserne med sommervarme tilføjer ubehag. Uden sterilisering gemmes emnerne imidlertid ikke i lang tid. Det er mindst nødvendigt at skåle dåserne med kogende vand flere gange og tørre. Du kan sterilisere med en ovn eller en mikrobølgeovn. Hæld bare lidt vand i beholderen, indstillet til opvarmning i flere minutter.

Klassisk tomatpasta opskrift og originale variationer

Nedenfor er opskrifterne på hjemmelavet tomatpuré til vinteren i den klassiske version og med tilsætning af forskellige krydderier, grøntsager, frugter. Efter at have forstået princippet om forberedelse, kan kulinariske eksperter eksperimentere med ingredienserne på egen hånd.

traditionelle

Beskrivelse. Dette er den "basale" måde at tilberede tomatpuré derhjemme. Om ønsket kan emnet saltes, men det anbefales at gøre uden krydderier. Det viser sig at være 100% naturligt produkt.

Hvad er nødvendigt:

• tomater - afhængigt af beholderens volumen;
• salt er valgfrit.

Sådan gør du

1. Skær i store skiver (skær det bare i fire dele).
2. Fold tæt sammen i en gryde helt til toppen, læg på medium varme.
3. Vent til kogning, kog i cirka en halv time (sørg for, at saften ikke løber væk).
4. Placer silen over en ren gryde.
5. Spred kogte tomater i små portioner, aftør med en ske gennem en sigte.
6. Kast den resulterende kage ud, og sæt den mosemasse på ilden.
7. Kog i ca. tre timer under omrøring lejlighedsvis.
8. Når væsken bliver halvdelen så meget, skal du fortsætte med at koge under omrøring konstant, så saften ikke klæber.
9. Når du har opnået den ønskede konsistens, skal du fjerne gryden fra komfuret, hælde indholdet i forberedte sterile beholdere.
10. Lad det køle ned på hovedet.

oniony

Beskrivelse. Tomatpasta er aromatisk og krydret. Salt og sød emnet efter eget skøn, med fokus på beregningstabellen og frugtsorten.

Hvad er nødvendigt:

• tomater - 3 kg;
• løg - 500 g;
• 3% druemeddike - 100 ml;
• laurbærblad - fire stykker.

Sådan gør du

1. Skær tomater og løg i skiver, læg dem i en gryde med en tyk bund.
2. Tilføj laurbær, tænd ovnen.
3. Kog i cirka en time, og sørg for, at grøntsagerne ikke brænder til bunden.
4. Lad afkøle til stuetemperatur, aftør med en sigte.
5. Kog indtil den ønskede densitet (det kan tage to til tre timer).
6. Krydre om ønsket, kog i yderligere ti minutter.
7. Hæld i forberedte containere, rull op.

æble

Beskrivelse. Der er flere opskrifter på tomatpasta fra tomater og æbler til vinteren. I et tilfælde tages friske frugter, skæres i skiver og males sammen med tomater.

Hvad er nødvendigt:

• tomater - 3 kg;
• sure æbler - to stykker;
• pære - et hoved;
• 6% eddike - 30 ml.

Sådan gør du

1. Forbered et lille stykke linned.
2. Skær frugten i stykker, før en juicer.
3. Pakk den resulterende flydende puré i en klud, bind den tæt.
4. Hænge over en beholder, lad natten over.
5. Om morgenen drænes væsken ud og overføres massen fra kluden til en gryde.
6. Salt, kog i en halv time.
7. Tilsæt eddikeopløsningen, lad den stå i yderligere fem minutter.
8. Hæld i krukker, dæk med låg.
9. Steriliser i en gryde eller ovn.
10. Rul på hovedet, indpak det for at køle af.

krydret

Beskrivelse. En simpel opskrift, ifølge hvilken pastaen er aromatisk, ensartet og velsmagende.

Hvad er nødvendigt:

• tomater - 4 kg;
• løg - en ting;
• 3% æble cider eddike - et glas;
• sorte ærter - 20 stykker;
• rosmarin - 10 g;
• kanelstang - fire stykker;
• laurbær - fire blade.

Sådan gør du

1. Hæv grøntsagerne.
2. Læg i en gryde, kog i en halv time.
3. Tør gennem en sigte.
4. Sæt kok på en lille ild.
5. Pakk krydderierne i et lille afsnit gasbind, dypp i en gryde.
6. Vent til kogning, kog i cirka en halv time.
7. Tag gasposen ud.
8. Salt, sød, kog indtil den ønskede konsistens.
9. Hæld eddike ti minutter før kogt.
10. Hæld i krukker, rull lågene op.

Med peberrod

Beskrivelse. Opskriften er praktisk, fordi den ikke kræver madlavning. Derfor, hvis du planlægger at tilberede en velsmagende snack til vinteren, skal du sørge for at sterilisere glassene. Resultatet er ikke kun tomatpuré til vinteren, men en rigtig peberrod eller horlodera.

Hvad er nødvendigt:

• peberrod rod - 300 g;
• tomater - 1 kg;
• hvidløg - 100 g;
• vegetabilsk olie.

Sådan gør du

1. Skræl roden, skåret i små stykker.
2. Blantrer tomater, skær massen i skiver.
3. Skræl hvidløgsfeddene.
4. Slib ingredienserne i en pasta, fx ved hjælp af en madprocessor.
5. Salt efter smag.
6. Pakk i en ren bomuld eller linned klud, lad den hænge natten over, så der dannes overskydende fugt i glasset.
7. Overfør pastaen til en steril krukke, hvor der er lidt plads til halsen.
8. Fyld med olie ca. en centimeter.
9. Luk, læg i opbevaring.

I en langsom komfur

Beskrivelse. Opskriften på tomatpuré i en langsom komfur til vinteren er enkel. Det er tilstrækkeligt at indstille tilstanden "Slukning" og "Bagning".

Hvad er nødvendigt:

• tomater - 3 kg;
• tørrede urter efter smag.

Sådan gør du

1. Skær frugten i skiver.
2. Læg i skålen med crock-potten.
3. Indstil tilstanden "Slukning", kog i en halv time.
4. Gnid de resulterende potetmos gennem en sigte for at adskille frøene og skrælen.
5. Sæt tilbage i skålen.
6. Hæld tørrede urter i.
7. Indstil bagningstilstand.
8. Åbn låget, kog yderligere 40 minutter.
9. Glem ikke at røre rundt.
10. Efter at have opnået den ønskede densitet, hæld pastaen i bankerne.

Gul frugt

Beskrivelse. Du kan hurtigt tilberede en lækker pasta fra gule tomater ved hjælp af en blender. I modsætning til røde kolleger er gule frugter mere kødfulde, bløde og søde.

Hvad er nødvendigt:

• gule tomater - ved øje;
• 9% eddike - en teskefuld for hver 0,5 l.

Sådan gør du

1. Skær frugten i skiver.
2. Slib i en blenderskål eller nedsænkningsenhed i en gryde.
3. Sæt de resulterende potetmos på en lille ild.
4. Kog op, lad det stå i 40 minutter.
5. Gå gennem en fin sigte, indstil igen til at lave mad.
6. Kog pastaen til den ønskede konsistens, og glem ikke at omrøre.
7. Hæld i krukker.
8. Hæld eddike ovenpå.
9. Kork, flip.
10. Vent til afkøling, læg den i opbevaring.

I ovnen

Beskrivelse. En af mulighederne er, hvordan man fremstiller tomatpasta uden eddike i ovnen. Det er praktisk at fordampe væsken på denne måde: du kan gøre din virksomhed, mens pastaen langsomt smelter. Krydderier tilsættes efter smag, kræves ikke komponenter.

Hvad er nødvendigt:

• tomater - 4 kg;
• malet koriander, kanel - en teskefuld;
• nelliker - ti knopper;
• Friske urter - persille, selleri, dild.

Sådan gør du

1. Flang og skræl frugterne.
2. Slib papirmassen i potetmos, passér gennem en sigte for at slippe af med frø.
3. Hæld i en dyb beholder (for eksempel en bageplade), salt, sæt den i ovnen.
4. Indstil temperaturen til 200 ° C, lad den stå i to timer.
5. Kontroller pastaens konsistens under tilberedning, bland lejlighedsvis.
6. Tilsæt krydderier på jorden, bund grønt og druk i sauce.
7. Kog i en halv time.
8. Fjern den fra ovnen, tag den grønne "buket" ud.
9. Hæld i containere, rull op, vend rundt.
10. Fjern det, når emnerne er afkølet.

Fra arbejdsemnet om vinteren kan du tilberede lækre supper, saucer, vitamin juice. I overensstemmelse med de grundlæggende principper kan kokken komme med sin opskrift på tomatpasta fra tomater til vinteren, eksperimentere med olie, krydderier, eddike, aromatiske urter.

Anmeldelser: “Kog i lang tid”

Det gjorde jeg for nylig, jeg ville volumen. Indsæt, besluttede derefter at eksperimentere. Kog tomater i lang tid. Tomater gennem en juicer, derefter gnides massen med frø gennem en fin sigte, så frøene ikke falder. Al denne masse blev kogt i en emaljeret pande over lav varme. Fra 4 liter juice med papirmasse fås en ufuldstændig liter - 800-800 gram. Når det blev fordoblet, tilsattes sukker, salt efter smag. Jeg lægger 4 nelliker i marlechka, tre nøgle hvidløg, lidt bittersød rød peber - jeg har tør jorden ca. 1/3 tsk, sorte ærter, du kan stadig have nogen krydderier du kan lide) og lave mad der også. I slutningen hældte jeg 0,5 tsk. eddike 90%. Du kan rulle op i dåser og sterilisere, men jeg er sådan, at jeg kan spise med det samme. Jo mere du koger, jo mere vil det se ud som ketchup.

Drømme går i opfyldelse, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Jeg gjorde det med fordel ... to i ét: D Tomater - 4 kg, groft (klippesalt) - 3 spsk. l., 2 spsk. spiseskefulde sukker, olivenolie - 0,5 kopper. Skær tomaterne i små stykker og kog i 20-30 minutter, indtil de bliver bløde. Før derefter alle tomater gennem en sigte eller en speciel enhed. Saml tomatmassen i en beholder, tilsæt salt, sukker, olie. Kog tomatpuré indtil den ønskede densitet, ca. 1,5 - 2 timer. Hæld i steriliserede krukker og rull op. Mens pastaen koges, tager vi massen tilbage fra aftørringen og tilsætter de revne gulerødder og løg. Tilsæt sukker, salt, olie og kog i 20 minutter, læg dem i steriliserede krukker, tilsæt 1 spsk i hver krukke. l. 9% eddike og rull op. Her har du den færdige overcook til vinteren.

Verunya, http: // www. Tomat-Pomidor. com / newforum / index. php? emne = 1037.0

Andre hjemmelavede opskrifter