Dumpletest til dumplings med kartofler: madlavningsmuligheder og nyttige tip

En "shirt" til dumplings kan enten være traditionel, det vil sige fra vand, salt og mel, eller helt speciel. For eksempel med tilsætning af kefir, creme fraiche og andre produkter. For at ægte dejen ordentligt på dumplings, skal du bare observere proportioner og tage højde for adskillige subtiliteter. Hvordan laver man en god dej til dumplings med kartofler? Vi tilbyder flere æltemuligheder, herunder til et magert bord.

Sur Cream Opskrift

Hvordan laver man den mest ømme og ideelle dej til dumplings med kartofler og ravioli? Tilsæt blot et fedt mejeriprodukt, såsom creme fraiche.

Du har brug for:

• hvetemel - 450 g (eller 3 kopper 200 ml hver);
• creme fraiche 20% - 3 spsk;
• salt - ½ teskefuld;
• natron - ½ teskefuld;
• vand - ½ kop (100 ml).

forberedelse

1. Sigt hvedemelet i en stor skål, bland saltet ind.
2. Tilsæt natron til creme fraiche, bland godt.
3. Hæld creme fraiche i melet, derefter varmt vand (stuetemperatur) og bland grundigt.
4. Læg massen på bordet og ælte i cirka 10 minutter, indtil den bliver tilstrækkelig elastisk, og store luftbobler forsvinder inden i det.
5. Lad "hvile" under klamfilmen i 20-30 minutter.

Kefir opskrift

Du kan lave dej til dumplings med kartofler på kefir. Dette giver det blødhed.

Du har brug for:

• mel - 630 g (4 kopper 200 ml hver);
• kefir - 300 ml (1,5 kopper);
• kyllingæg - 2 stykker;
• natron - ½ teskefuld;
• salt - ½ tsk.

forberedelse

1. Knæk ægene i kefir (det skal være varmt), bland godt, indtil en homogen konsistens.
2. Tilsæt salt og soda til blandingen og bland grundigt igen, indtil saltet er helt opløst.
3. Sigt hvedemelet i en stor skål, og hæld kefirblandingen der. Bland alt godt.
4. Læg massen på bordet og æl det godt, indtil det er elastisk. Rengør det på et varmt sted i 40 minutter, dæk med en klamfilm for at få gluten til at opsvulme.

For et magert bord

Ikke alt, der er lavet på vand, er smagløst. Mager dej til dumplings med kartofler, tilberedt uden tilsætning af æg, vil være blød og elastisk. Det kan rulles ud så tyndt som du vil og ikke være bange for, at det går i stykker.

Du har brug for:

• hvetemel - 450 g (3 kopper 200 ml hver);
• kogt vand (ikke varmt) - 1 kop (200 ml);
• salt - 1 tsk med et objektglas;
• vegetabilsk olie - 2 spsk.

forberedelse

1. Sigt melet i en passende skål, og tilsæt salt til det. Stir.
2. Hæld varmt vand og bland med dine hænder, men du behøver ikke at opnå en ensartet konsistens - lad det stå i uforstyrret tilstand, det vil sige i form af flager og klumper. Afsæt i 20 minutter, så gluten svulmer.
3. Efter afvikling, form en lille kage med et hul fra massen, hæld vegetabilsk olie.
4. Elt, indtil olien er helt absorberet, og massen bliver lidt klistret. Lenten dumplings med kartofler kan formes med det samme.

Choux-wienerbrød

At tilberede dej til dumplings med kartofler vil tage lidt kortere tid, hvis du får det til at choux, det vil sige ved hjælp af kogende vand.

Du har brug for:

• hvetemel - 400 g;
• vand (kogende vand) —250 ml;
• vegetabilsk olie - 50 g (ca. 2,5 spsk);
• salt - ½ tsk.

forberedelse

1. Læg vandet i kedlen for at varme op - vi har brug for kogende vand.
2. Sigt i mellemtiden melet, og del det i 2 dele.
3. Når vandet koger, måles 250 ml vand, tilsættes salt og vegetabilsk olie til det, hæld blandingen i halvdelen af ​​det sigtede mel.
4. Bland alt hurtigt (først med en ske for ikke at forbrænde dine hænder, men efter et par sekunder kan du allerede ælte med dine hænder).
5. I begyndelsen af ​​æltning vil alt være klumpet - dette er normalt. Tilsæt gradvis resten af ​​melet og æl det.

Fra en sådan test kan du begynde at skulptur straks uden at opretholde. Men hvis det viste sig at være for stejlt, og dumplingerne ikke ønsker at klæbe sammen, skal du bare pakke den i en pose og læg den til side i 20-30 minutter.

Madlavningstips og hemmeligheder

Som du kan se, er dejen til dumplings med kartofler ganske enkel. Men hvis du vil lave en virkelig velsmagende og uforglemmelig ret og ikke et almindeligt melprodukt, skal du være opmærksom på flere nuancer:

• dejen skal ikke være for stram, ellers holder formningen ikke godt, og produkterne klæber fast ved sømmene under tilberedning;
• glem ikke at sile melet - på denne måde bliver det mættet med ilt, og det vil være lettere at kombinere med andre ingredienser;
• æltning bør finde sted mindst 10 minutter for at opnå den ønskede elasticitet;
  Forlad altid det færdige produkt efter æltning i gennemsnit 30 minutter (eksklusiv vaniljesaus), så massen bliver elastisk, og så komprimeres den ikke, når den rulles;
• traditionel dumpling til dumplings er lavet af premium mel med tilsætning af æg; hvis du bruger durummel, kan du ikke tilføje et æg;
• for større elasticitet kan du tilføje lidt vegetabilsk olie - kun et par dråber pr. 1 kop mel;
• for en batch kan du altid bruge en brødmaskine - det viser sig ikke værre; i brødmaskinen kan du efterlade det færdige produkt til hævelse af gluten, da selve teknikken opretholder den rigtige temperatur for æltning.

Vælg den opskrift af kartoffelkøddej, som du kunne lide mest. Og det er bedre at prøve alle opskrifterne på sin side og notere sig den, der vil gøre din skål særlig lækker.

Andre dejopskrifter