Hvordan man lærer, hvordan man laver lækker wienerbrød på creme fraiche til tærter

Køkkenudstyr og redskaber: en skål (2 stk.); håndklæde eller serviet; klamrer film.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Tilsæt 20 g komprimeret gær og 1 spsk i 120-130 ml varm mælk. l. sukker. Bland og lad stå i 15 minutter på et varmt sted.
   
2. Vi tager 3 æg ved stuetemperatur, 125 g creme fraiche (20% fedt), 3 spsk. l. sukker og 2 tsk vaniljesukker. Bland alt sammen i en skål, indtil det er glat. Efter 15 minutter tilsættes gærmælken til de blandede æg og creme fraiche i en skål. På dette tidspunkt skulle gæren være aktiveret og øget i volumen. Stir.
   
3. Tilsæt gradvis melet (650-700 g) i portioner til massen. Ænd dejen.
   
4. Lad dejen stå i en skål i 15 minutter, dæk med et håndklæde. Efter 15 minutter tilsættes 1 tsk til dejen. salt og blødt smør (125 g). Elt i 10 minutter.
   
5. Dæk skålen med fastgørelsesfilm, og lad den stå på et varmt sted i ca. 1 time. Dejen skal stige i volumen med 2 gange. Drys mel på et bord eller et bord, og læg dejen, der er kommet op.
   
6. Drys lidt mel oven på dejen og spred det i et rektangel.
   
7. Vi tager 2 kanter af rektanglet og sætter det i midten, sætter to anden kanter ovenpå, vi får et langt rektangel.
   
8. Det resulterende rektangel tilføjes efter samme princip. To kanter i midten og to modsat ovenpå. Dæk med en skål og lad stå i 20 minutter. Efter 20 minutter, drys mel på bordet eller på tavlen og flad dejen ud i et rektangel, fold den på samme måde, dæk med en skål og lad den stå igen i 20 minutter.
   
9. Efter 20 minutter er dejen klar.
   

Ved du det Dejen kan ikke lide træk og pludselige temperaturændringer. Luk derfor vinduerne i køkkenet, og så dejen kommer hurtigere, kan du lægge gryden med svampen i varmt vand eller i en let opvarmet ovn - et sted op til 40 grader. Men intet mere, ved temperaturer over 50 °, stopper fermenteringsprocesserne, og gæren dør.

Applikationsindstillinger

For at lave tærter skæres dejen i stykker, og der dannes kugler fra dem. Lad kuglerne stå i 10-15 minutter, rul derefter ud i kager (ca. 1 cm tykke). Læg fyldet på kagerne og form tærter.

Du kan også lave en cirkel af gærdej. Fyldet kan bruges på forskellige måder (kød, pock, svampe, kål, ris med æg). For at tilberede kagen er dejen opdelt i to dele, rulle dem i rektangler (ca. 1 cm tyk). Smør derefter bagepladen med olie, og spred den første del af dejen, ovenpå fyldet. Fylden dækkes med den anden del af dejen og forbinder kanterne.

Ostekager er en anden god brugssag til denne test. Kog dem som tærter, men skjul ikke fyldet. Fyldet kan være cottage cheese, æbler eller marmelade.

Video opskrift

I denne video kan du se en trinvis opskrift på, hvordan du fremstiller blød kager til tærter og forskellige kager. Se, hvordan du blander ingredienserne og fold dejen ordentligt.

Ved hjælp af opskriften kan du nu tilberede en storslået og luftig dej, og hvad du skal bage fra den er op til dig. Kager eller pie, eller måske duftende ostekager.

Andre dejopskrifter