I den grundlæggende version af opskriften er ingredienserne meget enkle. Når man arbejder med en frisk test, er der dog flere nuancer, som det er vigtigt at huske på under produktudvælgelse og æltning.
Hemmelighederne ved lækker magert dej
- Valg af mel. Da dette er en af de vigtigste ingredienser, skal du overveje at købe omhyggeligt. Det er værd at være opmærksom på udløbsdatoen, den må ikke overstige seks måneder. Se desuden på markeringerne på pakken: det er godt, hvis der er “Frivillig certificering” og PCT-badges der. Dette sikrer fraværet af tungmetaller i sammensætningen samt overholdelse af sanitære standarder.
- Vi beskæftiger os med sorten. Mange mener, at den højeste karakter er den bedste og er ideel til alt, uanset hvor det anvendes. Dette er ikke helt sandt. Mel af topklasse er godt til kage, men til tærter er det ikke det bedste valg. De vil vise sig for løse, vil smuldre. Til frisk dej til dumplings, nudler og dumplings er mel i første klasse perfekt. Det fungerer ikke kun godt ved æltning og skulptur, men indeholder også nyttige stoffer, fordi der under formaling opbevares skaller af korn.
- Valgmuligheder, der ikke er hvede. Ingen kornmel. Mangfoldigheden af mel på hylderne får dig til at spekulere på, om du skal prøve at bruge ikke-standardindstillinger i velkendte retter. I dumplings dej kan ikke hvede mel bruges, men det er vigtigt at huske, at det vil være vanskeligt at ælte dejen fra en boghvede eller rugmel. Det vil være for tæt, vil rive, når det rulles. Som en del af lidt gluten, der er ansvarlig for plasticitet. Men at diversificere den sædvanlige sammensætning med tilsætning af ris eller boghvedeemel er ikke ude af sin plads. Vigtigst af alt skal du sørge for, at hvedemel tegner sig for fra 50 til 70% af opskriftsmelet.
- Vandtemperatur. For bedre hævelse af gluten er det vigtigt, at vandet i bunten er varmt eller endda varmt. Så massen bliver lettere at ælte, og den modnes hurtigere til rullning.
Grundlæggende opskrift på dumplings uden æg og mælk
Den standard, mest populære klassiske æg-fri dumplings testopskrift er enkel. Det vigtigste her er at huske proportioner og opbevare kvalitetsprodukter. At lave en elastisk dej er ikke så svært, det vigtigste er at gøre alt i henhold til opskriften.
Du har brug for:
- varmt vand - 1 spsk .;
- mel - 3 spsk .;
- salt - 1 tsk.
forberedelse
- Fortynd en skefuld salt i varmt vand.
- Sigt mel i en dyb skål, pit i midten.
- Hæld i varmt vand og æl dejen.
- Efter æltning, lade massen ligge, dækket med klamfilm eller taske. Dette gør det muligt for gluten at kvælde godt.
Testvariationer
I vegetabilsk olie
Dumplings dejen på vand uden æg er ikke så tæt som om der var yderligere limningskomponenter i sammensætningen. At opnå større elasticitet og lydighed vil hjælpe vegetabilsk olie. Bare et par spiseskefulde hældt i massen vil gøre det mere bøjeligt og mindre rive.
Du har brug for:
- vand - 1 spsk .;
- mel - 3 spsk .;
- salt - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
forberedelse
- Kombiner mel og salt.
- Hæld i vand, bland og lad stå i 15 minutter.
- Efter dette kan dejen æltes, den stod og blev bøjelig.
- Hæld olien i det sidste trin, og bland massen lidt mere, så der dannes en glat bolle.
Da massen tilføres i processen med blanding, kan du arbejde med den med det samme.Den resulterende kugle ruller perfekt i et tyndt lag og kræver ikke for meget mel i arbejdet.
Choux
Æg dejen til dumplings i kogende vand uden æg meget hurtigt. Det vigtigste er først at bruge en skovl for at undgå forbrændinger. Resultatet er en glat, elastisk kugle uden nogen bobler indeni. Det er meget praktisk at forme fra det; massen klæber overhovedet ikke til hænderne og bordet.
Du har brug for:
- solsikkeolie - 3 spsk. l.;
- mel - 3 spsk .;
- kogende vand - halvandet glas.
forberedelse
- Bland solsikkeolie, salt og mel i en dyb skål.
- Hæld kogende vand lidt i, og omrør med en slikkepotte, så der ikke er klumper.
- Når massen er mindre varm, æl den med dine hænder allerede på bordet. Det foretrækkes at støve overfladen med mel.
- Den færdige kolobok kommer meget plastisk ud, rynker perfekt og skulpturer.
- Hvis dumplings viste sig at være overdreven, så send dem gjerne til fryseren. Intet vil ske med dem, dejen opfører sig perfekt, når den er frosset, ikke revner, og under efterfølgende tilberedning mister den ikke sine egenskaber.
kefir
Dumplings uden æg kan også klæbes på kefirdej. Dets vigtigste funktion er hidtil uset pragt. Klar dumplings er meget øm. Det vigtigste er ikke at overeksponere dem i en gryde, så de ikke har tid til at krybe.
Du har brug for:
- kefir - 200 ml;
- mel - 400 g;
- salt - en halv teskefuld.
forberedelse
- Kombiner salt og mel i en gryde.
- Hell kefir i melblandingen, og forbered en blød dej.
- Elt grundigt, så der ikke er nogen klumper tilbage.
- Dæk den færdige kugle og opbevar den i køleskabet i en time.
Massen er blød og velsmagende. Fra resterne er det meget muligt at bage kager.
På creme fraiche
Dejen uden æg på sur creme viser sig at ligner kefir, men endnu mere tilfredsstillende og rig på smag. Det er ideelt til dumplings med en sød bærfyldning, men også til dumplings. Sådanne dumplings falder ikke fra hinanden i en gryde.
Du har brug for:
- creme fraiche 20% - 2 spsk. l.;
- mel - 300 g;
- soda - en tredjedel af en teskefuld;
- salt - 1 tsk;
- varmt vand - 100 ml.
forberedelse
- Bland soda og creme fraiche.
- Hell salt og mel i en separat skål.
- Put creme fraiche i melblandingen og hæld varmt vand.
- Ædel ukokt dej med en slikkepott eller hånd. Efterlad det kort efter æltning, så når det rulles, vil det mere lydigt dannes til et tyndt lag.
Opskrift på brødmaskine
En nyttig anordning vil hjælpe med tilberedningen af enhver dej, inklusive dumplings uden tilsætning af æg. I en brødmaskine ældes massen hurtigt og næsten uden din deltagelse. Det er vigtigt at vælge den korrekte tilstand. Eller, hvis du laver mad på et gærprogram, så glem ikke at stoppe det efter 20 minutter efter æltestart.
Du har brug for:
- mel - 400 g;
- varmt vand - 200 ml;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- salt - ufuldstændig tsk
forberedelse
- Bland olie og salt med vand.
- Hæld vand og olie i en spand i en brødmaskine.
- Hæld mel og vælg et program til friske dumplings. Hvis ikke, vil andre gøre det. For æltning af dejen varer dumplings 20 minutter.
- Lad den færdige masse ligge i varmen og begynde at rulle ud.
Spørgsmålet om, hvordan man laver dej på dumplings uden æg opstår for faste mennesker og bare for sparsommelige husmødre. Med ovenstående opskrifter finder du flere svar på det. Nu, selv med et minimalt sæt produkter, kan du behandle husholdningsmedlemmer med hjemmebollet.