Køkkenudstyr og redskaber:dyb skål, piskeris, teskefuld, spiseskefuld, målekop, gryde med låg, silikone bagemåtte, køleskab, ren pose.
Ingredienserne
| Hvedemel | 500 g |
| Varm mælk | 1 stak |
| Frisk gær | 30 g |
| sukker | 2 spsk. l. uden dias |
| salt | 1 tsk ingen forbrænding |
| Vegetabilsk olie | 100 ml |
Trin madlavning
- Hell varmt vand i en stor dyb skål, tilsæt lidt salt, lidt sukker og bland grundigt, indtil saltet og sukkeret er helt opløst.
- Dernæst smuldrer vi den levende gær i en skål og blander også grundigt. Tilføj 1 stak. varm mælk, bland. Det er meget vigtigt, at mælken bare er varm, men ikke varm, for ved høj temperatur vil gæren ikke være i stand til at stige ordentligt. Temperaturen kan kontrolleres med et termometer, det skal være ca. 40-42 grader eller ved at dyppe en finger i det. Mælk skal føles som varm og ikke brændende.
- Hæld derefter den vegetabilske olie, bland igen og lad den stå i ca. 10 minutter. Når dejen har stået et stykke tid, introducerer vi for-sigtet mel i små portioner og begynder at ælte dejen. Det kan også bruges på tærter. Derudover kan du starte en dej ikke kun i mælk, men også på valle eller kefir. Det er bedst at ælte dejen med dine hænder, men hvis dette er for usædvanligt for dig, kan du bruge en spatel eller ske.
- Når dejen er samlet i en klump og bliver for tyk, fortsæt med at ælte med dine hænder først i en skål, tilsæt det sigtede mel gradvist. Derefter kan du lægge den på en silikone bagemåtte eller bare på en tør bordplade. Dejen er blød, elastisk og slet ikke klæbrig.
- Vi lægger den færdige dej i gryden, dækker den med et tætsiddende låg og lader det hæve et varmt sted.
Det anbefales ofte at dække dejen med kun et håndklæde, men som det gør, flyder der stadig luft ind, og der vises en tør skorpe på overfladen af dejen. For at undgå dette kan beholderen med dejen tæt dækkes med klamfilm. Efter ca. 40-60 minutter ælger vi dejen for første gang, dækker den igen og lader den være på et varmt sted. Efter yderligere en halv time knuser vi den anden gang og lader i en halv time. Læg derefter dejen på et bord bestøvet med mel eller en silikonemåtte og ælt forsigtigt og dannet en glat kugle.
- Derefter skal du lægge dejen i en ren pose og sætte den i køleskabet i en anden halv time. Efter denne tid får vi den færdige dej, og vi kan fortsætte til dannelsen af emner til tærter eller baursaki.
Video opskrift
I denne video finder du detaljerede trin-for-trin-instruktioner til tilberedning af baursaki-dejen. Forfatteren demonstrerer tydeligt, hvordan man ælger dejen, introducerer mel og ælter dejen. Den fortæller også detaljeret, hvor mange gange den skal knuses, og hvordan man undgår dannelse af en tør skorpe på dens overflade.
Så nu ved du hvordan man laver gærdej til baursaki eller tærter. Har du allerede arbejdet med gærdej? Hvilken gær kan du bruge: frisk eller tør? Kan du lide vores opskrift? Del din mening i kommentarerne.