Køkkenudstyr og redskaber: dyb skål, låg eller klamfilm, rullepind, sil, ske
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| mel | 400 g |
| Ægget | 1 stk |
| mælk | 180 ml |
| Bagepulver | 8 g |
| Vegetabilsk olie | 50 g |
| Majsstivelse (kartoffel) | 150 g |
| salt | ½ tsk |
Trin madlavning
- Sigt 360 g mel i en skål, tilsæt 8 g bagepulver, ½ tsk. salt, bland.
- Vi laver en depression i melet, hæld 180 g mælk og et æg i det.
- Bland med en ske, læg derefter dejen på en arbejdsoverflade og ælte i 5-7 minutter uden at tilsætte mel. Dejen klæber til dine hænder og på arbejdsoverfladen - det skulle være sådan. Bare tag en spatel, fjern den klæbrede dej, vend tilbage til den samlede masse og fortsæt med at ælte, indtil den holder op med at klæbe fast.
- Den færdige dej er elastisk, meget blød, klæber ikke på dine hænder og er ikke tilstoppet med mel.
- Drys mel inde i skålen, rul kuglen fra dejen, læg den i en skål og dæk med et låg eller en klamfilm. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Derefter tager vi dejen ud, opdeler den i flere identiske dele. Vi fik 6 stykker på 108 gram. Fra hver del danner vi en bold.
- Vi spreder den på en flad plade, dækker med klamfilm, så den ikke vinder, og lader den ligge i yderligere 5-7 minutter.
- Hæld 150 g majs eller kartoffelstivelse i en separat skål, tilsæt 40-50 g mel, bland. Med denne blanding drysse vi arbejdsoverfladen under rullning af dejen.
- Når dejen hviler, drys stivelse over arbejdsoverfladen, læg en kugle ud. Dyp den på begge sider med stivelse, form en kage med vores hænder og rulle den ud med en kavel. Vi behandler også kavlen med en blanding af stivelse og mel.
- Rul et lag ud med en tykkelse på ca. 2 mm og læg det til side. Gentag denne procedure med det andet stykke dej.
- Drys nu rigeligt overfladen af det første lag med stivelse og spred det andet lag på det. Det er meget vigtigt at drys generøst med stivelse og mel, så lagene ikke sidder sammen. Det er ikke værd at bekymre sig her, de vil ikke indtage for meget mel. Vi laver lag i omtrent samme størrelse.
- Så tager vi den tredje kugle og ruller den også i samme størrelse og tykkelse. Vi spreder det på toppen af det andet lag, rigeligt drysset med stivelse. Gentag denne procedure med alle kugler fra dejen.
- Vi får en stak på 6 lag med en tykkelse på ca. 3 mm. Hver af dem er godt drysset med mel.
- Vi drys generøst arbejdsoverfladen med en blanding af stivelse og mel og overfører en stak dej til den. Drys dem med stivelse ovenpå og begynde at rulle (stræk) dejen ud med en kavel. Skynd dig ikke, mens du ruller for ikke at bryde dejen.
- Vi ruller lag på ca. 45 x 40 cm i størrelse. Dejen er meget tynd og gennemsigtig. Den overskydende blanding af stivelse og mel fejes væk med en børste. Lagene er klar til bagning. De kan kombineres med sød eller salt fyldning til dannelse af enhver bagefad.
Video opskrift
Vi anbefaler at du ser denne video for at forstå mere detaljeret processen med æltning og rullning af filodedejen. Du vil se, hvor tykke de færdige lag er, lyt til råd fra forfatteren af videoen.
Der er flere muligheder for at oprette en filotest, vi delte den enkleste med dig. Vi håber, at denne opskrift var nyttig for dig, og at bagning fra en sådan dej er allerede ved at blive tilberedt i dit køkken.Del din mening i kommentarerne om den ret, du fik af den. Hvilken fyldning blev brugt til det?