Køkkenudstyr og redskaber: kedel, melsigt, køkkentæppe, klamfilm.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Hvedemel | 500 g |
| Kyllingæg, æggeblomme | 4 stk |
| Almindeligt salt | en knivspids |
| Gurkemeje jord rod | 1 tsk |
| Olivenolie | 30 ml |
| Drikkevand | 30 ml |
Trin madlavning
- Sigt 500 gram hvedemel på en arbejdsoverflade med et objektglas. Det er nødvendigt at sile - melet er mættet med luft, skålene derfra er smagere og blødere. Det er bedre at tage durum hvedemel. Brug et køkkentæppe eller bordplade som arbejdsflade.
- Hæld 1 tsk malet gurkemeje-rod med 30 ml kogt vand, så det er taget til side, så væsken tilføres. Gurkemejeinfusion i denne opskrift tilføjes til en smuk gylden nuance af pasta. Efter 5-6 minutter sil du sammensætningen gennem en fin sil. Sæt dem i køleskabet i 10 minutter.
- Lav en depression i midten af diaset. Separer æggeblommerne fra proteinerne ved at tage 4 æg. Læg æggeblommerne i midten af melbakken.
- Tilsæt 30 ml olivenolie. Lad æggehviderne smøre kanterne, når de skulptureres. Klassisk ravioli dej er lavet på æggeblommer. Det menes, at uden tilsætning af vand, viser det sig at være mere elastisk og ømt.
- Tilsæt en knivspids lavt salt. Tag regelmæssigt ikke-jodet salt. De anvendte ingredienser er formalet sort peber, finmalet krydret urter (oregano, basilikum, dild og andre). Bland æggeblommerne forsigtigt med salt. Hæld 20-25 ml gurkemejeinfusion ud af køleskabet.
- Elt ved at tilføje mel lidt. Den grundlæggende regel for æltning er overgangen fra en væske til en fast konsistens ved at blande en lille mængde mel. Når du tilsætter mel, skal du se på massens densitet. Det er vigtigt ikke at overdrive det med mængden af mel.
- Ænd dejen til ravioli i et køligt køkken ved en temperatur på højst 20 ° C. Hænderne skal være kolde, når de æltes. For at gøre dette dyppes de kort i koldt vand, tørres tørre og æltes med kølige hænder. Gentag håndkøling flere gange.
- Ravioli-dejen æltes i ca. 10-15 minutter. Det skal være blødt og fleksibelt, så det kan rulles tyndt. For pasta bør tykkelsen på melbelægningen ikke overstige 3 mm. Efter æltning er dejkuglen indpakket med klamfilm og sat på korrekturen ("hvile") i 20-30 minutter.
Denne række italienske pasta tilberedes med en bred vifte af fyld: ost, grøntsager, hakket kød, skaldyr, fisk. De laver også en sød fyld, fx fra ricottaost med sukker og kanel. Farvede ravioli ser meget flot ud, for dette tilsættes naturlige farvestoffer, når du tilbereder dejen: spinatsaft, gulerødder, rødbeder og andre. Hvorfor kaldes produkter pasta? Italienske kokke mener - hvis testen er mere end 50% af den samlede masse, er dette pasta.
Video opskrift
Du vil se en af mulighederne for at lave dej til ravioli i videoen herunder. Den kulinariske specialist viser og forklarer princippet om pastaforberedelse i detaljer.