Gærpastej hvordan man laver frodige tærter, laver mad på vand og mælk

Der er så mange muligheder for en base til tærter, at det kan være vanskeligt at dvæle ved noget specifikt. Internettet er fyldt med opskrifter: puff, gær, magert, vaniljesaus - hvad skal man vælge? Nedenfor fortæller vi ikke kun, hvordan man laver dej til tærter, men finder også ud af, hvordan dens sorter er forskellige.

Generelle tip til madlavning

Hvilken slags dej har du brug for til tærter? Hvordan man ælter dejen på tærter, så de bliver bløde og ikke mister formen under bagning eller stegning? Der er et par hemmeligheder.

• Smør overfladen på bordet og hænderne med vegetabilsk olie inden æltningså vil massen ikke klæbe fast.
• Sørg for at sile melet grundigt - dejen bliver mættet med ilt, og den bliver mere storslået.
• Alle ingredienser til fremtidige tærter skal have samme (rum) temperatur.
• Bedre at lægge mindre sukker end overdrive det. - et overskud af sukker vil hurtigt gøre tærterne rosenrøde, men lige så hurtigt kan de forbrænde og forblive rå inde.
• Hvis du adskiller proteinerne fra æggeblommerne og kun bruger sidstnævnte, vil bagningen vise sig at være rosenrød og smuldrende.
• Bagt tærter kræver en rigere konsistens af dej end stegte tærter.

På trods af alle forberedelser viste tærterne sig ikke at være, som du forventede? Dette er let at løse. Mest sandsynligt har du foretaget en af ​​følgende fejl.

• Dejen spreder sig og fremstiller ikke gode forme. - for meget vand og / eller ikke nok salt.
• Tærterne blev hårdeog dejen strejfede dårligt - ikke nok vand.
• Produkterne ser bleg ud - få æg og / eller sukker.
• Tærterne er sure og lugter dårligt - overskydende gær.

Gærdej

Hvordan laver du dej på tærter? Hver husmor, der kan lide at bage, har sin egen opskrift på gærdej til tærter, men de generelle regler er de samme for alle.

Du har brug for:

• 2 kopper mel;
• et glas varmt vand;
• en teskefuld gær;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• 2 æggeblommer;
• sukker og salt efter smag.

forberedelse

1. Hæld 200-250 ml (et standardglas) varmt vand i en dyb gryde med en bred bund, tilsæt 150 gram mel, tør gær og sukker, bland grundigt. Dæk og sæt den til at hæve et varmt sted.
2. Når gæren kommer op og skummer, tilsættes salt og olie, blandes igen.
3. I en skål med det resterende sigtede mel (350 gram) tilsættes æggeblommerne og slå den resulterende blanding.
4. Til sidst blandes gær med æg og mel (forrige afsnit), tilsæt resten af ​​melet og bland, indtil det bliver tykt.
5. Form en bold og send igen til et varmt sted at rejse.

I de to første afsnit kombinerer vi gæren med æg og smør for at lave en dej - en blanding, der får dejen til at hæve og forblive frodig efter bagning. Det kan udgøre ca. 50% af den samlede mængde mel - en tyk dej eller ca. 30% - væske. Den gennemsnitlige tid for gæring af dejen er 3 timer, hvorefter dejen æltes på basis.

Madlavet surdej

Hvordan laver man surdej derhjemme? Gær, uden hvilken det er umuligt at tilberede dej, mister hurtigt populariteten af ​​et sundt produkt - se bare på etiketten og se, hvad nutidens kendte bageringrediens består af. Der er to måder: fremstil gær på egen hånd eller brug surdej. Vi anbefaler, at du ikke køber surdej i supermarkedet - du kan nemt tilberede det derhjemme. For at starte dejen til en tærte derhjemme har du brug for et halvt glas rugmel og vand. Det er nødvendigt at bruge rugmel: det gæres godt og bevarer fordelagtige bakterier. Tilberedningsprocessen tager 3 dage.

• 1 dag Kombiner mel og vand i forholdet 1: 1. Rør om, dæk med en fugtig klud, og send dem for at komme til et varmt sted, du kan omrøre med få timer. Konsistensen skal forblive tyk - lidt mere vandig end hjemmelavet creme fraiche.
• 2 dage. Tilsæt endnu et halvt glas mel og en sådan mængde vand, at gæren vender tilbage til sin oprindelige densitet - dette kaldes "topdressing". Dæk massen igen, og vend tilbage til et varmt sted.
• 3 dage. Syren skal allerede øges flere gange og være klar til bagning. Om morgenen kan du fodre hende igen, og frokosten fortsætter med at forberede dejen.

Almindelig gærdej

Hvordan placeres dejen på tærter? Dejen til tærter uden gær er endnu lettere at tilberede - du behøver kun et minimum af kulinarisk oplevelse. Tærter fra puff gærfri dej vil være god til bordet, hvis huset ikke har æg og gær, eller du vil piske op for at behage hjemmelavet lækkert wienerbrød. Det gøres sådan:

Du har brug for:

• 500 gram mel;
• 200 gram smør;
• et halvt glas mælk, gæret bagt mælk eller kefir;
• salt, sukker efter smag.

forberedelse

1. Sigt melet, dann et objektglas fra det med en fordybning i midten, hæld det smeltede smør, æggeblommer, mælk, hell sukker og salt.
2. Ænd den resulterende masse og lad afkøle i 20 minutter.

Det gærfrie konditor til tærter er lige så velegnet til stegte og bagte produkter og passer også godt til enhver form for påfyldning. Den vigtigste hemmelighed for hans smag er som mejeriprodukter, så det er bedst at bruge hjemmelavede produkter.

Choux-wienerbrød

Choux-wienerbrød til tærter kræver ikke æg og mælk, så denne bagning er god til et magert bord.

Du har brug for:

• 2 kopper mel;
• en teskefuld gær;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• salt, sukker efter smag.

forberedelse

1. Opløs gær, sukker og salt i et glas varmt vand, tilsæt vegetabilsk olie. Vent indtil skum vises.
2. Hæld den resulterende blanding i mel, og tilsæt et glas kogende vand under konstant omrøring af massen.

Denne opskrift på wienerbrødedej er god, fordi produkterne er meget frodige og ikke foreldes i lang tid. En sådan dej til tærter kan tilberedes i en brødmaskine - brug de samme ingredienser, men dæk dem i den rækkefølge, som instruktionerne for enheden indeholder.

Andre dejopskrifter