Køkkenudstyr og redskaber: arbejdsoverflade til æltning af dej, glas, ske, gyngestol, klamfilm, dyb skål.
Ingredienserne
| mel | 600 g |
| smør | 150 g |
| vand | 170 ml |
| salt | 1 tsk |
| eddike | 3-4 tsk |
Trin madlavning
For at tilberede to typer dej deler vi alle ingredienserne i to. Når du har kendt dig selv, kan du prøve begge opskrifter eller vælge den, du kunne lide mere. Til ideel tilberedning af en bageplade bør alle produkter, også mel, køles ned. Før du begynder at arbejde, skal du sætte dem i køleskabet i et par timer.
Første mulighed
- Sigt 300 g mel i en dyb skål. Tilsæt 75 g smør, skåret i små terninger.
- Derefter forbinder vi melet og smøret med vores hænder og ælter dem.
- Vi kombinerer 85 ml koldt vand, 0,5 tsk. salt, 1,5-2 tsk eddike, bland godt.
- Hæld mel og smør på arbejdsoverfladen, tilsæt vand lidt og slib blandingen med bagsiden af din hånd. Før hver tilsætning af vand opsamles massen i et objektglas.
- Derefter danner vi en kugle, indpakkes med klamfilm og sender den til køleskabet, helst i 1 time eller mindst 20 minutter.
Anden mulighed
- Sigt 300 g mel, 75 g smør i en skål.
- Bland 85 ml vand med 0,5 tsk. salt og 1,5-2 tsk eddike, tilsættes straks til melet.
- Vi blander alle ingredienserne med vores hænder, indpakker dem med fastfilm og sender dem til køleskabet i 20-60 minutter.
sammenligning
- Den første mulighed. Når de rulles begynder dejen at udfolde, har en udtalt marmorbelægning, stykker ublandet smør vil være mærkbare. Efter bagning bliver det lagdelt og smuldret.
- Den anden mulighed. Dejen ruller let ud, den er blevet elastisk, marmoreringen er mindre udtalt. Efter bagning bliver dejen ikke så sandet som muligt.
Hvis du bruger ovenstående ingredienser til at ælte en af dejmulighederne, får du en stor tærte eller 12 portionerede kager. Nogle husmødre kan bruge disse to muligheder og få forskellige resultater, når de bages, hvilket i princippet kan passe dem. Men set fra professionelle kokke betragtes kun den første version af batchet som korrekt.
Video opskrift
Du kan også se en video, hvor kokken tydeligt viser hvert tilberedningstrin, fortæller om forskellen mellem de modtagne indstillinger, demonstrerer deres forskelle, fordelene ved den bedste mulighed.
Nu ved du hvordan man laver det rigtige shortcrust wienerbrød. Det kan opbevares i lang tid, op til 2 måneder i fryseren. Du kan også tilberede det på forhånd og lade det stå en times tid eller mere i køleskabet, så det efter bagning viser sin bedste side. Skriv kommentarerne, har du formået at bruge denne opskrift, hvilken mulighed kunne du lide mere? Hvad var den sidste parabol, kunne du lide den?