Dej til italiensk pasta - en opskrift fra Gennaro Contaldo 🍝

Køkkenudstyr og redskaber: køkkenvægte og andet måleudstyr, gaffel, stor skål, fastgørelsesfilm.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Vi tæller 12 kyllingæg, hvorefter vi omhyggeligt adskiller æggeblommerne fra proteinerne.
   
2. Vi spreder æggeblommerne i en stor beholder og tilsætter 75 g semulje til dem.
   
3. Hæld 400 g premium mel der, og hæld den nødvendige mængde flaskevand. I gennemsnit tilsættes 100 til 150 ml stuetemperaturvæske.
   
4. Rør ingredienserne let, og tilsæt derefter ca. 40 ml olivenolie. Brug af olivenolie snarere end solsikkeolie vil hjælpe med at gøre dejen bøjelig og meget elastisk. Det anbefales ikke at ægdej på et træk - under dens indflydelse tørrer den ganske hurtigt.
   
5. Først blandes ingredienserne med en gaffel, og når det bliver vanskeligt, læg dejen på en plan overflade og fortsæt med at blande med rene hænder. Først vil dejen have en let granulær struktur, hvorefter den gradvist får en tættere konsistens. Under manuel æltning strækker vi dejen fra tid til anden i forskellige retninger og kaster den derefter kraftigt på arbejdsoverfladen. Hele ælteprocessen vil tage ca. 10-15 minutter.
   
6. Korrekt dej har en ret solid struktur, og er samtidig meget glat, elastisk og ensartet.
   
7. Saml den æltede dej til en kugle, og indpak den derefter forsigtigt i klamfilm. Vi sender dejen til køleskabet i mindst en halv time, helst en time, så den er "udhvilet".
   

Nyttige oplysninger

For at overholde alle regler for italiensk køkken tilbyder vi henstillinger vedrørende pastaens længde:

• bucatini - 24 cm;
• spaghetti - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• lille makaroni - op til 4 cm;
• store makaroner - op til 5 cm.

Den anden ting, du har brug for, er, hvordan man laver mad og serverer pasta.

• Texture. Først og fremmest, hvad du skal være meget opmærksom på, er pastaens overflade: Den skal være lidt ru til berøring og ikke helt glat. Det er sådan en pasta, der bedst absorberer saucen, som bestemt serveres med den.
• Farve. Et ægte hjemmelavet produkt har en stråfarve. Nogle italienere tørrer den kogte pasta i solen for at give den en varmere skygge.
• Vand. For at tilberede pastaen har du brug for en stor rummelig pande og en masse flaskevand - i dette tilfælde klæber pastaen sig ikke sammen under tilberedningsprocessen. Det omtrentlige forhold er 1 liter vand pr. 100 g pasta.
• salt. Pastaen skal udelukkende nedsænkes i kogende saltet vand, mens saltet skal saltes umiddelbart efter kogning.
• Feed. Hjemmelavet pasta smager bedst, når den serveres varm. Det er faktisk let at gøre - få minutter før pastaen er klar, fyld serveringspladerne med lidt varmt vand, hæld derefter hurtigt væsken og tør opvasken med et tørt håndklæde.

Video opskrift

Den præsenterede video demonstrerer i rækkefølge processen med at ælte pasta med den berømte italienske kok Gennaro Contaldo.

Andre testopskrifter