Croissant bladerdej - den hurtigste opskrift

Køkkenudstyr og redskaber:

• målekop;
• køkkenvægte;
• rivejern;
• dyb skål;
• kavel;
• klamrer film.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Mål den nødvendige mængde mad ved hjælp af en målekop og køkkenskala. 20 minutter inden du begynder at lave mad, læg alle ingredienserne i køleskabet og smøret i fryseren.
   
2. Tilsæt citronsaft til et glas vand og køles igen, da vandet skal være meget koldt, indtil det bruges.
   
3. Hæld melet i en dyb skål, tilsæt salt og bland.
   
4. Fjern smøret fra fryseren, rull det i mel og begynder at rive lidt på et groft rivjern. Gnid olie i små portioner, hver blandes med mel.
   
5. Når alt smør er blevet revet, rives melet og smøret med lette bevægelser.
   
6. Tilsæt derefter koldt vand med citronsaft, og saml dejen op i en klump, under ingen omstændigheder ælt.
   
7. Pakk den ind i klamfilm og opbevares i køleskab i 30 til 60 minutter.
   
8. Når dejen har lagt sig i køleskabet, kan den bruges. Læg dejen på en melstøvet overflade og rull den i et aflangt rektangulært lag.
   
9. Rul derefter dette lag i flere lag, og rull det igen. Rul ud butterdej fra midten til kanterne.
   
10. Gentag proceduren for foldning og rullning af dejen mindst 3 gange og muligvis mere. Jo flere gange du folder og ruller det, desto flere lag i det viser sig efter bagning.
    
11. Fra denne meget alsidige dej kan du tilberede en lang række kager: saltede og søde kager, pizza, tærter.
    

Nyttige tip

• Følg et par anbefalinger for at gøre dejen frodig
• Vælg kun mel af højeste kvalitet, og sørg for at sile det 2-3 gange for at være mættet med luft.
• Den rigtige mængde salt og citronsaft (eller citronsyre) vil hjælpe med at give ikke kun smag, men også yderligere elasticitet til dejen, så lagene ikke sløres.
• Når du ruller dejen, skal du prøve at lægge pres på rullepinden med samme kraft for ikke at skade dejenes struktur og lag. Efter hver rullning er det bedre at lægge dejen i køleskabet eller fryseren i 20-30 minutter.
• Klip det færdige lag med kun en meget skarp kniv for ikke at rynke kanterne. Ellers fungerer dejen ikke godt under bagning.
• For at holde dejens overflade jævn og glat efter bagning skal du lave små punkteringer med en gaffel eller kniv. Dette vil hjælpe med at dampe ud under bagning, og dejen boble ikke.
• Hvis du smør det færdige produkt fra smørdejer med æggeblomme, stiger det ikke under bagning.
• Før bagning er det nok at fugte det med koldt vand eller dække det med pergamentpapir.
• For at gøre den færdige bagning i flere lag, ikke for tørret og hård, skal du bage produktet ved en temperatur på 220 - 230 °.

Video opskrift

I videoopskriften gør du dig bekendt med ælteprocessen og teknologien til rullende butterdej.

Andre opskrifter på smørdejer