Køkkenudstyr og redskaber: en skål til æltning af dejen, en køkkenske, en mikrobølgeovn, en sigte, en ovn, en piskeris.
Ingredienserne
| hvedemel | 650-700 g |
| kyllingæg | 2 stk |
| mælk | 200 ml |
| smør | 30 g |
| granuleret sukker | 35 g |
| tør gær | 15-20 g |
| salt | 1 tsk |
| vegetabilsk olie | 1 spsk. l. |
Trin madlavning
- I en mikrobølgeovn opvarmer vi 200 ml mælk til kropstemperatur, hældes i en mellemstor skål, hvor vi ælter dejen. I den samme skål placerer vi 15-20 gram tør gær, blandes med en visp.
- Læg smør i en mængde på 30 gram i en mikrobølgeovn, tænd det i bogstaveligt talt 30 sekunder for at lade smøret smelte. Hæld den i en beholder med mælk og gær.
- Her hælder vi en spiseskefuld med kornet sukker, en teskefuld salt. Bryd to kyllingæg i en separat skål, slå dem med en gaffel lidt, og send dem derefter til en blanding af mælk, gær og sukker. Alt dette blandes grundigt med en visp for at få en homogen masse som muligt. Til sidst tilsættes en spiseskefuld vegetabilsk olie til skålen.
- Nu sigter vi 650 gram hvedemel gennem en sigte. Tilsæt melet til den resulterende blanding gradvist i dele, ælte dejen først med bare en køkkenske og læg den derefter på bordet. Vi fortsætter med at ælte dejen, indtil den er blød, glat, hvis nødvendigt tilsættes mere mel.
- Dejen skal vise sig at være blød, men elastisk nok. Når vi får en sådan konsistens af dejen, ruller vi den i form af en kugle, lægger den i en beholder, dækker den med et vådt håndklæde eller en klamfilm.
- Vi sender det til et varmt, trækfrit sted i cirka en time. Produktet skal stige i løbet af denne tid med to til tre gange. Hvis der ikke er et sådant sted, kan dejen sendes til ovnen med lyset tændt.
- Efter en time tager vi dejen ud af ovnen, drys mel på køkkenbordet, blander dejen igen - nu er den klar til brug.
Nyttige tip
- Når du tilbereder dejen til ekkopokmakker, tilsætter tørret gær til varm mælk, kan du give dem lidt tid til at få dem til at fungere, eller du kan straks tilføje alle ingredienserne og ælte dejen.
- Du skal ikke hælde meget varmt smeltet smør direkte på gæren - de mister deres kvalitet, holder op med at fermentere, dejen hæver ikke.
- Når du køber tør gær, skal du være opmærksom på denne ingrediens udløbsdato, ikke købe eller bruge udløbne - dette vil påvirke testen negativt.
- Denne dej bruges til bagning af Tatar echpochmakov. Fyldet til dem fremstilles af oksekød, der er skåret i små firkanter, rå kartofler og løg.
Video opskrift
Denne video introducerer dig til den detaljerede proces med at lave dej til et sådant tatarisk produkt som echpochmaki. Få en liste med antallet af ingredienser, der er brugt til testen, og se også den øjeblikkelige forberedelse af selve produkterne.
Kære læsere, det tatariske køkken har længe været berømt for sine melprodukter med kødfyldning. Har du prøvet at bage echpochmaki fra testen, hvis opskrift er beskrevet i artiklen? Hvis du har været i stand til at lave sådanne produkter i lang tid, skal du dele dine hemmeligheder ved at lave dej til dem.