Frodig og velsmagende dej til hvidvask

Køkkenudstyr og redskaber:

• dyb beholder til æltning af dej;
• en sigte;
• et glas;
• køkkenvægte;
• målekop;
• en spiseskefuld;
• en teskefuld;
• klæbende film;
• et håndklæde;
• kapacitet til at hæve dejen.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Til opskriften har vi brug for 650 g varm væske. Du kan tage 400 ml mælk og 250 ml vand som angivet i ingredienslisten, men hvis der ikke er nogen mælk, kan du kun bruge vand. Både mælk og vand skal opvarmes til en temperatur på 40-42 grader. Du kan tjekke med et madtermometer eller ved at dyppe en finger i væsken. Mælk og vand skal være godt varmt, men ikke sviddende.
   
2. Sigt 1 kg mel i en dyb skål. I midten laver vi en uddybning og hælder varm mælk og halvdelen af ​​vandet der.
   
3. Tilsæt 20 g tør, hurtigvirkende gær i den anden halvdel af vandet, og tilsæt 1 spsk. l. sukker. Bland grundigt og lad stå et stykke tid, indtil der dannes en fluffy skumhætte. Nogle fabrikanter anbefaler, at man tilsætter gær direkte til dejen, men inden man starter batchet, er det bedre at kontrollere deres kvalitet. Hvis den skummende hætte ikke stiger, betyder det, at gæren er af henholdsvis dårlig kvalitet, og du kan ikke forberede dejen til dem.
   
4. Efter udseendet af en frodig skumhætte på gær, hældes vi også i skålen med resten af ​​ingredienserne. Tilsæt 1 tsk. salt og 6 spsk. l. lugtfri vegetabilsk olie.
   
5. Vi begynder at ælte dejen. Først med en ske eller en spatel, hældes forsigtigt mel i midten af ​​skålen, og når dejen tykner i en sådan grad, at omrøring med en ske bliver problematisk, begynder du at ælte med dine hænder. Læg derefter på arbejdsoverfladen og ælte yderligere 5-10 minutter.
   
6. Smør væggene i en ren tank med vegetabilsk olie, og læg dejen i den. Selve dejen ovenpå smøres også let med vegetabilsk olie. Dæk med klamfilm eller pose, håndklæde ovenpå og lad det stå på et varmt sted i cirka 1 time, indtil dejen øges 3 gange.
   
7. Når dejen hæver sig, skal du lægge den på arbejdsoverfladen, efter at have drysset den med en lille mængde mel og ælt forsigtigt. Dette skal udføres meget omhyggeligt for ikke at forstyrre luftigheden. Derefter deler vi dejen i stykker og fortsætter til dannelsen af ​​de hvide. Fra den angivne mængde ingredienser opnås ca. 1650 g dej.
   

Video opskrift

I denne video finder du detaljerede instruktioner til fremstilling af gærdej til hvide. Forfatteren fortæller detaljeret, hvad der skal bruges til dette, og i hvilken rækkefølge han skal blande alle de nødvendige ingredienser. Det demonstrerer også, hvordan man kontrollerer gærkvaliteten og ælter den færdige dej.

Andre hvidkalk opskrifter