Salat "Svigermorens tunge" fra aubergine til vinteren: madlavningsregler og opskrifter på en sideskål snack i en krukke

Kulinariske specialister bruger auberginer, også kendt som blå, til madlavning af gryderetter, salater, side retter til kød, grøntsager og fisk. Derfor kaldes den lilla frugt en grøntsag, på trods af at den på en videnskabelig måde er en bær.

Forberedelse til bevaring: hvad man skal overveje

Rå aubergine indeholder et farligt stof - solanin. Det er denne komponent, der giver grøntsagen en bitter smag. Der er lidt toksin i unge frugter, det kan let ødelægges med salt- og varmebehandling. Men i overmodne grøntsager er der meget solanin, og det er vanskeligt at fjerne det: sådanne auberginer skal smides væk, ellers kan alvorlig forgiftning ikke undgås. Det er vigtigt at vælge den rigtige frugt for at lave mad fra den lille blå vintersalat “Svigermors tunge”.

Hvordan man vælger blå

Valg af frugter, du har brug for:

• inspicere huden på auberginen - fosterets overflade skal være blank, skinnende uden buler, ridser, pletter eller andre defekter;
• købe mellemstore grøntsager - små modner sandsynligvis ikke, store - overmodne;
• tryk på fosteret ved basen - en fordybning vises på overfladen, som forsvinder næsten øjeblikkeligt (der er ikke noget hul - auberginen er umoden, bukken forbliver - moden);
• afhente lidt blå - grøntsagen af ​​den "korrekte" modenhed synes hårdere end den faktisk er;
• være opmærksom på "halen" - en tør, rådd, forknyttet peduncle findes kun i en forkælet eller overdreven frugt.

Sådan fjernes bitterhed

De fleste moderne auberginesorter er ikke bitre, men det er under alle omstændigheder ønskeligt at behandle de blå med salt: sådanne "procedurer" hjælper grøntsager med at blive opbevaret længere, og de tillader ikke, at der optages for meget fedt under konserveringsprocessen. Derudover ville det være en skam, hvis en bitter frugt "ødelægger" den bitre frugt. Hvis der er tre måder at ødelægge solanin på.

1. Kog i saltvand. Dyp de skiver i en kogende saltopløsning (en spiseskefuld pr. Liter kogende vand), kog i fem til ti minutter. Du kan koge hele grøntsager efter at have lavet flere huller i dem med en gaffel eller en tandstikker.
2. Blødgøring i saltlage. Fortynd en spiseskefuld salt i en liter koldt vand, nedsænk hakket aubergine i 40-60 minutter, skyl grøntsagerne med rindende vand.
3. Saltning. Skær blå, drys med en stor mængde salt (rå frugter optager det ikke mere end nødvendigt), lad stå i en til to timer, skyl med koldt vand.

Hvad man laver mad, og hvordan man behandler produkter

En populær velsmagende forretter er skiver aubergine i en vegetabilsk fyld. Imidlertid er den klassiske udførelse af skålen, der gennemgår ændringer, over tid "vokset" med mange variationer. Der er også forenklede versioner. Derfor kan salaten "Svigermors tunge" fra aubergine til vinteren tilberedes selv af en værtinde med beskeden madlavningsoplevelse. Det er kun vigtigt at vælge den rigtige opskrift baseret på dine egne evner og smagspræferencer. Du kan endda tilberede "svigermors tunge" fra aubergine om vinteren uden sterilisering, eller koge den i ovnen, langsom komfur.

Ingredienserne

Traditionelt tilberedes en vintersalat ud fra:

• aubergine;
• tomater;
• varme og søde peberfrugter;
• hvidløg;
• vegetabilsk olie;
• eddike;
• salt;
• sukker.

I alternative opskrifter ændres nogle produkter til andre, for eksempel:

• aubergine - til zucchini;
• tomater - på tomatpuré.

Eller introduceres yderligere ingredienser:

• gulerødder;
• greens;
• krydderier og krydderier.

Skiveindstillinger

Traditionelt skæres aubergine til emnet i længder på plader, der er ca. 1 cm tykke, kaldet skiver. For at spare tid foretrækker nogle husmødre dog at skære blå cirkler - dette påvirker ikke salatens smag, men sådanne skiver er helt forskellige fra ”tungerne”. Andre grøntsager kan også hakkes på forskellige måder: Enten slibes alle komponenter med en kødslibemaskine eller skæres med en kniv.

Varmebehandling af frugter

Før konserveringen af ​​de blå, frugterne:

• stegt - dette er en klassisk version: hver "tunge" stegt på begge sider i en smagfri vegetabilsk olie indtil bruning;
• bages i ovnen - mere anvendelig og mindre besværlig metode: skiver frugter legges på en smurt bageplade, sendes til en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter;
• ikke udsat for varmebehandling - grøntsager bevarer deres form, men smager mere fast, med denne metode er det nødvendigt at skræl auberginen.

Håndtering af tara

For at hjemmebeskyttelse skal opbevares i lang tid er sterilisering nødvendig.

Forberedelse af dåser og låg

1. Vask containere med sodavand eller vasketøjssæbe.
2. Placer beholderen på hovedet på et trådstativ eller på en bageplade.
3. Sæt den i en kold eller let varm ovn.
4. Opvarm gradvist til 150-160 ° C.
5. Tag dåserne ud, når de er helt tørre.
6. Dæksler skal også steriliseres. For at gøre dette, hæld kogende vand over dem, eller kog i 15 minutter.

Sterilisering af arbejdsemner

1. Dæk bunden af ​​den store gryde med en klud.
2. Læg glas med emner i beholderen, og dæk dem med låg (men ikke snoede).
3. Hell vand i gryden langs skuldrene på dåserne.
4. Kog, hold på lav varme i 25 minutter dåser på 0,5 l, 40 minutter - 0,65 l, time - 1 l.

"Pak" inden opbevaring

1. Skru dåser med emner.
2. Placer hovedet ned på en bageplade eller på en palle.
3. Indpak emner med tæppe, plaid, gammel frakke.
4. Efter en dag skal du placere glassene i den påtænkte lagerplads.

Traditionel aubergine salat salat opskrift til vinter

Egenskaber. Opskriften på "svigermors tunge" fra stegt aubergine tillader brugen af ​​bagt blå.

Det kræves:

• aubergine - 4 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• chilipeber - tre til fem bælg;
• hvidløg - fem store hoveder;
• eddike - et glas;
• sukker - et glas;
• salt - to spiseskefulde.
• vegetabilsk olie.

handling Procedure

1. Skær blå, slippe af med bitterhed, drysset med salt.
2. Steg skiverne.
3. Vend tomater, sød og varm peber (uden frø) til en homogen masse ved hjælp af en kødslibemaskine.
4. Kombiner grøntsagsblandingen med sukker og salt, hæld eddike. Kog, hold på lav varme i fem minutter.
5. I en steriliseret krukke skal du lægge en spiseskefuld pasta, derefter et lag med aubergine, hvorved grøntsagerne let presses med en ske. Fortsæt med at lægge emnet i lag, indtil beholderen er fuld - det sidste lag skal være sauce.
6. Hæld en skefuld vegetabilsk olie på toppen, steriliser emnet i et dampbad.
7. Rul op dåsen.

Kulinariske fantasier om emnet

Du kan tilberede "svigermors tunge" fra aubergine til vinteren:

• følge den klassiske opskrift;
• eksperimentere med produkter og teknologi;
• ved hjælp af forfatterens variationer af madlavning.

Med gulerødder

Egenskaber. Konservering forberedes uden sterilisering, så du er nødt til at lægge emnet ud i varme dåser.

Det kræves:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• hvidløg - tre nelliker;
• vegetabilsk olie - et glas;
• eddike 9% - et glas;
• sukker - et glas;
• salt - en eller to spiseskefulde;
• persille - medium bunke.

handling Procedure

1. Blå skåret i skiver, slippe af med bitterhed på nogen måde.
2. Slib alle andre grøntsager med en kødslibemaskine.
3. Læg auberginen i en gryde, hæld potetmos, vegetabilsk olie, rør salt og sukker ind, vent, indtil det koger, lad det simre i et kvarter.
4. Hæld eddike i, fyld finhakket greener i, lad det småkoke på lav varme i yderligere fem minutter.
5. Fordel i sterile krukker, stram.

Ingen stegning

Egenskaber. For at fremstille "svigermors tunge" til auberginer uden sterilisering og steking til vinteren, skal du udskifte denne proces med langvarig stewing.

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• varm peber - tre til fem bælg;
• hvidløg - fem hoveder;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• eddike 9% - 150 ml;
• sukker - et glas;
• salt - to spiseskefulde.

handling Procedure

1. Fjern skrælen fra de blå, skåret i skiver, og aflast bitterheden på nogen måde.
2. Slip tomater uden skræl, hvidløg, peber (varm og bulgarsk) uden frø, slib med en kødkværn.
3. Hell olie, eddike i pastaen, tilsæt salt og sukker.
4. Læg de små blå i en stor gryde, hæld tomat- og peberpasta.
5. Vent til kogning, lad arbejdsemnet sættes på en stille ild i 30-40 minutter under omrøring konstant.
6. Fordel emnet i sterile krukker, spænd.

Syltede ruller

Egenskaber. For at lave snacks skal du forberede fire steriliserede liter krukker på forhånd. Arbejdsstykket er klar til brug en uge senere.

Det kræves:

• aubergine - 4 kg;
• hvidløg - fire til fem hoveder;
• vegetabilsk olie - 0,5 l;
• eddike - et glas;
• sukker - 150 ml;
• salt - et kvarter kop;
• ærter med sort peber.

handling Procedure

1. Blå skåret i plader, aflaste bitterhed, stege på begge sider.
2. I hver krukke sættes seks ærter med peber, fire til fem nøgle hvidløg, seks teskefulde sukker, to teskefulde salt og tre spiseskefulde 9% eddike.
3. Rul hver aubergineskive i en rulle og placer i en krukke. Fyld beholdere, så der er 3-4 cm tilbage til kanten.
4. Hæld kogende vand.
5. Dampsteriliser.
6. Rul op.

Uden tomater

Egenskaber. Uden en tomatforret tilberedes "svigermors tunge" fra aubergine til vinteren i små mængder. Få tre halvliters dåser.

Det kræves:

• aubergine - tre frugter;
• Bulgarsk peber - fire;
• chili - halve bælgen;
• hvidløg - fem nelliker;
• vand - 250 ml;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• 9% eddike - en spiseskefuld;
• sukker - halvanden spiseskefuld.

forberedelse

1. Skær auberginer i lag, aflast bitterhed, stek, indtil de er brune.
2. Peber (sød og krydret) fri for frø, sammen med hvidløg, passerer gennem en kødmølle.
3. Hæld vand, eddike og olie i den vegetabilske puré, tilsæt salt og sukker.
4. I en steril halv liters krukke, læg to eller tre skiver af aubergine, hæld to eller tre spiseskefulde sauce. Fortsæt med at lægge salaten i lag, indtil beholderen er fuld.
5. Steriliser i et dampbad.
6. Rul op.

Med tomatpasta

Egenskaber. Det specifikke ved emnet er, at blå og bulgarsk peber skæres i terninger.

Det kræves:

• blå - 3 kg;
• sød peber - 1 kg;
• tomatpuré - 700 ml;
• hvidløg - 100 g;
• varm peber - to bælg;
• solsikkeolie - et glas;
• eddike essensen - en spiseskefuld;
• sukker - et glas;
• salt - to spiseskefulde.

forberedelse

1. Skær blå i terninger, slippe af med bitterhed.
2. Mal peber med en kniv, knus hvidløg med en presse.
3. Produkter kombineres ud over eddike-essensen i en gryde og koges over medium varme i en halv time.
4. Præsenter essensen, bland.
5. Fordel i sterile krukker, rull op.

Ifølge uanset opskrift blev svigermor salat af aubergine til vinteren ikke tilberedt, tilberedningen er god både som en selvstændig skål og i selskab med kød, kylling, fisk, kartofler og andre retter.

Anmeldelser: “Vi spiste os selv, behandlede venner og familie”

De forberedte "svigermors tunge" til vinteren, og efter at have åbnet en dåse til test, indså vi, at vi bestemt ikke ville overleve vores forberedelser før vinteren - vi spiste os selv, behandlede venner og familie, alle var glade !!!!! Jeg var nødt til at lave en ny batch med fordoblet opskrift !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

God og vigtigst af alt original, opskrift. Det ligner meget det, som min bedstemor gjorde med en forskel: hundrede skrællede hun af tomaten og ristede peberfrugter, de ristede peberfrugter giver denne salat en lugt. Bedstemor stegte aubergine, så de forbliver hele i en salat og derefter fyldte dem med hvidløg. Da salaten senere blev taget ud, så auberginen ud som en pølse med skiver fedt, og min bedstemor lå ikke peber, fordi hvidløg var skarp nok, selvom vi ofte spiste den som børn.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Andre salatopskrifter