Køkkenudstyr og redskaber:køkkenvægte, målebæger, blender (kødslibemaskine), skåle, spatler, 2 stegepander med låg, komfur.
Ingredienserne
| kalvekød | 1 kg |
| pære | 4 stk |
| Grøn løg | 100 g |
| brød | 100 g |
| mælk | 200 ml |
| salt | at smage |
| paprika | at smage |
| Solsikkeolie | 130 ml |
| tomater | 3-4 stk. |
| Rømme 20% | 370 g |
| persille | 1 flok |
| mel | 200 g |
| vand | 100-150 ml |
Trin madlavning
- Vi skærer 1 kg kalvekød i mellemstore skiver (vælg kød, prøv ikke at tage magert kød, men med fedt - kødboller bliver saftige). Slib stykker kød med en blender eller i en kødslibemaskine.
- Slib meget fint 4 løg. Du kan også gøre dette med en blender eller en kødslibemaskine. Vi formaler og tilsætter 100 g grøn løg til løgen - dette giver kødet en særlig smag. Blødlægges 200 ml mælk 100 g brød, mælken skal absorberes helt i massen.
- Vi lægger 3-4 tomater i en dyb skål, efter at have lavet krydsformede snit på hver "rumpe". Hæld tomaterne med kogende vand i 10 sekunder. Tøm vandet, og skræl tomaterne forsigtigt fra huden med en kniv.
- Den mælk, der har absorberet mælken, afbrydes af en blender (eller rulle i en kødkværn).
- Læg kød, løg, brød i en skål og bland grundigt - først med en slikkepotte, derefter med dine hænder. Salt hakket kød efter smag, æl igen og slå godt af.
- Vend skrælede tomater med en blender i potetmos. Tilsæt lidt salt til denne mos.
- Hæld paprika også - efter din smag. Hæld i potetmos 30 ml solsikkeolie (du kan tage olivenolie) olie. Bland alt sammen igen.
- Vi opvarmer gryden, hæld lidt solsikkeolie.
- Fra hakket kød danner vi små kødboller, dyppes hver på begge sider i mel og spredes i kogende olie. Stek kødboller på begge sider, indtil de er gyldenbrune, men de skal ikke stege, før de er kogte.
- Efter at have opvarmet den anden pande, hæld tomatpuréen i den og før den på en meget lille ild i 5-7 minutter.
- Tilsæt derefter 370 g creme fraiche (20%) i potetmos, bland og lad det småkoke i yderligere 5 minutter. Vi kobler fra.
- I bunden af gryden med sauce, læg et par kviste persille. Vi spreder kødboller i sausen og lad det simre under låg i cirka 15 minutter - over svag varme, så de ikke koger, men kun gurgler. Tilsæt 100-150 ml kogende vand i gryden og fortsæt med at putre, indtil kødet er klar, dette er yderligere 15 minutter.
- Drys de færdige kødboller med hakket persille eller andre urter. Serveres med kartofler eller ris.
Video opskrift
Forfatteren af videoen demonstrerer hvert trin i forberedelsen af utroligt møre og lækre kødboller i tomat og creme fraiche.
Denne opskrift er mere end et halvt århundrede gammel. Har du nogensinde prøvet disse kødboller før? Eller koger du dem på en eller anden måde anderledes? Vi venter på din feedback.
Andre kødboldopskrifter
Hav en dejlig læsning!