Under osteledsagelse bliver den mest almindelige forretter et værk af gastronomisk kunst. Sauce afslører fordelagtigt alle skålens smagsmæssighed og funktioner.
6 tip til at gøre det hurtigere og mere lækkert
Hvordan man laver ostesauce derhjemme korrekt, og kan den erstattes med smeltet ost? Hemmeligheden ligger i selve osten. Saltvand og vegetabilsk fedt er ikke egnet. Tag et kvalitetsprodukt, det skal smelte og ikke lamineres. Dette er garantien for en ensartet, tyktflydende masse uden korn. Når du forbereder en fransk bandage, skal du overveje yderligere seks henstillinger.
- Opbevaringstid. Klar ostesaus opbevares i køleskabet i højst tre dage.
- Vandbad. Server ostesausen varm, som efter afkøling af sauce er tykkere. Hvis det allerede er kølet af, kan du returnere den flydende cremede struktur ved at opvarme beholderen i et vandbad eller i ovnen.
- Sammenhæng. For tyk sauce kan fortyndes til den ønskede konsistens med mælk eller bouillon. Og hvis forbinding viste sig at være flydende, tværtimod, er det nødvendigt at øge mængden af mel og ost.
- Fløde til sandwich. Produktet er smukt og i kold tilstand, spred et tyndt lag på stegt toast eller server i separate skåle.
- Ostesmuler. Vil du selv lave ostesauce på få sekunder? Slib derefter osten i krummer - dette vil reducere tilberedningsprocessen markant.
- Frys på forhånd. Flødeost er lettere at rive, hvis du lægger den i fryseren i 10-15 minutter før det.
Ostesauce: enkle opskrifter
Til mætning og alsidighed af smagscreme sættes æggeblommer, mælk, smør, kødbuljong til bandagen. Og det sidste højdepunkt gives af krydderier: hvidløg, peber, basilikum, paprika, timian, muskatnød, oregano og andre urter.
klassisk
Egenskaber. Saucen tilberedt i henhold til denne opskrift betragtes som universal. Det kan serveres sammen med enhver hovedret, det vil bedst understrege smag af hovedproduktet. Den klassiske opskrift på ostesauce med hård ost er basen. Yderligere ingredienser, der er lavet efter kokens skøn, giver mulighed for ubegrænset gastronomiske eksperimenter og giver dig mulighed for at skabe "din egen" ostesauce.
Hvad det består af:
- hård ost - 150 g;
- mælk - 350 ml;
- hvetemel - to spiseskefulde;
- smør - 50 g;
- saltet.
handling Procedure
- Smelt smøret i en gryde.
- Hæld mel lidt på olien, bland grundigt og steg den resulterende masse i et minut.
- Hæld nu den pasteuriserede mælk i, og fortsæt med at tilberede under omrøring konstant.
- Når massen erhverver konsistensen af creme fraiche, tilsættes den revne ost.
- Rør den tykke masse indtil osten er helt opløst.
- Når al osten er smeltet, salt sausen og hæld den i gryden.
Med fløde og citron
Egenskaber. Fløde giver skålen en cremet smag og citronsaft - en behagelig surhed og en fantastisk aroma. Sauce har en let og delikat struktur. Cremet ostesauce er velegnet til forskellige sideretter, pitabrød, appetitvækkere fra kød, fisk og grøntsager.
Hvad det består af:
- Parmesanost - 150 g;
- fløde - 100 ml;
- majsstivelse - en spiseskefuld;
- smør - 50 g;
- hvidløg - to nelliker;
- citronsaft - et par dråber;
- salt, sort peber.
handling Procedure
- Slib parmesan.
- Tilsæt stivelse til osten, lad begge produkter tilføres i ti minutter.
- Hæld fløden i det forvarmede stuepande, og tilsæt ost-stivelsesblandingen.
- Kog massen under omrøring konstant, indtil konsistensen bliver tyk og ensartet.
- Efter tilberedningen tilsættes indholdet sort peber og hakket hvidløg.
- Fjern gryden fra varmen, og tilsæt lidt citronsaft til sausen. Udført!
Med æg
Egenskaber. Det vil være et ideelt supplement til kødretter, velegnet til bagte kartofler og grillede grøntsager. Du kan få en velsmagende snack: skinke, ostekrem og toast. Tankning er lavet af tilgængelige produkter. Den trinvise opskrift på flødeost sauce er så enkel, at selv en uerfaren kok vil klare processen.
Hvad det består af:
- forarbejdet ost - 150 g;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- kyllingæg - to stykker;
- sukker - 0,5 små spiseskefulde;
- salt - 0,5 små spiseskefulde.
handling Procedure
- Adskill de hvide fra æggeblommerne, slå æggeblommerne med en mixer, indtil de er hvide.
- Tilsæt salt, sukker til dem, hæld en tynd strøm af solsikkeolie og pisk igen.
- Flød ost finristes og overfør den til massen. Pisk basen af saucen igen, den får konsistensen af creme fraiche.
- Pisk nu de resterende proteiner separat, og før dem forsigtigt ind i saucen.
- Hæld saucen i en gryde, og lad den simre over lav varme i to minutter. Sørg for at blande det med en visp parallelt, så der ikke er klumper.
Med sennep til kød
Egenskaber. Kød, kogt under ostesauce, appellerer til endda en hård gourmet. Ostesauce er en slags afsluttende akkord, der får en almindelig kødbiff til at spille med nye krydret noter!
Hvad det består af:
- Parmesanost - 150 .;
- fløde - 150 ml;
- sennep - to små skeer;
- salt, peber.
handling Procedure
- Hæld cremen i en gryde og opvarm til en boble.
- Riv parmesan i ostechips, og tilsæt den til den kogte fløde under konstant omrøring med en piskeris.
- Når osten er helt smeltet, tilsættes sennep, lidt salt og peber.
- Tilsæt eventuelt en kniv af chilipeber til saucen for at give ekstra grip.
- Hæld sauce bøf og nyd!
Med vin at fiske
Egenskaber. Serveret med ørreder og laksesås understreger deres udsøgte og delikate smag. Men det er vigtigt at huske, at ikke alle urter er egnede til fisk. Krydder saucen efter eget skøn, men overdriv den ikke med krydderier, så de ikke forstyrrer smagen af dressing og fisken selv.
Hvad det består af:
- forarbejdet ost "Venskab" - 60 g;
- tør hvidvin - 100 ml;
- hvetemel - to spiseskefulde;
- smør - 60 g;
- rosmarin - to grene;
- salt, peber.
handling Procedure
- Hakk rosmarinkvistene fint, og bland det med dine yndlings krydderier.
- Ost gennem et fint rivejern.
- Smelt smør i en stegepande på lav varme.
- Hæld mel i lille kogende olie i små portioner, omrør massen konstant med en træspatel, stek den indtil karamellfarve.
- Hæld derefter en tynd strøm af hvidvin i panden og bland straks, så der ikke er klumper.
- Dyp blandingen i brand i fem til syv minutter.
- Tilsæt ostesmuler, bland og kog, indtil osten smelter.
- Peber, salt ostemassen og fjern den fra komfuret. Saucen er klar!
Med greener til pasta
Egenskaber. Saus giver pastaen en delikat smag og gør pastaen mere tilfredsstillende. På en diæt kan fløde erstattes med mælk - dette reducerer skålets kalorieindhold markant. Også denne ostesauce til pasta med basilikumnoter vil berige smagen af lasagne og andre retter fra italiensk køkken.
Hvad det består af:
- Cheddar ost - 150 g;
- fløde - 150 ml;
- rismel - to spiseskefulde;
- smør - 80 g;
- spidskommen - en knivspids;
- basilikum - en knivspids;
- salt, peber;
- greens.
handling Procedure
- Steg melet i en gryde indtil karamellfarve.
- Tilsæt smøret og bland, indtil det er helt opløst.
- Hæld derefter en del fløde på hastighed, rør massen og kog over svag varme.
- Rist samtidig “Cheddar”, før hvidløg gennem en presse og hugg greenerne. Kast disse fødevarer i en stegepande.
- Tilsæt nu basilikum, karvefrø og krydderier til bandagen efter smag.
- Fortsæt med at koge ostemassen på lav varme, indtil den når den ønskede konsistens.
- Krydre med spaghettisauce og server!
Som hos McDonald's
Egenskaber. Saucen er beregnet til elskere af fastfood, den kan også bruges til ravioli, sprøde stegte kartofler, pølser, croutons og forskellige kiks. For en ændring kan du tage pølseost, med det får saucen en røget smag.
Hvad det består af:
- forarbejdet ost - 150 g;
- Provence-mayonnaise - 50 g;
- tomatketchup - 50 g;
- paprika - en lille ske;
- rød peber - en lille ske;
handling Procedure
- Skær flødeosten i stykker og læg den i en beholder.
- Krydre med paprika og rød peber, bland.
- Sæt beholderen i mikrobølgeovnen i et minut, indstil strømmen til 600 watt.
- Tilsæt ketchup og mayonnaise til den varme ostemasse, bland igen og lad den afkøle.
- Det kølede produkt er klar, nøjagtigt det samme som hos McDonald's.
Fra blå ost uden varmebehandling som på billedet
Egenskaber. "Dorblu" giver en udsøgt skarphed, piquancy og fyldig smag på saucen. Denne forbinding er kombineret med hvidt kød og fordobler smagen af skaldyr. Sammen med det vil pasta, fjerkræ, champignonsnacks og blandede grøntsager blive til kulinariske mesterværker. Og det er slet ikke svært at fremstille muggen ostesauce korrekt.
Hvad det består af:
- Dorblu ost - 150 g;
- creme fraiche - 100 g;
- mayonnaise - 50 g;
- hvidløg - to nelliker;
- dild;
- salt, peber.
handling Procedure
- Riv blå ost på et lavt rivjern.
- I en dyb tallerken blandes creme fraiche, mayonnaise, hvidløg og hakket dild. Tilsæt revet ost til denne masse.
- Tilsæt salt og peber efter smag, hvis nødvendigt. "Dorblyu" salt nok, overdriv ikke.
- Læg derefter massen i et specielt glas og slib grundigt med en blender til en homogen konsistens.
- Juster om nødvendigt sauceens densitet med fløde eller creme fraiche.
Med svampe
Egenskaber. Til saucen kan du tage enhver svamp, for eksempel svampe, der er tilgængelige året rundt. Men skov svampe giver en særlig aroma til sauce. De kan være både friske og frosne. Dressing er velegnet til boghvede, kartofler, kødretter.
Hvad det består af:
- svampe - 300 g;
- hård ost "Gouda" - 200 g;
- fløde - 200 ml;
- hvetemel - 40 g;
- løg - 100 g;
- vegetabilsk olie - 15 ml;
- greener (valgfrit);
- salt, peber.
handling Procedure
- Hakk svampe og løg fint, læg den i en forvarmet gryde og stek i vegetabilsk olie indtil den er halvkogt. Salt og peber.
- Hæld cremen i panden til svampen, ikke ophør med at blande, lad dem koge.
- Efter at massen er blevet tyk, introduceres mel i små portioner, blandes.
- Tilsæt derefter ostesmuler og mørk det i gryden i cirka fem minutter, indtil osten er smeltet.
- Føj nu dine foretrukne hakkede greener til sausen, og lad den stå under låget i et par minutter. Branden skal være minimal.
- Afkøling sauce og server.
Med creme fraiche til nachos
Egenskaber. En af de mest populære snacks i hele verden er nachos. Et træk ved mexicanske chips er deres obligatoriske servering med en signatur varm sauce. Oftest kommer chips med ostesauce, og der kan desuden tilbydes friske tomater og urter.
Hvad det består af:
- hård ost - 200 g;
- creme fraiche - 80 g;
- smør - 50 g;
- cayennepeber - 0,5 små spiseskefulde;
- greens;
- saltet.
handling Procedure
- Smelt smøret i en gryde.
- Tilsæt revet ost og bland.
- Hæld nu creme fraiche i stewpan, tilsæt cayennepeber og salt om nødvendigt.
- Drys med hakkede urter om ønsket.
- Kog massen over svag varme, indtil den er glat. Når det er opnået, skal du fjerne gryden fra varmen og holde forbindingen under det lukkede låg i cirka en halv time, omrør det med jævne mellemrum.
- Nachos-forbindingen er klar, server den varm.
Opskriften på hjemmelavet ostesauce er ikke kun utroligt lækker, men også nyttig, hvis den indtages i rimelige mængder. Fadet eliminerer sultfølelsen uden at forårsage en følelse af tyngde i maven. Dyrefedt og mineraler i sammensætningen bidrager til styrkelse og nyttiggørelse af kroppen efter tunge belastninger.