Køkkenudstyr og redskaber
- komfur,
- køleskab,
- 2 gryder
- en kniv
- piskeris,
- træske
- vaffelhåndklæde
- salatslynge
- en skål
- skulderblad
- frottéhåndklæde.
Ingredienserne
- Mælk - 1 liter
- Rømme - 300 g
- Æg - 2-3 stk.
- Salt efter smag
Trin madlavning
- Hæld 1 liter mælk i gryden. Dets fedtindhold betyder ikke noget. Det betyder heller ikke noget, om det er pasteuriseret eller ej, frisk eller ej. Tilsæt 300 g creme fraiche og 2-3 æg i gryden (afhængigt af størrelsen). Ved hjælp af creme fraiche og æg krøller vi mælk. Denne koagel vil interessere os.
- Vi sætter gryden på en lille ild og begynder at piske med en piskeris. Når den opvarmes, krøller massen op, og der er fare for, at koagulatet falder ned og brænder i bunden af gryden. Derfor er det nødvendigt at omrøre denne masse med en visp hele tiden. Vispen udskiftes med en træske og omrøres fortsat, hvilket forhindrer, at massen klæber til bunden af gryden. Når vi tydeligt kan se foldeprocessen, stopper vi ikke straks opvarmning af gryden, men koger lidt mere.
- Der er to typer oste: der er pressede oste, og der er kogepressede oste. Ved tilberedning af de første oste efter indstøbning kasseres mælken, og valle drænes. Ved tilberedning af kogepresset ost, når mælken er skåret, koges koagulatet stadig lidt i sin egen valle. Og hårdkogte oste fås f.eks. Parmesan, hollandsk, Poshekhonsky. Når flager vises i gryden, skal du reducere varmen. I en skål lægger vi et dørslag, som vi dækker med et rent vaffelhåndklæde eller gasbind blødt i vand. Hæld det halvfabrikata, der er opnået i panden, og lad serumet drænes.
Fra oven tryk let ind med en spatel. Salt osten efter smag. Det er nok at salte på den ene side, og indtil i morgen mætter saltet osten.
- Sådan ost skal have lov til at stå i en dag, og derefter kan den skæres med en kniv. For modning skal osten sættes i køleskabet, efter at den tidligere er afkølet til stuetemperatur og dækket med et håndklæde, så det ikke tørrer ud. For at få det bedste resultat på en køleskabshylde under et dørslag med ost, læg et firfoldet valset håndklæde, og ovenpå lægger vi en gryde med den passende diameter og fylder det med vand. Således fremstiller vi en ostepresse, og det viser sig at være af fremragende konsistens.
- Når osten er afkølet, kan du bryde den med en gaffel og introducere nogle finhakket greener, såsom dild eller en blanding af tørrede urter. Derefter samler vi osten i en klump og sætter den under pressen.
Video opskrift
Denne video viser hele processen med at fremstille ung ost med kommentarer.
Fra denne artikel lærte du, hvordan man laver ung ost derhjemme med egne hænder. Derudover lærte du, hvordan man laver en ostesmag unik, speciel. Har du prøvet at fremstille ost fra mælk? Hvad er dine første resultater? Hvilken opskrift lavede du ost til? Kan han lide dit hjem? Opskrifter og tip skriv i kommentarerne.