Køkkenudstyr og redskaber
- køkkenvægte;
- stenmørtel med stød;
- plade til blanding af ingredienser;
- en kniv;
- en ske;
- bord;
- forseglet emballage med låg til opbevaring.
Ingredienserne
- Groft eller medium havsalt - 114 g
- Friske hvidløgfedd - 42 g
- Koriander - 10 g
- Bukkehornkløver - 12 g
- Varm peber - 6 g
- Spidskommen - 8 g
- Ringblomster (Imereti safran) - 2 g
- Tørret dild / fennikelfrø - 6 g
Trin madlavning
- Vi måler 114 g salt på vægten, hæld en lille mængde i en morter. Vi tager simpelt salt, ikke iodiseret, groft eller medium slibning.
- Skær hvidløksfeddene (42 g) i stykker og knus med salt i en morter. Hvidløg er nødvendig for at give Svan Salt en særlig fugtig konsistens. Hvis det er nok, opnås den endelige krydderi granuleret, fugtig, ved berøring, der ligner vådt sand.
- Pounded hvidløg-salt blanding fjernes på en plade, og i en morter maler vi 10 g korianderfrø. Under formaling kan der tilsættes lidt salt til morteren. Den næste komponent er bukkehornkløft. I Georgien kaldes denne plantetype uzo-suneli. Fenugreek kaldes også den mere almindelige fengurek i vores land. Den autentiske opskrift bruger uchi-suneli, men du kan tage fengurek. Bukkehornkløver har brug for 12 g.
- Efter mos i en morter 6 g varm peber. For ikke at indånde sin skarpe, åndedrætsirriterende aroma, kan denne komponent tages færdiglavet i pulver.
- Mere kendt spidskommen er også en del af saltet. Karvefrø skal males 8 g. Marigolds (Imereti safran) giver krydderierne en lys blomsteraroma og en smuk gylden farvetone. Hvis det er vanskeligt at finde safran, kan den erstattes med gurkemeje i samme mængde: 2 g. Den sidste komponent er tørret dillfrø. Undertiden erstattes de med fennikelfrø, men stadig har fennikel sin egen stærke nok specifikke lugt, så vælg efter din smag. Stansede krydderier, salt og hvidløg lægges i en plade, omrør godt med en ske.
- Klar salt overføres til en forseglet beholder og bruges som en sædvanlig krydderi.
Ved du det Slibning af tørre ingredienser i en morter er en tidskrævende proces, så det er bedre at knuse krydderierne hver for sig, i små portioner og lægge på en tallerken. Og de flossede ingredienser kan igen knuses i en morter og blandes godt med en ske.
Video opskrift
Hvilken slags komponenter af Svan-salt der er inden formaling og under tilberedning kan ses i videoopskriften.
Under tilberedningen af salt er hele køkkenet fyldt med så lyse aromaer, at appetitten er utrolig! Duften og smagen af håndlavet Svan-salt kan ikke sammenlignes med butikken. Og retter krydret med sådan hjemmelavet krydderi vil være dobbelt velsmagere. Prøv selv at tilberede Svan-salt, føl charmen og den særegne magi ved det georgiske køkken. Skriv, hvad du synes om hjemmelavet krydderier. Måske har du dine yndlingsopskrifter? Fortæl os om dem i kommentarerne.