Sushi er den mest populære japanske ret i verden. Det fangede massivt tankerne fra kulinariske eksperter fra alle lande i 80'erne og markerede udvekslingen af kulturelle traditioner med landet Rising Sun. Sushi and roll-opskrifter er så forskellige, at det ser ud til at være umuligt at sortere dem ud. For at lære, hvordan man tilbereder dem, skal du dog kun forstå nogle få grundlæggende subtiliteter. Og så synes det ikke at være vanskeligere for dig at fremstille hvidløgskrakkere, når du drejer ruller.
Sushi-funktioner
- Der er 13 typer sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Det er ikke let at udtale! Men vi har vundet popularitet den enkleste makizushi, hvis forberedelsesteknik involverer brugen af en makisu-måtte til at vende komponenterne til en rulle. Hver rulle skæres i 6 eller 8 dele, der kaldes ruller. Også populær er uramakiteknikken - ruller indefra og ud.
- At fremstille sushi og ruller derhjemme ved hjælp af makizushi-teknikken kræver obligatorisk brug af en bambusmåtte Makisu, flade lag tørret nori-tang, ris med eddikdressing og et valg af toppings.
- Sushi og ruller derhjemme kan være i flere størrelser:
- tynd eller hosomahi. Deres bredde er 2,5 cm. Normalt inkluderer de en enkeltkomponentfyldning;
- tyk eller futomaki. Deres diameter bør ikke overstige 5 cm. Den interne fyldning af ruller er mere forskelligartet;
- uramaki - ruller med inderside er også bredeop til 5 cm. I dem dannes ris på ydersiden, fremstilles med kaviar eller sesamfrø.
- En række forskellige fødevarer kan bruges til at fylde sushi og rulle opskrifter derhjemme. Ris og nori tang vil være uændret, men du kan eksperimentere med andre produkter ved hjælp af skaldyr, æg i form af æggekage og endda rødt kød. Oceaniske værdifulde fiskesorter er mere traditionelle til sushi: tun, laks, makrel, ål. De købes nødvendigvis rå, slagtes og tilberedes umiddelbart inden dannelsen af ruller. Af grøntsagerne foretrækkes syltede daikon, agurker, asparges, syltede sojabønner, avocado, syltede blommer og majs.
- Hvis vi laver sushi og ruller derhjemme, skal vi huske på traditionelle japanske krydderier: Riseddik, som er blandet med salt og sukker, tilsættes til ris. Sojasauce og en meget krydret slags peberrod er også populære - wasabi, som ifølge japanerne helt ødelægger parasitterne i rå fisk. Der bruges også syltede ingefær, kaldet gary i japansk madlavning.
Sådan minimeres ruller
Før du lærer, hvordan man laver sushi derhjemme, skal du mestre teknikken til at danne ruller.
Hosomahi
- Skær et ark nori i lige store dele langs det, læg det på måtten med den skinnende side.
- Spred ris op til 7 mm høj.
- Brug fingeren til at påføre en stripe wasabi væk fra midten. Læg fyldet på det.
- Form rullen ved at rulle måtten fra den nære kant og holde påfyldningen med fingrene. Rul tæppet tæt, men drej det uden besvær.
- Rett spidserne, og skær rullen i stykker.
futomaki
- Læg et ark nori med den skinnende side nedad. Spred en håndfuld ris på overfladen, lad 2 cm over og under.
- Påfør wasabi, læg fyldet ud.
- Rul, bøj indad de frie kanter på norien.
- Klem rullen, så den får den ønskede form: rund, rektangulær eller anderledes. Skær i stykker.
Uramaki
Uramaki- Når vi laver sushi og ruller derhjemme, træner uramaki hårdere. Men de kan også håndteres, hvis du lægger måtten med klamfilm, lægger nori på toppen, lægger et tyndt ris på toppen og rammer det.
- Drej norien, så risen er på klamfilmen. Overtræk den midterste del af norien med wasabi og læg fyldet på den.
- Form rullen, så 2,5 cm er fri fra kanten.
- Fjern filmen, drys rullen med sesamfrø eller spred kaviar. Opdel i dele.
Sushi opskrifter
Og nu tilbyder vi de enkleste og mest lækre opskrifter til at lave hjemmelavede ruller.
Hjemmelavet lakseboller
Du har brug for:
- 4 nori ark (størrelse 14 × 20 cm);
- ris - 200 g;
- wasabi;
- en blanding af ris eddike, salt og sukker;
- let saltet laks eller ørred;
- Avocado - 2 frugter.
forberedelse
- Sæson kogt ris med eddike.
- Skær fisken i tynde skiver, avokado i små skiver.
- Med våde hænder, læg riset på norien, centrer og spred wasabien, læg strimlerne af fisk og avokado.
- Form Futomaki. Fugt kniven, når du skæres.
Rejer hjemmelavet sushi
Du har brug for:
- nori - 1 ark;
- ris - 100 g;
- rejer - 150 g;
- agurk - 1 lille;
- avocado - 1 frugt af middel modenhed;
- sojasauce;
- eddike dressing af ris eddike, sukker og salt.
forberedelse
- Drys kogt ris med eddikdressing.
- Skrællede rejer i et par minutter, kog i vand med citronsaft.
- Læg ris jævnt på et nori-blad og dryp med sojasovs.
- Læg rejer, lange agurkepinde og avocadoskiver ud.
- Form futomaki og klip ruller.
At lave sushi derhjemme med dine egne hænder, kan opskrifter opfindes uafhængigt. Desuden er det kun vigtigt at forstå den korrekte kombination af fyldesmag til denne skål. Nu ved du hvordan man laver sushi og ruller derhjemme. Og du vil helt sikkert mestre de præsenterede teknikker i køkkenet!
Video: hvordan man laver sushi og ruller