Køkkenudstyr: en plastbeholder med låg, en håndvask, kroge eller et reb til tørring, pergamentpapir, poser.
Ingredienserne
| Bekæmperfisk | 4 kg |
| salt | 1 kg |
Trin madlavning
Saltning af fisk
- Skyl godt med 4 kg skrubber i vand. Vi får ikke tarmen til fisken. Når du ikke tarmer fisken, er den mere saftig, fedtet og ikke overtørret.
- Vi fylder bunden af plastbeholderen med salt. I bunden lægger vi scavengerfisken i et lag. Et lag fisk lagt ud, drysset med salt. Det er ikke nødvendigt at hælde meget, da ligger fisken i saltlage. Vi lægger det næste lag fisk ud, hæld det med salt. Og så hvert lag: læg ud, hæld. Drys det øverste lag fisk generøst med salt, mere end mellem lagene.
Hvis du har levende fisk, så tag en beholder med låg, så fisken ikke springer ud og sprøjter alt omkring. Vi lukker låget, lægger et køligt sted (køleskab, kælder) i to dage. Hvis du salter fisken i et bassin, tilrådes det at dække den med noget og presse den med en slags presse (du kan lægge en 3-liters dåse vand på toppen). - Åben, saltet er opløst, fisken er nu i saltlage. Vi får fiskene ud af containeren.
- Vi skyller hver fisk med koldt rindende vand. Med denne saltningsmetode forbliver fisken frisk i udseendet. Selv når det tørrer, forbliver det det samme.
Blødgøring af fisk
- Fisken vaskes. Det er kun tilbage at blødgøre det. Hæld fisk i kummen så koldt som muligt. Lad stå i 1 time. Fiskene saltes, men ikke saltes.
Hvis du vil have fisken let saltet, skal du lade den stå i vand i 2 timer. Vand behøver ikke at skiftes. Da fældefisken ikke er stor, blødgøres den meget hurtigt. - Vores fisk er gennemvædet, nu er det kun tilbage at hænge den, så den tørres.
Tørring af fisk
- Du kan enkelt koble hver fisk på kroge, du kan strenge alle fisk på et reb ved at lave huller gennem øjnene eller i halen. Hænge i et ikke-varmt, godt ventileret område. Beskyt fisk mod insekter (f.eks. Net, gasbind).
- Efter 2 dage tjekker vi fisken. Udenfor er det helt tørt, og indeni er det blødt.
- Jo større fisken er, jo længere skal den tørres.
- Når fisken er tørret i to dage, kan den spises.
Opbevaring af fisk
- For at gemme fisken, som du ikke vil spise nu, skal du pakke den i papir, helst i pergament.
- Læg posen i, men bind ikke posen. Send til fryseren. I fryseren opbevares sådan fisk i op til 1 år.
- Når du vil spise den, skal du tage fisken ud af fryseren. Efter 2-3 timer ved stuetemperatur bliver fisken igen som om du lige har fjernet den fra rebet.
Video opskrift
I denne video kan du se, hvordan du salter fisken, hvordan den derefter vaskes og gennemvædes, hvorved overskydende salt fjernes efter smag. Sådan strenges og tørres fisk. Det fortælles, hvordan det skal opbevares, så det forbliver så frisk som efter fjernelse fra tørring.
Ølelskere vil takke dig så meget for sådan en fisk. Selvom fisken i sig selv ikke har brug for noget, der understreger dens smag. Det opbevares perfekt og mister ikke smagen, selv efter at have ligget i køleskabet. Derudover kræver det ikke madlavning før måltider.