Svampesuppe fra frosne svampe: opskrifter, og hvordan franskmændene afslører deres smag

Svampe er rige på vegetabilsk protein og fiber, så produktet holdes i høj agtelse af tilhængere af god ernæring og vegetarer. Imidlertid betragtes "skovtrofæer" som tunge fødevarer, som bør indtages i moderate mængder for ikke at overbelaste maven. Børn under syv år og mennesker med sygdomme i fordøjelsessystemet bør opgive dem fuldstændigt.

Lagerforberedelse

Det er vigtigt at fryse friske svampe på indsamlingsdagen eller som en sidste udvej hver anden dag. Her er fire flere tip, der hjælper dig med at fremstille det rigtige emne.

1. Cleansing. Fri for jord, blade, snavs. Skyl med rindende vand, fold ind i et dørslag og tør det med et tykt papirhåndklæde.
2. Varmebehandling. Kog i saltet vand eller tør i ovnen i fem til ti minutter. Produktet skal være helt køligt, før det fryses. Svamp bouillon kan også fryses: en duftende, rig bouillon bruges til at fremstille saucer og sauce. Porcini-svampe og champignoner har ikke brug for en indledende varmebehandling.
3. Predzamorozka. Først placeres svampe på en flad plade, bakke eller skærebræt, så de ikke rører hinanden. Send til fryseren. En time senere, efter frysning, hældes i en fælles beholder til frysning eller en pose og anbring i fryseren til endelig frysning.
4. Emballage. Frys i portioner for nemheds skyld - volumenet af en pakke eller beholder skal være nok til at tilberede en skål. Det optøede produkt kan ikke opbevares i køleskabet eller fryses igen, det skal bruges øjeblikkeligt.

Hovedproduktbehandling

For at gøre suppen velsmagende, fyldig og aromatisk, skal hovedbestanddelen tilberedes. Denne fase tager ikke meget tid og udføres i tre trin.

1. At afrime. Fjern svampen fra fryseren, blødlægges ved stuetemperatur indtil optøning og blødgøring, skyl med rindende vand. Ekspressmetode: fyld emnet med koldt vand, skyl efter en halv time.
2. Klip. Hakk i stykker. Størrelse afhænger helt af individuelle præferencer.
3. Kog det. Ceps og champignons samt svampe, der er kogt inden frysning, behøver ikke en foreløbig varmebehandling, de kan straks tilsættes suppen. Resten skal koges i fem til syv minutter og tømmes bouillon.

Grundlæggende opskrift

komponenter:

• svampe - 0,5 kg;
• vand - 1,5 l;
• kartofler - to frugter;
• gulerødder - en ting;
• smør - en spiseskefuld;
• peber og salt efter smag.

Processen

1. Hæld svampe med vand, kog op, reducer varmen, tilsæt salt.
2. Præsenter hakkede eller terninger, kartofler.
3. Forarbejdede gulerødder med et groft rivjern og finhakket løg, koges i smør.
4. Hæld grøntsagsstegning i en gryde med suppe.
5. Kog, indtil der er kogt grøntsager under låget under omrøring lejlighedsvis.
6. Sluk for gassen, lad suppen stå i 10-15 minutter.

Teknologiske huller

Brug de samme ingredienser som til den grundlæggende opskrift, men ved at ændre teknologien kan du tilberede suppen, hvis smag afviger markant. Fire ideer til en hurtig note.

1. Moderne apparater. Hvis du koger suppen i en langsom komfur, viser skålen sig at være særlig rig og aromatisk. Steg først champignonerne i fem til syv minutter i vegetabilsk olie i tilstanden "Bagning", introducer derefter løg og gulerødder, stek i yderligere fem minutter. Hæld kartofler, tilsæt vand, salt, peber, luk apparatets låg og kog i 40 minutter i tilstanden "Cooking" eller "Stewing".
2. Nægtelse af stegning. Gulerødder og løg kan ikke stegt, men tilsættes suppen i rå form sammen med kartofler, så skålen vil komme mere "sund" ud.
3. Indledende stegning af svampe. Svampe, ikke afrimning, steg med finhakket løg, hæld vand. Et kvarter efter kogning introduceres kartofler sammen med rå gulerødder, hakket rivejern eller terninger.
4. Ændring i densitet. Efter at have kogt suppepuren, dræne tre fjerdedele af bouillon, slib massen med en blender. Kog op under svag varme under omrøring konstant. Derefter hældes en tynd strøm på 0,5 l fløde fedt, opvarm suppen og bland 50 g flødeost.

TOP 12 Ekstra ingredienser

Du kan følge den traditionelle opskrift eller gå videre, gøre skålen mere original og pikant og tilføje yderligere ingredienser. Her er et dusin produkter til at skabe gastronomiske mesterværker.

1. Krydderier. Efter at have kogt svampe i bouillon, kan du tilføje et par laurbærblade, fire til fem ærter af krydderier, finhakket selleri eller persille rod, purre, spisskum, rosmarin og andre krydderier. Ud over gulerødder og løg kan du tilføje et par hakkede hvidløgfedd til grøntsagsstegningen.
2. Grønne. Efter tilberedning tilsættes finhakket persille, dild, løg eller koriander, basilikum til suppen. Luk låget, insister.
3. Bønner. Vask 100 g bønner, blødlægges natten over, drænes, skylles, koges i saltet vand i en halv time, tøm buljongen. Hæld med rent vand, kog, reducer varmen, dæk, tilsæt svampe efter en kvart time og fortsæt med at tilberede suppe, efter den traditionelle opskrift.
4. Byg. Skyl grundigt et halvt glas korn, hæld varmt vand i en til to timer. Tøm væsken, skyl byg, hæld rent vand, kog efter 40 minutter, tilsæt svampen. Følg den klassiske opskrift.
5. Fig. Vask en tredjedel af glasset, og føj til suppen, inden du tilsætter kartofler, tilsæt grøntsagen efter kogning og klæb fast til basisopskriften. I stedet for ris, gør boghvede det.
6. Nudler eller Vermicelli. Indfør 60 g efter tilsætning af stegning. Efter dette omrøres suppen, så nudlerne ikke klæber sammen.
7. Frosne grønne ærter. Tilsæt med løg-gulerodblanding. Du kan ikke afrime.
8. Tomatpasta Rør to spiseskefulde i løg-gulerod yngel, før du tilsætter den til suppen. Denne ingrediens er især nyttig, når den indføres i sammensætningen af ​​bønner eller nudler.
9. Flødeost. Det anbefales at bruge væske (to til tre spiseskefulde). Det faste produkt (50-70 g) anbringes kort i fryseren og hugges derefter på et groft rivjern eller skæres i små stykker. Introducer i suppen tre minutter før kogning. Ost kan erstattes med 250 ml fløde 33-35% fedt.
10. Mælk. Hæld mælk med et fedtindhold på mere end 6% fem minutter, før suppen er klar. Bestanddelens volumen bestemmes efter eget skøn, men forholdet mellem mælk og vand bør ikke være mere end 1: 1.
11. Ægget. Før det slagne æg i suppen fem minutter før kogning, bland hurtigt. Ingrediensen tilsættes normalt ved hjælp af mælk.
12. Kød eller kylling. Tilhængere af korrekt ernæring er kategorisk imod at kombinere to typer proteiner i en skål: plante og dyr.Dog tilberedes champignonsuppe undertiden i kødbuljong eller med kylling. I dette tilfælde skal du også følge den grundlæggende opskrift, men i stedet for vand skal du bruge kød eller kyllingebuljong og om ønsket blande kød eller fjerkræ, der er hakket i stykker sammen med grøntsagsstegning. Suppen viser sig at være rig, men svampearomaen bliver mere dæmpet.

3 hemmeligheder mere

Franske kokke afslører smagen af ​​champignonsuppe på følgende måde: ved afslutningen af ​​madlavningen skal skålen holdes på høj varme i tre minutter. Her er tre yderligere hemmeligheder.

1. Appetitlig tæthed. Rør to spiseskefulde mel eller semulje brunet i en tør stekepande i bouillon, som vil blive brugt til at fremstille suppen. En sådan foranstaltning giver suppen en behagelig tæthed.
2. Lys aroma. Send sammen med optøet to eller tre tørrede porcini-svampe, der tidligere er gennemvædet i vand eller mælk.
3. Nawar. Brug som en krydderi en eller to buljongterninger.

Server parabolen med frisk tyk creme fraiche, hvidløgskrotonger af hvedebrød eller duftende pitabrød.

Andre suppeopskrifter