Køkkenudstyr og redskaber
- komfur;
- gryde med låg til bouillon;
- en gryde til madlavning af ris vermicelli;
- lange tang eller spisepinde;
- skimmer;
- kniv, skærebræt;
- plader til ingredienser;
- en si;
- portionerede skåle til servering;
- scoop.
Ingredienserne
- Beef Brain Bones - 400 g
- Oksekødspulp - 200 g
- Vand til bouillon - 1,5 liter.
- Løg - 2 stk.
- Gressløg - mellemstore bunke
- Ingefær rod - 50 g
- Shallots - 2 stk.
- Lakridsrød - 2 skiver
- Anadye - 3 stjerner
- Kanelstænger - 2 stk.
- Fiskesauce - 2 spsk. l.
- Salt, formalet peber - efter smag
- Ris Vermicelli - 250 g
Trin madlavning
- Grundlaget for den rigtige Fo Bo er en korrekt kogt bouillon. For buljongen tages hjerneben. De sættes i en gryde med koldt vand og tændes. Når vandet koges, hæld det ud. Skyl knoglerne, sæt det tilbage i gryden og fyld det med frisk vand. Dyp oksekødmassen og rå skrællet løg i bouillon. Mens buljongen begynder at koge, lad os håndtere krydderier. Vi skyller ingefærroden og uden skrælling skærer vi diagonalt tynde plader. Steg ingefær lige på gasbrænderen. For at vende ingefær bruger vi køkkentange eller spisepinde.
- Steg sjalottløg også stege på brænderen. Vi vil gøre det samme med tre stjerner af stjerneanis, lakridsrod, to kanelstænger. Vask de stegte krydderier og rødder og læg den i bouillon. Fjern skummet, der vises i gryden med en slidset ske, og kog kødet, knogler og krydderier på lav varme i 1,5 time. Resultatet er en rig gylden bouillon med en utrolig aromatisk krydret lugt. Salt det, og tilsæt 2 spsk. l. fiskesauce.
- Mens buljongen er kogt, tilberedes ris vermicelli. Læg den i en gryde med vand, vent på, at den koger og kog, indtil den er mør.
- Den færdige vermicelli skal kastes i et dørslag, skylles grundigt under rindende vand og lad det drænes i et dørslag.
- Vi renser løghovedet, finhugger med halve ringe og hæld koldt vand.
- Vi skærer den midterste gruppe af grønne løg på følgende måde: skær de hvide dele af bunten af, læg dem til side for nu og hugg de grønne fint. Knus de hvide dele af løgen med en kniv sammen.
- Hæld vandet fra løghalvringene.
- Vi tager det færdige oksekød ud fra bouillon og skærer i meget tynde skiver. Bouilletten i sig selv overlades til at falme over en meget langsom ild. I den anden traditionelle variant skæres Fo Bo i tynde skiver, ikke kogt, men råt oksekød. Med en kombineret fodringsmetode skæres rå oksekød så tyndt som muligt. Derefter skæres de skiver i stykker flere gange og presses gennem med en kniv ovenfra. Det viser sig en slags hakket malt oksekød.
- Nu begynder vi at servere. Når alt kommer til alt er Fo Bo-suppe vigtigt ikke kun at tilberede korrekt, men også for at servere korrekt. Varm ris vermicelli godt, læg den i skålen. Læg ovenpå skiver af kogt oksekød, og på det - rå hakket kød. Drys alt med grønne løg, og fyld 4-5 hvide dele af løgen i bouillon i 5-10 sekunder. Tilføj ingefær (2-3 stk.), Skær i lange skåle, i skålen, drys med løg i halve ringe.
- Vi øser en varm bouillon med en øse sammen med de hvide dele af den grønne løg og hæld den i skålen. Under påvirkning af temperatur skifter malet oksekød øjeblikkeligt farve og bliver kogt.
- Den kombinerede serveringsmetode er populær i Vietnam, men for europæisk køkken er den foretrukne mulighed kun med kogt kød. Serveringen er den samme som i den kombinerede udgave: vermicelli opvarmes, anbringes i en skål, dækket med skiver kogt oksekød ovenpå, drysset med løg i halve ringe, frisk ingefær, grøn løg. Hele sammensætningen hældes med varm bouillon med kogte hvide dele af grønne løg.
Video opskrift
For at beherske alle de forviklinger, der er forbundet med madlavning og servering af forskellige typer Fo Bo, skal du se videoopskriften. Videoen viser hele tilberedningsprocessen, giver muligheder for servering med rått, kogt kød og en kombineret metode.
Selvom Fo Bo-suppe er en skål, der er usædvanlig for europæisk køkken, er det værd at prøve at tilberede den. Ved metthed erstatter suppen både den første og den anden. Den usædvanlige aroma af kød, urter og rødder vil ikke efterlade nogen ligeglad. Og hvad synes du om eksotiske retter i din diæt? Skriv din mening i kommentarerne.