Vintage opskrift på en lækker påskekage

Køkkenudstyr og redskaber: ovn, mixer, melsigt, målekop, teskefuld, spiseskefuld, klamfilm, papir eller metalformer, bomuldshåndklæde, en stor eller to mellemstore skåle, 2 plader.

Ingredienserne

Trin madlavning

Dejen

1. Kog dejen. For at gøre dette, opvarm 500 ml mælk i en stor skål, opløs 100 g presset gær i den, 2 spsk. l. sukker og 0,5 kg hvetemel, der tidligere blev sigtet gennem en sigte. Bland alt godt, indtil det er glat, dæk med et låg eller en klamfilm og placer på et varmt sted. Opara skal dobbelt i størrelse.
   
2. Sorter et glas rosiner og blødlægges i varmt vand i 20 minutter, skyll derefter og læg på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Når rosinerne er drænet, drys det med mel, dette vil hjælpe det mere jævnt fordelt i dejen.
   
3. Når dejen stiger godt, fortsæt med at ælte dejen. Tag to æg og adskill de hvide fra æggeblommerne. Du har brug for proteiner til glasur, læg dem i køleskabet for nu. Visp æggeblommerne og de resterende 10 æg med en visp sammen med sukker. Blandingen skal lysne og øges i volumen. Tilsæt slagne æg med sukker, 2 tsk. Til dejen. salt, vaniljesukker og rosiner. Bland godt, indtil det er glat.
   
4. Hvis du tidligere har arbejdet med en stor mængde dej, kan du fortsætte med at ælte i en portion. Hvis du er i tvivl, skal du dele dejen i to lige store dele og ælte to portioner af dejen. Tilsæt præ-sigtet hvedemel til dejen i portioner og æl en dej, der er blød, men ikke klæbrig til dine hænder. Når det er svært at ælte med en ske, skal du fortsætte med at ælte med dine hænder.
   
5. Dernæst blandes præ-blødgjort smør i dejen. Tilsæt olien i små portioner hver gang, æltt dejen godt. Dejen skal være ensartet og elastisk. Efter æltning skal du lægge den i en beholder, dække og rengøre på et varmt sted at hæve. Afhængigt af lufttemperaturen i huset kan det tage 2-6 timer at hæve testen. Når dejen er steget godt, æl den igen og lad den gå igen.
   
6. Hvis du bruger metal- eller keramiske former til bagning af påskekager, skal de smøres godt med smagfri vegetabilsk olie eller dækkes med bagepapir. Hvis du bruger engangspapirformularer, behøver du ikke at smøre dem. Opdel dejen i stykker svarende til størrelsen på dine former, baseret på, at formen udfyldes 1/3 af det samlede volumen.
   
7. Lad dejen stå i formene igen for at komme i 30-40 minutter, og på dette tidspunkt skal du forvarme ovnen til 200 grader. Anbring dejformene i ovnen, så de større former er længere væk, og de mindre er nærmere ovnens dør.
   Lille påskekager vil blive kogt tidligere, og det vil være lettere at få dem. De første 15-20 minutter bør ovnen ikke åbnes, da dejen på dette tidspunkt er egnet og på grund af temperaturændringer kan sætte sig. Afhængig af størrelsen på ovnen og formene til bagning af kager kan det tage 1-1,5 timer.

   Cirka 30 minutter efter placering af kagerne i ovnen skal du åbne døren og bestemme den yderligere bagtid. Færdige påskekager skal være rødede og gyldne.Fjern de færdige kager forsigtigt fra ovnen, og fjern dem fra formene, mens de er varme.
   

8. For at glasuren skal sætte sig godt og tørre, skal du anvende den på påskekager, mens de stadig er varme. Dekorer påskekager ved at drysse dem ovenpå med pulvere eller sukkerfigurer efter ønske.
   

glasur

1. Tag 2 æggehvider og slå godt med en mixer, indtil skum.
   
2. 1 stak tilsæt sukker til piskede proteiner og fortsæt med at vispe med høj hastighed i 5-7 minutter. Til glasur anbefales det at bruge sukker med små krystaller og slå, indtil de ikke længere mærkes mellem fingrene.
   

Madlavningsmuligheder

• I dejen kan du tilsætte enhver tørret frugt efter ønske. Tørrede abrikoser, svisker, dadler samt kandiserede frugter er egnede.
• Ud over vaniljesukker kan kanel, nelliker og citrusskum sættes til dejen for smag.
• Efter vask kan rosiner blødlægges i flere timer i cognac.
• Ved hjælp af madfarve kan du give den ønskede farve til glasuren.
• Glasur kan tilberedes fra pulveriseret sukker eller bruges færdiglavet fra butikken.

Video opskrift

Takket være den trinvise videoopskrift vil du med dine egne øjne se alle processerne med at tilberede påskekager.

Andre opskrifter på påskekager