Køkkenudstyr og redskaber
- en gryde med et låg på 7 liter (eller mere)
- hånd blender;
- en kniv;
- køkkenvægte;
- kulinarisk spatel eller ske med et langt håndtag;
- skærebræt;
- målekop;
- mørtel med stød eller kaffekværn;
- 10-11 halvliters dåser med låg;
- tætningsnøgle.
Ingredienserne
- Tomater - 6,1-6,2 kg
- Mellemstore æbler - 12 stk.
- Sukker - 18 spsk. l.
- Salt - 5 spsk. l.
- Bordseddike 9% - 240 ml
- Hvidløg - 12 nelliker
- Ærter af sort peber - 26-30 stk.
- Krydretærter - 12 stk.
- Nellik - 12 knopper
- Mark muskatnød - 1 tsk.
- Kardemomme, formalet - 0,5 tsk.
- Bugtblad - 6 stk.
- Chili, lille - 1-2 bælg
Trin madlavning
- Vask 6,1-6,2 kg modne kødfulde tomater godt. Skær frugttræets fastgørelsespunkter ud, skær dem i mellemstore stykker, og læg de hakkede grøntsager i en dyb skål.
- Vask 12 mellemstore æbler. Det er bedre at tage saftige sorter af æbler med tæt masse. Skær æblerne i mellemstore stykker, efter at du har skåret halerne ud og fjernet frøbokse. Skrælning af æbler eller tomater er ikke nødvendigt.
- Overfør hakkede tomater og æbler i en gryde med en kapacitet på mindst 7 liter. Det er bedre at tage en støbejernspande eller en gryde med en tyk bund (helst med en ikke-stick-belægning). Kog blandingen over svag varme i 1,5 time. Rør blandingen med jævne mellemrum, mens kogepanden kan løst dækkes.
- Slib i en porcelænsmørtel med en stød eller med en kaffekværn 26-30 ærter sort peber, 12 ærter krydderier, 12 knopper fedd.
- Vask og finhakk 2 små bælter varm chili-peber. Hvis du ikke kan lide varm sauce, behøver du ikke tilføje chilipepper.
- Skræl og hak fint 12 fed hvidløg. Om ønsket kan hvidløg føres gennem en presse eller rives.
- Tilsæt 18 spsk granuleret sukker og 5 spsk salt i gryden. Til kogning skal du tage klippesalt (aldrig under jod).
- Hell den hakkede hvidløg i gryden.
- Føj til massen krydderier fra en morter (eller kaffekværn), 1 tsk malet muskatnød og 0,5 tsk malet kardemomme, 6 stykker laurbærblad. Bland indholdet af gryden godt med en kogespatel eller en langhåndteret ske. Oplæg massen i yderligere 20-30 minutter. Prøv saucen på salt og peber, tilsæt den ønskede ingrediens, hvis du mangler den.
- Brug en kulinarisk spatel til at fjerne laurbærbladet (6 stykker) fra gryden, kasser det.
- Brug en nedsænkbar blender til at forme indholdet af gryden i kartoffelmos uden at fjerne det fra varmen.
- Tilsæt 240 ml 9% bordseddike til sausen, bland grundigt med en blender, indtil sammensætningen er helt ens. Kog sausen i yderligere 15 minutter under et løst dækket låg. I kogeprocessen kan du prøve parabolen efter at smage, juster den selv, hvis det er nødvendigt.
- Hæld den færdige sauce i kogende forsteriliserede halvliters krukker (10-11 stykker), rull op med sterile låg. Vend dåserne på hovedet, lad sausen afkøle.
Krasnodar sauce er i perfekt harmoni med kødretter: koteletter, kødboller, grill, kød på kul. Det går godt med fisk og retter derfra, med pasta, grøntsager. Saucen kan bruges til fremstilling af pizza.
Video opskrift
I videovejledningen nedenfor vil du se hele processen med at tilberede Krasnodar-sauce i dynamik. En detaljeret kulinarisk historie og nyttige tip hjælper dig med at lave mad til denne krydderi.
Brug opskriften med et foto og klare forklaringer til madlavning, klar til fremtiden en lækker hjemmelavet tomatsaus. Hvilke tomatspins laver du i den kolde sæson?