10 opskrifter af georgisk tkemali sauce: kulinariske eksperimenter og fyrværkeri af smag

At lave georgisk tkemali sauce er en anden opgave. Det er ikke så meget teknologien som valg af ingredienser. Den sure blommesort med samme navn distribueres hovedsageligt i Georgien og i nogle områder af Bulgarien. En anden vigtig komponent i saucen er ombalo-krydderi eller myrmynte, hvilket er meget vanskeligt at komme uden for Kaukasus. Men for vindende husmødre er det ikke et problem at udskifte komponenter uden at miste smag.

Tkemali-opskrift: 10 indstillinger

Både kokke og husmødre betragter det som deres pligt at foretage deres egne justeringer af sovsopskriften. Fra hundreder af opvaskemuligheder kan du vælge de ti mest succesrige.

Fra kirsebærplum til kød

Egenskaber. Den optimale erstatning for Tkemali sur blomme er kirsebærplum. Med hensyn til tekstur og syreindhold er disse frugter meget ens, og derfor vil kun en professionel kok eller indfødt kaukasisk bemærke substitutionen. Opskriften på hjemmelavet gul kirsebær plum tkemali sauce vil appellere til elskere af krydret kødretter.

Du har brug for:

• 1 kg gul kirsebærplomme;
• en tredjedel af et glas vand;
• hvidløgshoved;
• en flok tørret dild;
• to teskjeer koriander;
• så meget tørret mynte;
• salt og rød peber efter eget skøn.

forberedelse

1. Hældte frugter, hæld den angivne mængde vand og opvarm i en halv time.
2. Strain. Hæld ikke væsken ud, den er stadig nyttig i tilberedningsprocessen.
3. Før frugterne gennem en sigte for at lave en smoothie.
4. Opvarm kartoffelmos, tilsæt gradvis tidligere drænet væske.
5. Når blandingen bliver tyk, som creme fraiche, tilsættes krydderier og salt.
6. Sausen skal koges i yderligere fem minutter, indtil den er kogt.

Med peberfrugter til vinteren

Egenskaber. Sommeren er tiden til at lave hjemmelavede forberedelser, hvis duft kan nydes hele vinteren. Den hjemmelavede tkemali sauce-opskrift kan transformeres lidt ved at tilsætte saftig peber til den. Den sidste komponent udvider omfanget af sauce. Tilskuddet er ikke kun egnet til kød, men også til vegetabilske sider. I henhold til en lignende opskrift kan du lave en sauce af torner i stedet for blommer.

Du har brug for:

• 1 kg ål;
• fem søde peberfrugter;
• varm peber;
• to hoveder af hvidløg;
• to spiseskefulde sukker;
• salt, peber efter eget skøn.

forberedelse

• Fjern frøene fra hjørnet, skræl peberfrugter fra frøene.
• Hakk blommer, peberfrugter, hvidløg i en kødslibemaskine. Put sukker og krydderier i blandingen.
• Varm billet, indtil det koger, og derefter endnu et kvarter.
• Fordel det færdige produkt blandt bankerne.

På russisk med nødder

Egenskaber. I løbet af tilpasning til russiske kulinariske traditioner blev den klassiske plum-tkemali-opskrift let modificeret. Valnødden gav skålen metthed og blødhed. På samme tid var det muligt at bevare den georgiske identitet.

Du har brug for:

• 2 kg blomme;
• to spiseskefulde sukker;
• en spiseskefuld salt;
• et halvt glas valnødtskerner;
• en tredjedel af varm peber;
• 30 g dild;
• lige så mange koriander;
• to fed hvidløg.

forberedelse

1. Slib den hakkede blomme i en kødslibemaskine.
2. Kog potetmos i cirka ti minutter. Det tilrådes konstant at blande sausen med en træspatel.
3. Slib nødder, urter, peberfrugter, hvidløg. Send blandingen til kogende blomme-puré.
4. Kog yderligere ti minutter.

I en langsom komfur

Egenskaber. En lerkrukke til de fleste husmødre er blevet den vigtigste køkkenassistent. Det er til madlavning i denne mirakelanordning, der tilpasses en simpel opskrift på tkemali med tomatpasta. Fordelene ved denne mulighed er minimale tidsomkostninger og et enkelt sæt produkter.

Du har brug for:

• 1 kg af eventuelle blommer (du kan også tilberede en skål med rød eller gul kirsebærplomme);
• et halvt glas vand;
• hvidløgshoved;
• en teskefuld salt;
• en spiseskefuld sukker;
• et par spiseskefulde tomatpuré;
• chili peber;
• humle-suneli efter eget skøn.

forberedelse

1. Hæld frugterne med vand, og opvarm dem i en halv time i tilstanden "Stew".
2. Slip blommer gennem en sigte.
3. Hæld potetmos i skålen igen, og kog den i tre minutter i tilstanden "Steam".
4. Presset hvidløg, peber, tomat, salt, sukker og krydderier tilsættes saucen.
5. Varm skålen igen i damptilstand i tre minutter.

Sød tomat

Egenskaber. Ketchup-elskere tilrådes at tilberede tkemali blommesaus med tilsætning af duftende friske tomater. Det komplementerer ikke kun kødretter, men også grøntsagsgryderetter, pasta og pizza.

Du har brug for:

• 0,5 kg hvid blomme;
• 1 kg tomater;
• et par chilipeber;
• hvidløgshoved;
• en teskefuld salt;
• en spiseskefuld koriander;
• et glas vand.

forberedelse

1. I en halv time skal du tømme tomaterne i vand under låget, efter at frugterne er opdelt i flere dele.
2. Tør gennem en sigte.
3. Fjern frøene fra den hvide blomme. Send den sammen med hvidløg og peber til en kødmølle. Salt og krydre puréen.
4. Bland ingredienserne og kog i 15-20 minutter.

Stikkelsbærgrøn

Egenskaber. På trods af det faktum, at det er sædvanligt at tilberede tkemali fra blommer, tilpasses husmødrene til at bruge enhver sur frugt og bær. For eksempel stikkelsbær. Det er vigtigt, at bærene stadig er grønne. Fra modne stikkelsbær fungerer sauce ikke.

Du har brug for:

• 1 kg stikkelsbær;
• en flok koriander;
• så mange persille;
• så meget dild;
• en spiseskefuld citronmelisse;
• lige så meget koriander;
• en tredjedel af varm peber;
• hvidløgshoved;
• salt og sukker efter eget skøn.

forberedelse

1. Dræb bærene med en blender.
2. Tilsæt peber, urter og hvidløg og slå igen.
3. Kog blandingen, tilsæt derefter salt, sukker, urter.
4. Dæk saucen, og lad den småkoke i ti minutter.

Currant Ruby

Egenskaber. En anden sød og sur bær, der kan erstatte blommer er rips. Indstillingen er bedst egnet til kødretter. Saucen kan fremstilles af solbær eller fra en blanding af forskellige bær. Tilsvarende fremstiller vi tkemali af druer.

Du har brug for:

• 0,5 l rips juice;
• hvidløgshoved;
• to spiseskefulde sukker;
• salt og sort peber efter eget skøn.

forberedelse

1. Kog ripsaft.
2. Tilsæt salt sukker og krydderier.
3. Efter fem minutter skal du slukke for brænderen og dække beholderen med et låg.
4. Lad sausen brygge i flere timer.

Beskær vinter

Egenskaber. Hvis du ikke har tid til at forberede tkemali om sommeren, skal du ikke fortvivle, fordi der er et alternativ til friske blommer. Ikke mindre mættet og lys er sauce af tørrede svisker. Brug bare ikke røget frugt.

Du har brug for:

• 0,5 kg indkapslede svisker;
• 0,5 l vand;
• tre fed hvidløg;
• en teskefuld salt;
• det samme antal humle sunnil.

forberedelse

1. Hæld sviskerne med vand og kog. Kog i yderligere fem minutter.
2. Tøm to tredjedele af vandet. Dræb den resterende væske med en blender.
3. Tilsæt salt og krydderier, og kog derefter sausen i ti minutter.

Krydret dogwood

Egenskaber. I de kaukasiske kulinariske traditioner er dogwood meget positivt. På grund af den krydret aroma og den sure smag er den i perfekt harmoni med kød. Derudover er dogwood en helende frugt. Dette er en god grund til at lave en sauce baseret på den.

Du har brug for:

• 0,5 kg løvtræ;
• to glas vand;
• en masse grøntsager (eller blandinger);
• to varme peber;
• en teskefuld sunli hop;
• fem fed hvidløg;
• salt, sukker og vineddike efter eget skøn.

forberedelse

1. Kog dogwood indtil det er blødt.
2. Tøm, fjern frø fra frugten.
3. Finhakket løvtræ med en kniv eller dræb med en blender.
4. Hakk greener, hvidløg og peber.
5. Kombiner cornel og krydderier, fortynd massen med vandet, der er tilbage efter kogning af bærene, så konsistensen ligner tætheden af ​​creme fraiche.
6. Kog blandingen i ti minutter.

Amber fra æbler

Egenskaber. Apple tkemali har lidt til fælles med traditionel georgisk sauce. Ikke desto mindre er det ret populært. Når alt kommer til alt er æbler allestedsnærværende, i modsætning til kirsebærplomme og specielle sure blommer. Abrikos sauce tilberedes på samme måde.

Du har brug for:

• 2 kg Antonovka;
• fire fed hvidløg;
• en masse grøntsager (blanding);
• 2 kg paprika;
• et glas vand;
• salt og sukker efter eget skøn.

forberedelse

1. Kog de skrællede æbler kogt. Lav kartoffelmos.
2. Hvidløg, urter og peber uden frø, rulle i en kødmølle.
3. Kog potetmos, kombiner med andre produkter og kog i ti minutter.
4. Tilsæt sukker og salt.

6 regler for en lækker sauce

Den georgiske fad er fyldt med mange tricks og finesser. Baseret på feedback fra kokke og værtinder kan seks grundlæggende regler sondres.

1. Rigtige blommer. Læg eventuelt uåbnede faste frugter i skålen. Det er grønne blommer, der tilføjer piquancy og friskhed.
2. Optimale retter. Vælg en emaljeret gryde til madlavning af tkemali. Rør sausen bedre sammen med en træspatel.
3. Skynd dig ikke at tilføje urter. Hvis der findes friske greener i opskriften, skal du introducere den i saucen, når den afkøles lidt. Dette vil bevare smagen og vitaminerne.
4. Slib hvidløg godt. Sørg for, at dette krydderi kun kommer i sausen i form af potetmos. Store fragmenter ødelægger kun skålens tekstur.
5. Udløbsdato. Frisklavet sauce opbevares i køleskabet i en uge. Dette gælder også for åbne dåser. Derefter begynder han at forme.
6. Vær ikke bange for at eksperimentere. Hvis du ikke satte dig selv opgaven med at gengive en klassisk sauce, er du velkommen til at rense nogle og introducere andre, nye komponenter, for at give din opskrift individualitet.

For nogle er tkemalisauce en tilføjelse til en festlig ret og endda noget som en delikatesse. Og i Georgien er det et velkendt produkt, der serveres næsten hver dag. Og det er ikke kun den originale sure smag. Georgiere mener, at kaukasiske hundredeårige skylder blommesaus et godt helbred. Dette er en anden stor grund til at lære opskriften.

Andre opskrifter fra hele verden