I moderne madlavning er der tusinder af muligheder for vinsyre, fordi enhver kok søger at tilføje en vis unik smag til opskriften. For eksempel skabte den berømte Auguste Escoffier en virkelig fransk sofistikeret opskrift, der involverede brugen af løgpuré. Men Michel Roux nægtede en ensartet struktur og foretrækkede at tilføje hele sprøde stykker løg. Måske er dette den vigtigste charme.
Opskrifter. Sammensætning af tartarsaus
Tartarsaus er ideel til fisk, skaldyr, kød og endda grøntsager. En delikat base giver skålen den nødvendige saftighed og pickles og greener - en særlig skarphed og piquancy.
klassisk
Egenskaber. Den klassiske tartarsausopskrift er et godt grundlag for kulinariske eksperimenter. Ved at tilføje forskellige komponenter til det kan du opnå nye uventede smag. Saucen tilføjer piquancy til de møre fiskefileter eller giver friske noter til aromatiske kødretter.
Du har brug for:
- to kogte æg;
- to rå æggeblommer;
- en tredjedel af et glas olivenolie;
- så meget creme fraiche;
- et par store fjer af grønne løg;
- mellemstor syltede agurk;
- 50 g syltede champignoner;
- en spiseskefuld sennep;
- lidt citronsaft (kan erstattes med eddike);
- salt og sukker efter eget skøn.
forberedelse
- Mos kogte og rå æggeblommer med sennep, indtil de er glatte.
- Pisk massen intenst med en visp, hæld langsomt olie i den. Fortsæt med at arbejde med en piskeris, indtil massen bliver ensartet og tæt, som mayonnaise.
- Finhugget æggehvider, løg, agurker og svampe.
- Bland de knuste komponenter med creme fraiche. Tilsæt salt, sukker, citronsaft.
- Kombiner cremen og æggeblandingen, og bland den, indtil den er glat.
Med mayonnaise
Egenskaber. Hvis gæsterne allerede er inden for døren, og du ikke har tid til at stille bordet derhjemme, i stedet for den klassiske tartare, kan du tilberede tartarsaus med mayonnaise inden for få minutter. Du behøver ikke at slibe og slå noget, for i virkeligheden mayonnaise - dette er ægoliebasen. Fordelen ved denne mulighed er ikke kun i forenklet teknologi, men også i smag. Resultatet er en skarpere og mere intens smag end i tilfælde af en opskrift på tartarsauce med creme fraiche.
Du har brug for:
- et glas magert eller magert majones;
- stor syltede agurk;
- et par spiseskefulde kapers (kan erstattes med oliven);
- fem fed hvidløg;
- en spiseskefuld hakket dild;
- en spiseskefuld sennep.
forberedelse
- Hakk agurker og urter, pres hvidløg eller rist på et fint rivejern.
- Kapris kan efterlades intakt. Hvis du bruger oliven, skal du skære dem på tværs.
- Rør mayonnaise med sennep, indtil den er glat.
- Det gjenstår kun at forbinde alle komponenter.
teatralsk
Egenskaber. Hjemmelavet tartarsaus bliver tyk og rig, hvis du tilsætter flødeost til den. En sådan behandling vil komplementere kylling eller fiskefilet godt. Ostetartare kan bruges til sandwich.
Du har brug for:
- et glas mayonnaise;
- 100 g forarbejdet ost;
- tre syltede agurker;
- to fed hvidløg;
- et halvt glas citronsaft.
forberedelse
- Tilsæt citronsaft, presset hvidløg til mayonnaise og bland godt.
- Hakk agurkerne.
- Kombiner alle ingredienserne, og lad sausen brygge.
diætetiske
Egenskaber. Diætopskrift på vinsyre indebærer brug af let naturlig yoghurt. Det passer ind i begrebet korrekt ernæring. En frisk og krydret note af mynte med aromatisk frisk agurk vil fylde selv den friskeste diætmad med lyse smag.
Du har brug for:
- stor frisk agurk;
- fedd hvidløg;
- et glas yoghurt uden tilsætningsstoffer;
- en spiseskefuld mayonnaise;
- en teskefuld citronsaft;
- tørret mynte og salt efter smag.
forberedelse
- Pisk visp med yoghurt med mayonnaise, citronsaft, salt og mynte.
- Press hvidløg i yoghurtblandingen.
- Hak agurken fint, og tilsæt den til saucen.
8 hemmeligheder fra kokke
Sauce er et delikat og delikat stof, der kan få en skål til at gnistre med nye farver og skabe et festligt måltid af almindelig mad. Men for at skabe en vellykket tartare er det vigtigt ikke kun en kombination af smag, men også kendskab til nogle kulinariske subtiliteter. Der er otte tip fra kokke:
- Overhold opbevaringsperioder. I en plast- eller keramikskål kan sausen opbevares i køleskabet i op til to dage. Hvis du vil forlænge produktets holdbarhed til fem dage, hældes det i en steriliseret glasbeholder med et stramt låg.
- Skær ikke for fint. Et af de vigtigste træk ved tandsten er, at på baggrund af en mild flydende base føles fragmenter af grøntsager, urter og andre tilsætningsstoffer godt.
- suge pause. Ideelt set, før servering, skal saucen tilføres i en halv times tid på den nederste hylde i køleskabet, så alle ingredienserne er mættede med hinandens smag. At bedømme efter værtinderes anmeldelser afsløres den bedste smag på en dag.
- Løg - før servering. Grønne løg, der er i saucen, vil hurtigt give den deres specifikke aroma, og i sig selv vil forblive smagløs. Derfor introduceres denne komponent bedst i tandsten lige før servering.
- Individuelle proportioner. Forholdet mellem komponenter i opskriften anbefales. Du kan kombinere den flydende del af sausen med faste tilsætningsstoffer efter eget skøn.
- Se kvaliteten af ægene. Inden du tilbereder tartarsaus derhjemme, skal du kaste kyllingægget i et glas vand. Hvis den er frisk, falder den til bunden. Hvis æggene ikke klarer testen, skal du kun bruge dem i kogt form.
- Skynd dig ikke til salt. Dette kan kun gøres, når sausen er infunderet i mindst en halv time. I løbet af denne periode giver agurker, kapers og oliven en del af saltbasen. Efter at have prøvet, vil du forstå, om du har brug for at krydre parabolen yderligere.
- Mere smagfuld med hvidløg. Føj kun denne komponent til den sauce, du planlægger at servere sammen med kød- og fiskeretter. For grøntsager er dette krydderi for skarpt.
På trods af det faktum, at den første trin-for-trin-opskrift på tartaresaus findes i fransk kulinarisk litteratur, har denne skål langt fra franske rødder.Formålet med kampagnerne med Louis IX var ikke kun erobring af territorier, men også låntagning af traditioner, herunder kulinariske. Ideen om kold mælksovs med urter og pickles blev lånt fra tatarerne. Fadet blev behandlet omhyggeligt og fik en unik fransk charme. Ikke desto mindre forråder specifik skarphed og pikancy den hårde karakter, der ligger i det tatariske folk.