Sådan fremstilles Tabasco-sauce: den legendariske forbinding til dem, der kan lide lidt skarpere

Kyndige kokke ved: for at imponere gæster behøver du ikke at stå ved komfuret en dag og prøve at skabe et mesterværk ud fra dyre produkter. Nogle gange er det nok at tilføje sauce til en velkendt skål for at gøre den krydret og unik. En sådan krydderier kan være den berømte Tabasco.

Gennem historiens sider: hvad kulinariske eksperimenter fører til

Historien om amerikansk krydderi stammer fra Louisiana på Avery Island. Tabasco-sauce er resultatet af kulinarisk undersøgelse af ejeren af ​​øen, Edmund Macalenni, som forberedte den nu berømte krydderier fra cayennepeber, hvid eddike og salt af højeste kvalitet leveret fra øminer.

I 1886 blev den første dåse med mærket "Sauce lavet af Mr. McAlenni" frigivet. Det vides, at produktet derefter blev pakket i containere med en dispenser: Köln blev aftappet på sådanne flasker. Varm sauce blev øjeblikkelig en succes, dens skabere patenterede produktet, kaldte det Tabasco, og grundlagde derefter firmaet McIlhenny, som indtil i dag beskæftiger sig med produktion af krydderier, der er populær over hele verden.

Original madlavningsteknologi

Opfundet af Edmund forbliver opskriften på krydret Tabasco-sauce uændret i mange år; det er let at fremstille den med dine egne hænder. Men at gentage det er svært. De fleste kokke vil ikke være i stand til at få de ingredienser, som den er tilberedt fra, og processen er meget tidskrævende.

ingredienser:

• Tabasco Peppers på Avery Island
• salt udvindet der;
• hvid eddike i høj kvalitet.

Fremstillingsproces

1. Peberfrugter sås i drivhuse i januar, og siden april plantes unge planter i markerne.
2. I august modnes plantens frugter. De indsamles bestemt manuelt, bevæbnet med en speciel farveindikator - peber skal være en vis modenhed.
3. Frugterne males sammen med frøene og formales med kosher salt.
4. Massen i tre år sendes til tønder lavet af hvid eg.
5. Blandingen frigøres fra huden og frøene, kombineret med eddike: blandeprocessen tager endnu en måned.

Dette er den originale teknologi til madlavning af klassiske Tabasco, der giver sin unikke smag. McIlhenny, der er ivrig efter sit omdømme, holder sig stadig ved denne opskrift ved at levere TABASCO-mærksaucer til mere end 160 lande.

Sortiment af krydderier TABASCO

Med tiden udvidede McIlhenny, der glædede tilfredse kunder, udvalget af saucer produceret under mærkenavnet TABASCO. Så til selskabets 125-års jubilæum var der en opskrift på grøn Tabasco-sauce - “Jalapeno”. Den indeholder overhovedet ingen Tabasco-peber: Produktet er fremstillet af frugterne af grønne jalapeno-peber. Ud over klassiske og grønne saucer inkluderer TABASCO-linjen yderligere fem typer:

• "Habanera";
• "Hvidløg";
• "Chipotle";
• "Sweet-akut";
• "Buffalo".

Tabasco hjemmelavet sauce opskrift: 3 sorter

At gentage den klassiske opskrift på Tabasco-sovs er problematisk som på billedet, men vindende husmødre har lært, hvordan man tilbereder forbindinger, der ligner smag. Cayenne-peber er påkrævet til madlavning, men hvis du ikke kan finde det, gør enhver anden varm rød det.

Ingen dikkedarer

Egenskaber. For at tilberede den enkleste hjemmelavede Tabasco-sovs, behøver du kun tre ingredienser, ikke tæller vand. Opbevar det færdige produkt i køleskabet.

Hvad kræves:

• æble-yosht eddike - 80 ml;
• frisk varm rød peber - 40 frugter;
• havsalt - en spiseskefuld (så mange som muligt);
• vand - ved øje.

Sådan laver man mad

1. Skyl peberfrugter grundigt, finhakk frugterne uden at skrælle frøene.
2. Slib hakkede skiver med en stød blandet med en spiseskefuld havsalt.
3. Overfør blandingen til en glasglas.
4. Hæld varmt vand i, så væsken let dækker massen.
5. Luk beholderen med et låg, opbevares på et mørkt sted ved stuetemperatur i flere uger.
6. Placer saucen et køligt sted i ni måneder.
7. Riv massen gennem en sigte for at slippe af med frø og skræl.
8. Hæld eddike i, luk beholderen med et låg og ryst godt for at blande ingredienserne.

Når jeg ikke vil vente

Egenskaber. Infusion kan erstattes af kogning: i dette tilfælde tager forberedelsen af ​​saucen ikke mere end en halv time.

Hvad kræves:

• frisk varm chilipepper - 300 g;
• tør pepper pepperoni - 30 g;
• groft salt - tre spiseskefulde;
• hvidvin eddike - 200 ml.

Sådan laver man mad

1. Hakk chili-peber sammen med frøene, adskil stilkene.
2. Bland med salt, peber og pebereddik, slå med en blender.
3. Læg massen i en varmebestandig beholder, kog.
4. Fjern det fra varmen, afkøle.
5. Bevæbnet med en sil og slib saucen.
6. Tøm den anstrengte sammensætning i en glasflaske til opbevaring.

garlicky

Egenskaber. Som en ændring kan du lave hvidløgstabasco: smagen på saucen er krydret, men ikke så krydret.

Hvad kræves:

• chilipeber - 6 tørrede frugter;
• løg - en ting;
• hvidløg - to nelliker;
• tomat - fire frugter;
• persillegrøntsager;
• rørsukker, klippesalt og peber - efter smag;
• olivenolie - to spiseskefulde;
• vin eddike - en spiseskefuld.

Sådan laver man mad

1. Peber fri for frø, finhakkes og koges i kogende vand. Insister på en halv time.
2. Fjern skrælen fra tomaterne, skåret i terninger.
3. Hakk løg og hvidløg.
4. Slib alle grøntsager med peber gennem en kødslibemaskine eller en blender.
5. Tilsæt vegetabilsk puré og hakket persille til den olie, der er opvarmet i gryden. Hold på svag varme, indtil den er tyk.
6. Introducer salt og sukker, peber, eddike. Stir.
7. Insister i køleskabet i to til tre dage.

Hvordan og med hvad tjener

Spis Tabasco-sauce med næsten enhver ret. Krydderi føjes til supper, salater, kylling, kød- og fiskeretter, endda cocktails. Den sædvanlige smag føles på en helt ny måde med en krydret krydret sauce. Hvis værtinde ved, hvordan man laver Tabasco-sauce, vil de retter, hun serverer ved bordet, aldrig være friske. Der er mange opskrifter med Tabasco-sauce som en krævet ingrediens.
Men det er vigtigt ikke at overdrive det med en brændende krydderi: en eller to dråber er nok til at give skålen et "krydderi".

Bloody Mary Cocktail

Egenskaber. I betragtning af de fleste landsmænd er "Bloody Mary" vodka blandet med tomatsaft. Den klassiske drikkeopskrift indeholder imidlertid Tabasco-sauce som en af ​​hovedingredienserne.

Hvad kræves:

• tomatsaft - 60 ml;
• vodka - 45 ml;
• frisk citronsaft - 10 ml;
• Worcestersaus - to dråber;
• Tabasco sauce - en dråbe;
• salt og peber - efter smag;
• knust is.

Sådan laver man mad

1. Bland alle ingredienser med en blender eller ryster.
2. Hæld i et højt glas.
3. Tilsæt knust is.

Mexicanske kødboller

Egenskaber. At lave saftige og aromatiske kødboller er meget let. Det vigtigste er at forhindre forbrænding af grøntsagsblandingen under stegning, spild af kødkugler.

Hvad kræves:

• hakket kød - 0,6 kg;
• kogt bulgur - 150 g;
• løg - to hoveder;
• paprika - en;
• tomater - 400 g;
• hvidløg - fire til fem nelliker;
• konserves majs - en dåse;
• dåse bønner (hvid) - en dåse;
• et kyllingæg er et;
• vegetabilsk olie - to spiseskefulde;
• smør - 30 g;
• tomatpasta - to spiseskefulde;
• granuleret sukker - to teskefulde;
• salt, peber, krydderier til hakket kød, Tabasco sauce - efter smag.

Sådan laver man mad

1. Kombiner hakket kød, bulgur, revet løg, æg, krydderier til hakket kød, salt og peber. Lad massen stå i 10 minutter.
2. Forvarm panden i smør. Steg hakket løg og hvidløg, indtil de er gyldenbrune.
3. Tilsæt paprika hakket i stænger, terninger, tomater, tomatpuré i gryden. Steg grøntsagerne i yderligere fire til fem minutter, indtil de er tyk.
4. Rul kødboller med en diameter på 4 cm fra tidligere tilberedt kød, stek indtil de er møre, smør gryden med vegetabilsk olie.
5. Til grønsagsblandingen tilsættes bønner, majs, tabasco, peber og salt.
6. Læg færdige kødboller ovenpå, lad det koge yderligere fem til otte minutter.
7. Dekorer den færdige fad med hakkede urter.

At lave Tabasco-sauce derhjemme i en forenklet form er let, kræver ikke specielle kulinariske talenter. Måske er det denne krydderier, der bliver den hemmelige ingrediens, der giver en unik smag til velkendte retter.

Andre opskrifter fra hele verden