Den klassiske opskrift på pestosaus og dens farverige variationer

Genova betragtes som fødested for pesto genovese. Videnskabsmænd fandt, at skålen stammede fra det romerske imperium, men den blev kun forhøjet til rang af national mad i det 19. århundrede. Måske lyder navnet på saucen kompliceret for det russiske øre, men faktisk er alt ekstremt enkelt: pestare på italiensk betyder "slibning". Hvad ville det være, spørger du. Og desuden, for mange år siden, da blenderen overhovedet ikke eksisterede, gned husmødrene ingredienserne til flydende krydderier i en morter. I dag gør alle tilhængere af en autentisk opskrift det samme. Verdens kokke er sikre på, at den grødformede hakning af greener ved hjælp af moderne køkkenudstyr dræber skabens ånd.

Traditionelle ingredienser

Den klassiske opskrift på pestosaus kaldes Genoese. På originalsproget skrives skålets navn som Pesto alla genovese. Ifølge forskerne inkluderer sauce basilikum, der er dyrket og kærligt høstet i en forstad til kystbyen, groft havsalt, fyrretræ (en slags fyr) og finhakket hvidløg. Der er en anden ingrediens, som den klassiske udførelse af sausen betragtes som utilgængelig for mange værtinder på planeten. Dette er en hård fårost, købt på en lille hjemmegård ved foden af ​​Antola-bjerget. Alle ingredienser i en traditionel skål efter grundig formaling i en morter krydres med ligurisk olivenolie. Og kun det første spin. Genoeerne bruger ikke anden pesto.

Selvfølgelig har italienerne andre opskrifter på, hvordan de fremstiller deres yndlingssauce. Derudover kan hver region prale af sin egen specielle metode. Her er for eksempel Solar Sicily. Lokale mødre og bedstemødre tilføjer altid tomater til saucen. Og napolitanerne kastede fuldstændig fåreost ud af opskriften, som ikke er så let at komme i deres region, og forsynede dem med pestotørrede tomater og mandler.

Derfor er der ikke nødvendigt at være bange for at eksperimentere i tilfælde af italiensk sauce. Det kan tilberedes med citronmelisse, mynteblade og endda dillgrene, der er traditionelle for vores steder. Hovedhemmeligheden er en morter og ekstra jomfru olivenolie.

Hvad er værdien. Fordel eller skade

Italiens nationale sauce er ikke kun lækker, det går godt med mange retter. Det er også meget nyttigt. Forudsat at du forbereder en flydende krydderi fra hjemmelavede produkter og bevidst sikker på deres kvalitet. Mere om de gavnlige egenskaber ved de vigtigste ingredienser i sauce findes i tabellen.

Tabel - Nyttige egenskaber ved de vigtigste ingredienser i pesto

Hjemmelavet pestosauce opskrifter

Brug af sauce i madlavning er en almindelig forekomst. En hjemmelavet pestosauceopskrift kan omfatte en lang række ingredienser. Det hele afhænger af dine præferencer og indholdet af dit køleskab. Nedenfor er de mest populære måder at skabe italiensk sauce på. Hver af dem kan du lave mad nøjagtigt i henhold til opskriften, eller du kan supplere den med din egen - forfatterens "højdepunkt".

grøn

Feature. Klassikeren af ​​den kulinariske genre antyder netop en sådan farve af sauce - farven på saftige greener, for fem minutter siden hentet fra haven. Grøn sauce anbefales at krydre traditionel italiensk minestronesuppe samt cremet risotto. Flydende krydderier fremhæver perfekt smag af enhver pasta og vil være det perfekte supplement til Caprese - en forretter lavet af friske tomater og mozzarella og krydret med oregano og olivenolie.

Du har brug for:

• citronbasilikum - en flok;
• pinjekerner - tre spiseskefulde;
• får ost - 30 g;
• hvidløg - to nelliker;
• Parmesan - 30 g;
• olivenolie - 80 ml;
• salt er valgfrit.

Madlavningsalgoritme

1. Opskriften på pestosauce med basilikum involverer den foreløbige formaling af to typer ost på et rivejern.
2. Vi sender hvidløg, urter, nødder og hakket ost i en morter og slib forsigtigt ingredienserne, bland dem sammen.
3. Salt den næsten færdige sauce let, og hæld langsomt olivenolie i den under konstant omrøring.
4. Klar sauce bør have en konsistens på 15% creme fraiche.

gul

Feature. Gul pestosauce er først og fremmest kendt for at være en integreret ingrediens i avocadopure. Men stort set kan du tilføje denne sauce ethvert første kursus. Dets smag er især fordelagtigt i græskar fløde suppe såvel som i supper krydret med stegte sesamfrø. Til madlavning bruges ricottaost og to typer nødder - valnødder og cedertræ. Hvis der er en sådan mulighed, kan pinjekerner erstattes med mere traditionelle pinionfrø til Italien.

Du har brug for:

• aromatisk basilikum - en halv flok;
• cedertræfrø - tre spiseskefulde;
• valnødder - en spiseskefuld;
• hvidløg - et par nelliker;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olivenolie - en halv kop.

Madlavningsalgoritme

1. Brug en blender til at slib nødder. I kan alle sammen uden at opdele i sorter.
2. Slib parmesan, og slip ricottaen på samme måde.
3. Alle malede ingredienser samt hvidløg og basilikum males omhyggeligt i en morter.
4. Fyld blandingen med vegetabilsk olie, indtil cremen fra cremen er tyk.

rød

Feature. Hvis du agter at servere grillet kød eller bagt grøntsager til middag, er rød italiensk krydderi den bedste tilføjelse til dette sæt retter. For at fremstille rød hjemmepesto skal du have soltørrede tomater og kapers. Imidlertid er disse ingredienser i dag ikke en nysgerrighed, selv for vores steder. De kan købes frit i ethvert større supermarked. I øvrigt er rød krydderi især godt til bagt aubergine. Sørg for at prøve det.

Du har brug for:

• citronbasilikum - en halv flok;
• cedertræfrø - tre spiseskefulde;
• hvidløg - to nelliker;
• revet parmesan - 50 g;
• soltørrede tomater - 80 g;
• balsamico eddike - en spiseskefuld;
• salt efter smag;
• kapers - en spiseskefuld;
• olivenolie - en halv kop.

Madlavningsalgoritme

1. Alle ingredienser undtagen balsamicoeddik og kapers sendes til blenderskålen og hugges langsomt. Det er vigtigt at indstille minimumshastigheden på køkkenapparatet, så blandingen ikke bliver til grød.
2. Efter slibning tilsættes kapers og eddike i en fælles skål. Stir.
3. Hell gradvis olivenolie i basen til saucen, indtil blandingen når den ønskede konsistens.

lilla

Feature. Flydende italiensk krydderi af violet farve kombineres ideelt med havfisk og anden skaldyr. Det serveres med muslinger og raps, og spanierne elsker at krydre deres traditionelle paella med denne sauce eller dyppe kogt asparges i den. Krydderierne får en mærkelig farve takket være den lilla basilikum. Mens der i alle de foregående vises grønt - den såkaldte citronbasil. Og en speciel aroma til skålen giver ghee.

Du har brug for:

• ruccola - en flok;
• lilla basilikum - en fjerdedel af bundten;
• cedertræfrø - tre spiseskefulde;
• hvidløg - to nelliker;
• smeltet smør - en spiseskefuld;
• olivenolie - et halvt glas;
• citronsaft - en halv tsk.

Madlavningsalgoritme

1. Slib greener med nødder i en blenderskål, indstil enhedens mindste hastighed.
2. Vi opvarmer et stykke smør i et vandbad og hælder det i blandingen.
3. Vi krydder basen med olivenolie og glem ikke at salt efter smag.

Russisk version

Feature. Russerne er også kendetegnet ved originalitet. De besluttede, at da persille er mere almindeligt i deres breddegrader, betyder det, at det sikkert kan erstattes med basilikum og ruccola. Imidlertid er den indenlandske opskrift ikke mindre velsmagende og harmonisk. Nå, lad smagen være lidt anderledes. Hovedhemmeligheden er at slibe ingredienserne og vegetabilsk olie. Men kun oliven og udelukkende første spin. Opskriften på grøn persille pestosovs er mere cremet. Derudover er smagen af ​​persille for vores bror mere kendt og kærere. Mens ikke alle kan lide den specifikke smag og aroma af basilikum. Du overrasker heller ikke en husmor med valnødder, derfor bruges cedertræ i den nationale opskrift sjældnere.

Du har brug for:

• persille - en stor flok;
• mynte - en halv flok;
• cremet ost - 100 g;
• citron - halvdelen;
• hvidløg - to nelliker;
• groft havsalt - efter smag;
• olivenolie - til fortykning;
• valnødder - et kvarter kop.

Madlavningsalgoritme

1. Vask urter og mynte grundigt og spred dem på papirservietter, indtil de er helt tørre.
2. Vi hugger de grønne ingredienser af skålen med en kniv og lægger dem i blenderskålen.
3. Tilsæt nødderne der, og slib ingredienserne i langsom hastighed.
4. Når vi har sendt flødeosten i skålen, presses saften af ​​en halv citron og salt ud efter smag.
5. Rør, introducer vegetabilsk olie for at opnå den ønskede konsistens og server.

Hvad er kombineret med

Hvis du spørger en italiensk, hvad de spiser pesto med, vil de runde øjnene og smile. Skaberne af det berømte grønne krydderier føjer det til enhver ret - og i kød og fisk og i den "nøgne" pasta. De spiser pesto til morgenmad, spreder saucen på toasts eller dypper varme ovnskager i den.

• Med kød. Enhver kødfad krydret med en cremet sauce får piquancy.Og den lette eftersmag, som nødderne kun efterlader, brændstof til en allerede flammende appetit.
• Med fisk. Fiskeretter er lette og friske. Italiensk sauce gør dem mere nærende og interessante at smage.
• Med pizza. Italienerne har sådan noget som grøn pizza. Faktisk er dette den mest almindelige pizza - en tortilla proppet med alle slags ting. Før tøjet lægges ud, skal et tyndt lag dej smøres med en genoese-blanding. Det viser sig godt, meget aromatisk og velsmagende.
• Med potetmos. Til dressing af mosede kartofler har du brug for en tykkere og tykkere sauce end for eksempel til pasta eller brød. Forresten, på en lignende måde kan du krydre selleripuré og kikærpuré.
• Med salte kager. At tilføje pesto til kager er en rent italiensk tradition, men det er længe blevet hævet til international rang. Et par spiseskefulde aromatisk sauce er ikke synd at tilføje til dejen til bagning af fettuccine, pandekager, hjemmelavet brød eller puff bagværk med kød-, grøntsags- eller fiskepåfyldning.

Bemærk til kok

Hver italienske elskerinde har sin egen hemmelighed for at lave pesto, hvorfra hendes familie bliver skør. Få mennesker deler kulinariske hemmeligheder, men lykkedes stadig at prøve nogle af mødrene og bedstemødrene i det solrige land. Se på de følgende otte anbefalinger.

1. Ingrediensernes temperatur. Pesto er en af ​​de få flydende krydderier, der ikke har brug for varmebehandling. Madlavning, dampning eller stegning af ingredienserne er ikke nødvendig. Det er nok bare at slibe dem med hinanden i den samme skål. Men det er bydende nødvendigt, at hvert element af skålen har omtrent den samme temperatur som de andre elementer. Derfor er det værd at tage alle ingredienserne ud af køleskabet og lade dem nå stuetemperatur, før du begynder at lave madlavning.
2. Nødder til enhver smag. Udskift frøene af fyr eller cedertræ med andre nødder. Selv pistacienødder eller cashewnødder. Dette er et frugtbart land til eksperimentering. Når alt kommer til alt ser det ud til, at en trinvis opskrift på pestosauce er den samme, og smagen på skålen er allerede helt anden.
3. Parmesan er en prioritet. Parmesan betragtes som en af ​​de ingredienser, hvor der ikke er noget alternativ i flydende krydderier. Denne ost tilføjer krydderi til skålen. Men hvis du ikke kan finde den, eller du ikke har råd til at købe en sådan ost, kan du tage noget hårdt. I slutningen skal saucen dog saltes let.
4. Til brød - en, til pasta - en anden. Fadets konsistens afhænger af dine intentioner om dens fremtidige brug. For eksempel kan der serveres en pasta med en tyndere sauce. Men på brød er det mere praktisk at sprede krydderierne tykkere. Overvej dette, når du laver mad, og tilsæt om nødvendigt lidt mere olie.
5. Oxidation af basilikum. Det er vigtigt at vide, at basilikum, efter at have berørt metallet, oxideres lige nu. Derfor vælger man denne ingrediens som grundlag for flydende krydderier, er det bedre at slibe den med en morter og en stød.
6. Høst til vinteren. I den kolde sæson er det ikke let at finde basilikum i butikken. Hvis du elsker pesto på samme måde som italienerne elsker det, skal du gøre følgende. Tilbered saucen om sommeren eller efteråret, hæld den i isblikke og frys. Når du har taget formen fra fryseren, vil du have en masse portionerede stykker iskrydder.
7. Ingen is basilikum. Nogle husmødre, der ikke kender hemmelighederne ved frysning af sovs, fryser basilikum for fremtiden. Desværre mister den optøede basilikum sin tidligere elasticitet af bladene, og smagen med aroma forsvinder et eller andet sted. Frysning af græs er derfor ikke en udvej.
8. Opbevaringstid. Hjemmelavet italiensk krydderi kan opbevares i køleskabet i op til to uger. Hvis det er vigtigt for dig at holde skålen frisk så længe som muligt, skal du fylde den færdige sauce med vegetabilsk olie (svarende til hvad du plejede at klæde dig), dæk med et nylonafdækning og send til køleskabsdøren.

Selvfølgelig kan du især ikke gider og medbringe en dåse med din yndlingssauce fra butikken. Men under den industrielle dækning er ikke hvad sjælen ønsker. I stedet for dyre oliven, tilføjer fabrikanter solsikkeolie til skålen.Duftende cedertræ er erstattet med budgetter med cashewnødder. Ved langtidsopbevaring indføres konserveringsmidler i sammensætningen af ​​krydderiet, som allergikere er så bange for. Og som fortykningsmiddel bruges skadelig glukosebaseret sirup.

For en kreativ person er det en fornøjelse at tilberede pestosaus. Krydderier er kombineret med mange retter, som vores land kender, og tilføjer en slags ”zest” til alle. Saus er stemningen i dit kulinariske mesterværk. Og det afhænger kun af dig, hvordan det vil være i dag: leg og lys, blid, rampete eller med en drægtighed.

Anmeldelser: “Min hemmelighed er koriander og noget malet peber”

Saucen viste sig at være bare et virvar. Det kan spises, selv uden en tilføjelse til noget. Han er tilfredsstillende takket være nødder og ost. Helt ærligt tilføjede jeg nogle koriandergrøntsager og noget malet peber til basilikum, men dette ødelagde ikke smagen af ​​denne vidunderlige sauce.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nå, jeg prøvede det, nu vil jeg altid lave pestosauce, hele familien kunne virkelig godt lide det. Jeg lavede den med pinjekerner, det vil sige, jeg knækkede den, men så prøver jeg med andre nødder, ellers er den dyr. Og min parmesan er ikke særlig dyr, jeg køber færdigpulver i poser med 100 rubler, tilføj til salater, nu er jeg her.

Eksempel Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Saucen var bare vidunderlig, du vil slikke dine fingre! Bare vær forsigtig med skrælede fyrretræer! Efter forbrug kan bitterhed i munden forekomme, hvilket vil vare flere dage. Jeg er allerede plaget for den anden dag.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto er bare en pasty sauce, der ikke koges. Typisk aftørres komponenterne i en morter eller blander. Genoese - den mest berømte består af basilikum (der er frisk, men jeg tror, ​​det kan tørres), parmesan (og / eller pecorino), olivenolie, salt, hvidløg og pinjekerner (kan stekes, eller måske er det nødvendigt?). Der er nogle moderne muligheder med græskarolie + græskarfrø. Lyserød stød: tørrede tomater + hot peber + ost + salt + olivenolie. Generelt kan du helt sikkert eksperimentere og komme med noget fra de tilgængelige produkter.

Skønheden, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Andre opskrifter fra hele verden