Sådan fremstilles carbonara-sauce: server italiensk middag og lær hemmelighederne om den "rigtige" pasta

Historien om sauce er vokset med legender. Den vigtigste version: carbonara-pasta - mad til kulminearbejdere (fra den italienske "kulstof" - kul), mennesker, der tilbragte lang tid i skoven for at høste kul. Ved at tage det, der altid var ved hånden - friske vagtelæg, lidt røget corned beef (svinekødmælk, ribben), fårost - arbejdede de vidundere og gjorde spaghetti kogt i en gryde til et symbol på italiensk køkken sammen med pizza. En anden version siger, at kun sort peber ligner kulstøv, som elskerinner drysser forfriskninger på, og saucen blev opfundet i slutningen af ​​forrige århundrede nær Rom.

Carbonara-sovsopskrifter: 4 muligheder

Det er som det måtte være, den klassiske opskrift på carbonara-sauce forbliver uændret. På samme tid kan ingredienserne til den italienske sauce ændres: der er for eksempel carbonara uden kød og uden æg, med svampe og fløde. Italienerne bruger også carbonara til pizza. Den tilberedes på samme måde som til spaghetti, men uden skinke, der allerede er på prøve. Saucen går fint sammen med tomater, oliven og italienske urter.

Et vigtigt spørgsmål er, hvor tyk carbonara-sousen skal være. Reglen for den originale opskrift er “1 + 1 = 1”: et æg og en åge pr. Portion. Hvis du observerer det, vil massen være den ønskede konsistens. Men hvis du laver mad til gæsterne og beregner antallet af mennesker, der er vanskeligt, kan du fortynde skålen med to eller tre spiseskefulde vand. Der er opskrifter, der foreslår at bruge fløde til elskere af en mere flydende masse, tilsæt svampe eller lave carbonara-sauce uden æg.

Hver opskrift er god på sin måde og bliver en vidunderlig italiensk middag i russisk køkken. Nedenfor er en trinvis opskrift på carbonara-sauce i en klassisk version samt dens andre typer til spaghetti og pizza.

Klassisk til spaghetti

Hvad forbereder vi os fra:

• spaghetti - 300 g;
• svinekød - 200 g;
• revet "Pecorino" - 100 g;
• olivenolie - 30 ml;
• fire æg;
• frisk malet sort peber;
• hvidløg - to nelliker.

etaper

1. Kog spaghetti.
2. Hakk hvidløg fint, stek i olivenolie.
3. Fjern hvidløg fra gryden, stek de hakkede svinekreds i denne olie.
4. Bland to hele æg og to æggeblommer med halerne i olien, peber og drys med revet Pecorino-ost.
5. Hæld straks pastasovs og server.

Hvid med svampe

Hvad laver vi mad fra

• svampe - 150 g;
• bacon - 200 g;
• revet Pecorino eller parmesan - 200 g;
• olivenolie - 30 ml;
• fløde - 150 ml;
• frisk malet sort peber, salt;
• frisk origano, basilikum.

etaper

1. Tynd bacon og svampe, steg.
2. Hæld cremen i ingredienserne.
3. Tilsæt hvidløg, en del af revet ost.
4. Smæld til der er tyk over lav varme.
5. Hakk de italienske urter, tilsæt saucen, peber og drys den resterende revne ost over.

Kremet med æg

Hvad forbereder vi os fra:

• bacon - 200 g;
• Pecorino og / eller parmesanost - 100 g;
• olivenolie - 30 ml;
• fløde - 150 ml;
• seks æggeblommer;
• hvidløg - en fedd;
• frisk malet sort peber, salt.

etaper

1. Knus hvidløg, stek den, tag den ud af gryden.
2. Skær baconet, stek.
3. Kombiner fløde og æggeblommer, slå med en mixer.
4. Tilsæt bacon til blandingen, let varm, undgå at foldning af æg.
5. Riv ost, tilsæt den til den varme blanding.
6. Stænk med peber.

Til pizza

Hvad laver vi sausen til dem:

• fløde - 100 ml;
• Parmesanost - 30 g;
• hvidløg - to nelliker;
• æggeblommer - to stykker.

Hvad laver vi pizza fra:

• varmt vand - et glas;
• mel - et glas eller mere (alt efter behov for vand);
• olivenolie - to spiseskefulde;
• et æg;
• mellemstore tomater - tre stykker;
• oliven, italienske urter (oregano, basilikum, marjoram) - efter smag;
• skinke - 200 g;
• revet ost - 200 g.

etaper

1. Inden du tilbereder carbonara-sousen, skal du ælge pizzadejen: hæld vand i et sigtet mel, tilsæt et æg, smør. Elt, rull. Dejen skal være blød.
2. Forbered saucen: steg den finhakede hvidløg i olivenolie, fjern den. Separat blandes æggeblommer og fløde i en skål, hæld blandingen på varm olie. Varm lidt, tilsæt revet parmesan.
3. Hæld den resulterende sauce på dejen og fordel jævnt.
4. Skær tynd skinke og tomater, læg dem på.
5. Tilsæt hakkede oliven, urter (urter). Pepper.
6. Drys revet ost ovenpå.
7. Kog i 15 minutter ved 200 ° C.

I henhold til beskrivelsen af ​​kokkene er der omkring ti tusind saucer til pasta i Italien. Men det var carbonara, der fik verdensberømmelse. Den originale opskrift på carbonara-sauce til spaghetti er let at tilberede derhjemme og sandsynligvis derfor meget populær. Amerikanere tilsætter bacon og fløde til det, russere kan bruge skinke og løg, europæere kan bruge mange sorter tørret mad og aromatiske urter. Hvis det er interessant at prøve den klassiske carbonara-pasta, er det bedre at gå til Rom eller Lazio-regionen, til hjemlandet for saucen, hvor kun italienske ingredienser bruges til at tilberede den.

Andre opskrifter fra hele verden