Klassisk lasagne-sovs - Bolognese og Bechamel 🥩

Køkkenudstyr og redskaber:

• gryde med et låg;
• stewpan med en tyk bund;
• skovl;
• 2 separate skåle eller skåle;
• en teskefuld;
• køkkenvægte;
• målekop;
• blender;
• frøen;
• skærebræt;
• klæbe film;
• skarp kniv;
• komfur.

Ingredienserne

Bechamelsaus

Bolognese sauce

Trin madlavning

Bechamelsaus

1. For at tilberede Bechamelsaus skal du opvarme mælken, men ikke koge den op. Du kan også bruge mælke ved stuetemperatur til denne sauce.
   
2. Smelt smøret over lav varme. Bemærk, at olien ikke bør koge, men kun smelte langsomt.
   
3. Efter at smøret er smeltet, tilsættes hvedemelet.
   
4. Steg melet, indtil det er gyldenbrunt og en delikat aroma, og glem ikke at omrøre konstant.
   
5. Hæld derefter cirka en tredjedel af varm mælk og bland alt grundigt, så der ikke er klumper tilbage.
   
6. Tilsæt derefter den resterende mælk og kog i yderligere 5-7 minutter, indtil saucen bliver tykkere, uden at glemme at omrøre den konstant. Valgfrit kan du øge ilden lidt til medium. Dette vil fremskynde processen, men så snart saucen tykner, skal du reducere varmen, så saucen ikke brænder.
   
7. Når saucen er tilstrækkeligt fortykket, skal du slukke for varmen, tilføje muskatnød efter smag og nymalet sort peber.
   
8. Hæld saucen i en bred beholder, inden afkøling, og dæk med fastklæbende film, så den berører dens overflade. Bechamel-lasagne-sauce er klar.
   

Bolognese sauce

1. Slib først tomaterne i deres egen juice, indtil de er mosede.
   
2. Skær selleri, løg, gulerødder og pancetta i små terninger. I stedet for pancheta kan du bruge bacon eller tørret svinekødmag.
   
3. Hakk hvidløg fint.
   
4. Varm panden smurt med vegetabilsk olie på medium varme, og læg hakket kød på. Steg hakket i 5-7 minutter under omrøring konstant, indtil al den resterende juice er fordampet. Fyldning skal blive sprød og få en lys gylden farvetone. Læg det stegte hakket kød fra panden i en separat plade, og læg det til side i et stykke tid.
   
5. Tilsæt vegetabilsk olie i den samme gryde, og tilføj det hakkede bryst, når det varmer godt. Stek i 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune.
   
6. Derefter tilsættes hakkede løg i brystet og stek i yderligere 5-7 minutter, indtil løgen er blød og let brunet.
   
7. Tilsæt derefter hakket selleri og gulerødder. Stek i yderligere 5-7 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bløde.
   
8. Tilsæt derefter hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
   
9. Tilsæt det tilberedte hakket kød til de stegte grøntsager og bland alt godt.
   
10. Hæld derefter vinen, bland og steg i yderligere 2-3 minutter.
    
11. Når vinen er fordampet, tilsættes hakkede tomater og tomatpasta. Bland alt grundigt og kog op.
    
12. Tilsæt krydderier (oregano, timian, sort peber og sukker). Salt efter smag.
    
13. Hæld derefter vand eller bouillon, bland grundigt og kog op. Tilføj eventuelt nogle flere krydderier.
    
14. Reducer varmen, så sausen konstant koger lidt, dæk med et låg. Kog endnu 1,5 time under omrøring lejlighedsvis. I løbet af denne tid, i små portioner, indføres gradvist 250 ml mælk i sausen.
    
15. Efter halvanden time skal du fjerne låg og under omrøring ofte forberede saucen i en og en halv time, indtil det bliver tykt. Bolognese sauce til lasagne er klar.
    

Video opskrift

Når du har set denne video, lærer du, hvordan man laver to klassiske lasagne-saucer. Forfatteren fortæller detaljeret i hvilken rækkefølge du har brug for at blande alle ingredienserne. Det demonstrerer også, hvordan man fordamper Bolognese-sovs inden fortykning.

Andre saucer opskrifter