Bolognese sauce-opskrift derhjemme: det tager lang tid at lave mad, men du vil slikke dine fingre

Bolognese kan ikke klassificeres som hurtige opskrifter, det kræver en lang sprog, men resultatet er det værd. Klassisk Bolognese kan overraske gæsterne. Og det er perfekt til en romantisk middag.

En ægte klassisk opskrift på bolognese

Som tradition inkluderer opskriften på bolognese sauce hjemme oksekød. Tilsyneladende kaldes det ofte af denne grund kød sauce eller gryderet. Til dette bolognesebrede typer pasta er fantastisk til sausen. For eksempel penne, fettuccine. Vi bruger ofte spaghetti, men italienerne betragter dette som en dårlig idé, fordi spaghetti ikke "holder" saucen godt.

Subtiliteter og tricks

Det er vigtigt at følge den trinvise opskrift på Bolognese sauce med hakket kød, for hvis du ændrer rækkefølgen for tilsætning af ingredienser, vil smagen allerede adskille sig markant fra originalen. For eksempel skal du under ingen omstændigheder tilføje mælk og vin på samme tid. Mange husmødre skaffer en sådan sauce til vinteren, og det viser sig meget velsmagende og velsmagende. Der er mange opskrifter, som kan ses på Wikipedia.

Hvilke andre finesser til madlavning er der?

• Redskaber. Retter til bolognese skal tages med en tyk bund og en god non-stick belægning. Det behøver ikke at være en stegepande, og en gryde gør det. Du kan tilberede bolognese i en langsom komfur.
• Tilberedningstid.Balanez medOus bør koges i mindst to timer, helst tre. Det er i dette tilfælde, at den ønskede konsistens af sausen opnås.
• Opbevaring. Hvor meget du skal opbevare den færdige sauce i køleskabet er op til dig. Selvfølgelig kan det opvarmes og bruges efter behov, men frisklavet er meget velsmagere. Den optimale periode er op til fem dage.
• Mængden af ​​væske. Under hele tilberedningsprocessen er det vigtigt at sikre, at væsken er til stede i beholderen, ellers tør kødet.
• Konstant omrøring. Gå ikke langt fra komfuret, Bolognese elsker opmærksomhed. Rør det, så det ikke brænder, ellers forringes hele skålen.
• Støj ild. Saucen skal koge lidt, det vil sige, det tilrådes ikke at tillade store bobler.
• Sammenhæng. Klar bolognese, med korrekt forberedelse, vil ikke være flydende. Hjemmelavet bolognese sauce har en tæt konsistens, men den skal ikke være for tyk.
• Farve. Den færdige parabol, hvis du korrekt fulgte opskriften på italiensk Bolognese sauce, skulle vise sig at være rød rød.

Madlavningsinstruktion

Hvad er nødvendigt:

• oksekød - 300 g;
• løg, gulerødder - en hver;
• selleri - to eller tre petioler;
• persille - fem til seks grene;
• tomater - fire stykker;
• bacon eller bryst - 50 g;
• hvidløg - to nelliker;
• tør hvid og rødvin - 100 ml hver;
• mælk - 100 ml;
• krydderier (peber, salt, muskatnød, Provence-urter) - efter smag.

Hvad man skal gøre

1. Hakkede skrælede løg og gulerødder så fint som muligt (gulerødder kan hakkes ved hjælp af et fint rivejern).
2. Før oksekødet gennem en kødkværn, helst to gange.
3. Fjern skræl og frø fra tomaterne. Hakk grundigt.
4. Skær bryst eller bacon i meget små terninger.
5. Opvarm baconet i en høj stegepande, fjern risen. Vi tilbereder saucen på det resterende fedt.
6. Steg løgen, indtil den er blød på smeltet baconfedt. Det er meget vigtigt ikke at udsætte løgen for meget, ellers vil smagen være helt anderledes. Let gylden farvetone - fremragende stand.
7. Tilsæt hakkede selleri-stilke og gulerødder. Steg grøntsager i seks minutter uden at stoppe med at omrøre dem.
8. Nu kan du tilføje jordkød til grøntsager.Når det kommer i gryden, skal du blande det godt (med en slikkepotte eller andet praktisk redskab) med grøntsager, som om du hakker det. Kød- og grøntsagsmassen skal være homogen. Steg i otte minutter under kontinuerlig omrøring.
9. Tilsæt finhakket hvidløgfedd, salt og tilsæt krydderier efter smag.
10. I henhold til opskriften skal Bolognes kødesaus hældes med en blanding af vin.
11. Kog over lav varme under et låg. Tiden er 15 minutter.
12. Tilsæt finhakket persille, tomater og et glas vand.
13. Lav en smule så lavt som muligt under omrøring lejlighedsvis. Bolonez svores bør sænke, men ikke brænde. Jo længere sauce er stuet, jo velsmagende bliver den til sidst. Hvis væsken fordamper, kan du tilføje vand eller bouillon.
14. Cirka en halv time før afslutningen af ​​madlavningen, hæld mælken i saucen. Bland det godt og lad det simre, indtil det er kogt.

Diætindstilling

Bolognese har som de fleste opskrifter gennemgået mange ændringer i køkkenerne. Og hvordan man laver mad af bolognese sauce af pasta, hvis du er i diæt eller er vegetar? Det er sådanne ikke-standardiserede situationer, der normalt tilskynder til oprettelse af forskellige variationer af en skål.

Diætsversionen af ​​saucen er ikke meget forskellig fra originalen. Det er kun nødvendigt at minimere kaloriindholdet. I stedet for fedt oksekød skal du bruge mør kalvekød i stedet for fedt - olivenolie. Du kan tilføje chilipepper til at krydre parabolen. Derudover hjælper krydret krydderier med at fremskynde stofskiftet. Og det er nøjagtigt, hvad en person, der taber sig, har brug for.

Substitution af ingredienser

Sammensætningen af ​​ingredienserne, mange ændrer deres smag. Ikke altid ved hånden er der alle de nødvendige ingredienser. Derfor er du nødt til at improvisere.

• I stedet for tomater. I fravær af tomater kan du lave bolognese sauce med tomatpasta. Selvom pasta ofte bruges i stedet for mælk.
• I stedet for mælk. Fans af en cremet smag har muligheden for at lave fløde sauce. Udskift bare mælken med fløde i opskriften. For en rigere smag kan du tilføje revet ost ved afslutningen af ​​madlavningen. Eller drys ost på et serveringsfad.
• I stedet for kød. Vegetarer har brug for en kødløs Bolognese-opskrift. I dette tilfælde kan du lave en skål med svampe.

Hvis du har brug for mager bolognese, skal du bare erstatte de forbudte fødevarer med tilladte mad. Brug for eksempel i stedet for kød svampe, i stedet for bacon, brug vegetabilsk olie eller forlad det helt. Du bliver også nødt til at erstatte vin og mælk med vand.

En simpel opskrift på bolognese sauce kan hjælpe værtinden både i receptionen og ved hjemmemiddagen. Med tomater, saftigt hakket kød, kogt med egne hænder, bliver saucen en af ​​dine yndlingsretter på dit bord. Og du som værtinde får de mest entusiastiske anmeldelser.

Anmeldelser: “Smagere end marinepasta”

Jeg laver også en sådan sauce. Og om vinteren tilsætter jeg forresten ofte tomatpasta, fortynd den med vand (et sted omkring 70 g pasta 3 spsk. Vand) og tilsætter alle slags forskellige krydderier. Og ovenpå kan du stadig drys med revet ost. Yum-yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

I USSR var der marinepasta ... Til dem blev hakket kød med løg stegt og tilsat pasta. Fyldet var normalt kogt kød), og det var også lækkert! Og nu Bolognese sauce =} Med den er pastaen saftig og endnu mere lækker !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Men jeg havde en italiensk bekendtskab på mine kurser lige fra Bologna, og en samtale startede over denne sauce.Jeg spørger, og spaghetti (!!) Bolognese kommer fra Bologna? hvad hun begyndte at grine af ... det viser sig, at kun turister kalder spaghetti bolognese, men faktisk er det bare en sauce, der kan serveres med enhver pasta og kaldes bare pasta bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Andre opskrifter fra hele verden