Sådan fremstilles bechamelsaus med en delikat smag og uden klumper

De fleste klassiske saucer blev opfundet under Romerriget. Men de blev verdensberømt takket være de franske hoffekokke. Hidtil har Frankrig præsenteret verden for omkring 3.000 slags forskellige saucer. Men de er alle baseret på fem grundlæggende opskrifter.

1. bechamel. Det tilberedes på basis af smør, hvidt mel og mælk. Italienerne kunne også godt lide saucen, der krydder dem med lasagne og pasta.
2. Velyut. Det tilberedes på basis af let kød eller fiskebuljong med tilsætning af mel og smør. Den delikate smag af saucen er i perfekt harmoni med kødretter og skaldyr.
3. Espanyol. Det adskiller sig fra tidligere saucer, idet smørmelblandingen stegt til en mørkebrun farve. Kalvekødbuljong og tomater tilføjer en rig smag til saucen. Espanyol tilberedes normalt i store mængder for derefter at fryses og tilsættes efter behov.
4. tomat. Grundlaget er friske tomater og olivenolie. Løg, hvidløg og aromatiske urter tilsættes efter smag. Dette er den mest populære sauce, der bruges i næsten alle køkkener i verden.
5. Hollandsk. Det tilberedes på basis af æggeblommer og smør. En glat cremet sauce, der minder om mayonnaise passer bedst med skaldyr og grøntsagsretter.

Klassisk bechamel sauce opskrift

Egenskaber. Alle eksperimenter ved ovnen begynder med grundlæggende klassiske opskrifter. Hvis du beslutter dig for at gå et hak i kulinarisk kunst, vil en trinvis opskrift på bechamelsaus til lasagne, moussaka, pasta og andre populære retter blive et solidt fundament for videre udvikling. I mere end tre hundrede år er madlavningsteknologien og komponenterne uændrede.

Ingredienser til fransk sovs fra Bechamel:

• 50 g mel;
• den samme mængde smør;
• 0,5 l mælk (2,5%);
• En knivspids salt og formalet hvid peber.

forberedelse

1. Smelt smør over lav varme. Det skal simpelthen smelte og ikke stege, ellers får slutproduktet en gul farve og en forbrændt eftersmag.
2. Tilsæt mel. Gnid en blanding af mel og olie i en gryde med en træspatel. Når blandingen spreder sig til homogenitet, skal du bevæbne dig med en piskeris og slå i cirka et minut for at skumme massen.
3. Tilsæt kold mælk. Stop ikke med at arbejde med en piskeris, hæld en tynd strøm over en spiseskefuld. Når en tredjedel af mælken allerede er i gryden, omrøres, indtil alle klumperne er spredt. Nu kan du indtaste den resterende mælk.
4. byld. Forøg varmen til medium og kog sausen. Derefter skal det koge i yderligere fem minutter under kontinuerlig omrøring.
5. årstid. Sluk for kogepladen, og tilsæt salt og peber til sausen i henhold til dine smagspræferencer.

5 moderne variationer

Ved at vide, hvordan man laver bechamelsaus i en klassisk variation, opdager du et ubegrænset rum til eksperimentering. Baseret på den grundlæggende opskrift kan du få nye smag og teksturer, der supplerer og favoriserer dine yndlingsretter.

krydret

Egenskaber. Bechamel med krydderier er så populær, at mange betragter denne mulighed som en klassiker. Ikke desto mindre er teknologien til fremstilling af krydret sauce noget mere kompliceret. Derudover vil forbruget af mælk være lidt mere, da det koges af under tilberedningen.

Du har brug for:

• 50 g mel;
• den samme mængde smør;
• 0,6 l mælk;
• lidt salt;
• laurbærblad, nelliker, muskatnød, en blanding af peberfrugter, aromatiske urter og andre krydderier efter din smag.

forberedelse

1. Stek mel og smør, som i den klassiske opskrift. Lad køle af.
2. Pakk krydderierne i bomuld, og bind dem tæt med tråd. Dyp pakken i kold mælk. Hvis du kun bruger malede krydderier, kan de sættes direkte til væsken.
3. Kog mælken og kog den i yderligere et kvarter.
4. Dæk beholderen med et låg og lad det brygge et par timer.
5. Sil silken og kog den igen.
6. I den varme væske tilsættes smørmelblandingen, der er forberedt tidligere, og pisk massen med en visp for at adskille klumperne.
7. Fortsæt pisken og læg sausen på ilden. Når de første bobler vises på overfladen, skal du slukke for kogepladen for at forhindre, at sausen koger.

oniony

Egenskaber. Klassiske krydret løg tilføjer nye krydret nuancer. Denne mulighed appellerer til fans af hjertelig hjemmelavet mad. Løg bechamel komplementerer perfekt kød- og kartoffelretter.

Du har brug for:

• 50 g mel;
• 70 g smør;
• 0,3 l mælk;
• 0,3 l stejl kødbuljong;
• en halv stor løg eller en lille;
• en knivspids salt;
• et par laurbærblade.

forberedelse

1. Bland bouillon med mælk og brænd ild.
2. Send finhakket løg og laurbærblad her.
3. Når væsken koger, lad den koge i yderligere tre minutter, og lad den brygge i et kvarter.
4. I mellemtiden skal du smelte smøret i en gryde og stege melet let.
5. Sil den tidligere tilberedte bouillon og bland den langsomt i smørmelblandingen.
6. Efter at have kogt saucen, salt den og kog i yderligere 20 minutter.

veganer

Egenskaber. Hvis du ikke spiser animalske produkter, betyder det ikke, at du ikke vil være i stand til at føle den sarte smag og aroma fra Bechamel. Specielt til sådanne tilfælde udvikles en opskrift uden smør og mælk.

Du har brug for:

• 200 g cashewnødder;
• 0,4 l vand;
• 50 g mel;
• to spiseskefulde olivenolie;
• en knivspids salt;
• krydderier efter smag.

forberedelse

1. Nødder nødderne i kogende vand i fem minutter.
2. Tøm kogende vand, og fyld cashewnødder med koldt vand i en mængde på 0,4 liter.
3. Brug en blender til at udjævne blandingen. Hvis det viser sig at være lidt tyk, kan du tilføje lidt mere vand.
4. Kombiner olivenolien med mel og steg let i en gryde.
5. Pisk blandingen med en visp, introducer langsomt "nødmælk."
6. Kog saucen under omrøring, indtil den begynder at blive tykkere.
7. Det er kun tilbage at tilsætte salt og krydderier og lade blandingen afkøle.

I mikrobølgeovnen

Egenskaber. Undertiden er en hindring for opdagelsen af ​​nye kulinariske facetter en banal mangel på tid. Heldigvis findes der en simpel opskrift på bechamelsaus til mikrobølgeovnen, tilpasset moderne realiteter og tekniske kapaciteter.

Du har brug for:

• 50 g mel;
• den samme mængde smør;
• 0,6 l mælk;
• en knivspids salt;
• muskatnød efter smag.

forberedelse

1. Smelt smøret og mal det med mel.
2. Opvarm blandingen i mikrobølgeovnen i halvandet minut.
3. Hæld langsomt kold mælk i blandingen, pisk massen intensivt med en visp.
4. Sæt beholderen tilbage i mikrobølgeovnen, men i fem minutter.I løbet af denne tid bliver du nødt til at sætte enheden på pause et par gange for at omrøre massen.
5. Salt saucen og tilsæt krydderier om nødvendigt.
6. Hvis der dannes koagler, sil du massen gennem en sigte.

Ost i en langsom komfur

Egenskaber. En anden opnåelse af teknologiske fremskridt er multikokken, der i høj grad lettede husmødrene. Med dette apparat kan du tilberede en delikat sauce, som i kombination med tyktflydende ost perfekt komplementerer hjemmelavede hotdogs, hamburgere eller pastaretter.

Komposition. Du har brug for:

• 60 g mel;
• 70 g smør;
• 0,5 l mælk;
• 200 g revet hollandsk ost;
• en knivspids salt;
• muskatnød og sort peber efter smag.

forberedelse

1. Tænd langsomt komfur i suppe eller gryderetilstand.
2. Læg smør i en skål, smelt det.
3. Tilsæt mel, mens du omrører med en silikonespatel.
4. Når blandingen bliver homogen, hældes langsomt mælken i uden at ophøre med at omrøre.
5. Uden at lukke lågene, bring væsken i multikogeren til kogning og kog lidt mere, så fortykningsprocessen begynder.
6. Tilsæt salt, krydderier og ost. Når sidstnævnte er helt smeltet, kan sausen betragtes som klar.

Hvordan man ikke ødelægger skålen: 6 tip

Hvilke retter er bechamel-fløde egnet til? Madlavning er ikke kun muligheden for at kombinere og forarbejde produkter. Dette er en ægte videnskab, der kombinerer viden fra fysik, kemi og andre industrier. For korrekt og velsmagende kog hvid bechamelsaus, skal du huske omkring seks finesser.

1. Korrekt redskaber. Gryden eller stewpan skal have en tyk bund og ikke-klæbende belægning. For at undgå skader, omrør sausen med en træspatel eller silikone.
2. Temperaturkontrast. Varm smørmel-blanding bør kun kombineres med kold mælk. Og vice versa. Hvis komponenterne har samme temperatur, vil saucen være klumpet eller lagdelt.
3. Kun mælk. Ingen andre mejeriprodukter kan være grundlaget for bechamel. Det er sandt, at nogle kokke kan lide at eksperimentere med fløde. Men de skal først fortyndes med vegetabilsk eller kødbuljong, så de ikke krøller sig.
4. Forholdsregler. Bechamel er primært en mælkesovs. Den delikate smag og aroma af mælk bør dominere, så overdriv det ikke med krydderier. De skal kun skygge saucen lidt.
5. konsistens. Tykkelsen skal være sådan, at Bechamelsaus langsomt drænes fra en ske og omslutter den. For lasagne eller moussaka kan saucen være tyndere.
6. Rigtigt foder. Før du serverer Bechamel på bordet, skal det opvarmes. Når det køler ned, vil det begynde at skorpe.

Hvor skal du bruge: 7 anbefalinger

Pasta, lasagne og moussaka er ikke alle retter, hvor du kan anvende en delikat hvid sauce. Baseret på anmeldelserne af værtterne kan der skelnes syv varianter af den sædvanlige hjemmelavede mad, som kan varieres ved hjælp af bechamel.

1. gryderetter. Hakkede kød, grøntsager, pasta - alt hvad du har i køleskabet kan blandes, hældes med sauce og sendes til ovnen. Delikat hvidt stof binder alle komponenter i gryden perfekt.
2. Jellied tærter. I dette tilfælde fungerer Bechamel efter samme princip som i gryden - binder komponenterne og skaber et delikat lag.
3. pandekager. Steg kogt kylling med svampe og løg. Tilsæt Bechamel og revet ost et par minutter før tilberedning. Pakk påfyldningen i pandekager. De suges i saucen og bliver meget møre.
4. fisk. Enhver hvid fisk går godt med mælkesovs. Før du bager fisk i ovnen, hæld den med bechamel og drys med aromatiske urter.
5. grøntsager. Hvis du er i diæt, er basis af kosten sandsynligvis kogt, dampet eller bagt grøntsager. Fransk muskatnøddesaus vil gøre dem ikke så friske og smagløse.
6. sandwich. Smør dem ikke med skadelig mayonnaise med højt kalorieindhold. Udskift det med ost og mælkesovs.
7. Zhyuleny. Med bechamel vil de vise sig mindre kalorier end med fløde.

Blandt historikere og kulinariske eksperter ophører ikke tvister om, hvem der ejer forfatteren til den berømte sauce. På trods af det faktum, at han bærer navnet Louis Bechamel - majestæt for Ludvig XIV, er der en version, som han kun bevilgede opskriften til en af ​​domstolkokkene og ønskede at optjene kongen. Uanset hvad, i mere end 300 år har en delikat hvid sauce vundet gourmeterets hjerter. Når du har lært, hvordan man tilbereder bechamelsaus derhjemme, får du berømmelse som en kulinarisk mester i familiemedlemmer og gæster.

Anmeldelser: "Royal dish!"

Min Bechamel er altid klar. Jeg koger det i et stort volumen og lægger det derefter i containere og fryser det. (Jeg havde en ven i Italien, alle gør det der). Denne sauce fås som grundlag for næsten alt: Steg svampe og gryderet i saucen; og carbonara-pasta; Jeg kan ikke sige den nøjagtige opskrift, fordi jeg gør det ved øjet, det eneste er, at når jeg laver mel og smør, fortyndes jeg med fløde (endda min%) omkring 300-500 gram og tilsætter derefter mælk til den ønskede tykkelse. I dette tilfælde får saucen en sød og cremet smag.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Mad / Bechamelsaus

Jeg tilføjer altid Muscat. Gør det lettere for Lasagne. Jeg tager 400 ml mælk og hælder en halv kop i en kop. Jeg satte resten i brand, tilsæt et halvt glas kold mælk til 2 spsk. l. mel uden top. Rør til det er glat. Når mælken begynder at koge under omrøring forsigtigt, tilsættes blandingen fra et glas. Tilsæt muskatnød og to store håndfulde ost, foretrækkes Cheddar. Jeg lader det blive tykkere, opløse osten, prøv salt. Dernæst spilder jeg Lasagne. Jeg bruger ofte denne Bechamel-base, tilføjer forskellige ingredienser der, afhængigt af skålen

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Det er med boghvede og kogt kød, at bechamel kombineres elegant, en klassiker. I form af smør, hæld et lag færdiglavet kogt boghvede, et lag kød (et stykke eller hakket, eller endda rulle), hæld sauce, drys ost og bag. Den kongelige skål!

Jerusalem pige, http://forum.say7.info/topic27625.html

Andre opskrifter fra hele verden