Utrolig aroma, saftige skiver af grøntsager, delikat smag - det er hvad sauté fra blå er. Diæt, let, men på samme tid tilfredsstillende måltid vil være passende både i hverdagen og i feriemenuen. Det serveres som en forretter, som en hovedret eller som en kødretter. Blå saute er lækker både varm og kold.
Sauté og gryderet: hvad er forskellen
Bag ordet "sauté" er en ret, der ligner gryderet. Selv det klassiske sæt produkter til disse to retter er det samme: blå, tomater, paprika, løg. Forskellen ligger i princippet om forberedelse.
Oprindeligt blev ordet "sate" ikke kaldt selve skålen, men den kulinariske teknik. Fra fransk oversættes "sauté" til "hoppe". Grøntsager stegtes i en stegepande eller i en gryde, men under tilberedning blandes de ikke med en slikkepotte eller ske, men "rystes". Som et resultat bliver de saftige, falder ikke fra hinanden. Sauté koges ved slukning, men selv på dette tidspunkt blandes komponenterne ikke med en ske. Takket være denne kulinariske teknik er det muligt at bevare komponenternes integritet. Aromaerne af de produkter, som skålen er tilberedt komplementerer hinanden ved at forbinde en kulinarisk symfoni.
Vegetabilsk gryderet koges anderledes: stuet. Rør skålen under tilberedningsprocessen, stykker grøntsager løsner. Ved første øjekast er forskellene mellem sauté og gryderet ubetydelige, men madlavningsteknologien påvirker ifølge gourmet-anmeldelser den endelige smag.
Træ for trin tilberedningens finesser
Hvordan laver man aubergine sauté for at gøre det virkelig velsmagende? Alt er vigtigt: tilberedning af ingredienser, valg af køkkenredskaber og overholdelse af kulinariske teknikker. Følg tipene til let at mestre visdommen ved at tilberede sauté.
- Hakk grønsagerne korrekt. Hovedingrediensen i skålen er aubergine. Det skal skæres stort. Cirkler eller terninger - valg af værtinde. De resterende komponenter kan skæres vilkårligt, men det er også bedre at grove - det ser mere harmonisk ud.
- Vi fjerner bitterheden fra de små blå. Aubergine har en bestemt bitter smag. Bitterhed vil ødelægge skålens smag, så den skal først fjernes. De blå skiver på en honningkage blødlægges i vand med tilsætning af salt i 30 minutter eller saltes og henstilles i 20 minutter og vaskes derefter. Husk, at der i unge grøntsager er mindre bitterhed, og overmoden kan endda forårsage forgiftning på grund af det høje indhold af corned beef.
- Vi vælger de rigtige redskaber. Madlavningssag består af to faser - stegning af ingredienserne og stewing. Brug for en stegepande og syningskapacitet. Ideel, hvis der er en gryderet: det er praktisk at "ryste" grøntsager i det. Du kan tilberede sauté fra aubergine og peber i en gryde, hvor produkterne er stegt, men kun hvis det har høje sider. Du kan bringe skålen i beredskab i en støbejernskål eller i en gryde med en tyk bund. I de sidste faser af madlavning kan du bruge en langsom komfur.
- Steg ingredienserne individuelt. Steg skålens komponenter skiftevis. Hvis du lægger alt i en stegepande på én gang, lader grøntsagerne saften og begynder at gryde - du får gryderet. Undtagelsen er stegning.Gulerødder og løg kan stekes i en gryde, men de skal lægges skiftevis: først kommer løg.
- Vi bruger et minimum af olie. Brug lidt olie til at stege grøntsager. Især er det umuligt at hælde en masse i en blå gryde: de absorberer fedt som en svamp. Som et resultat kan du i stedet for et let kalorifattig måltid få en salat, der løber tør for olie.
- Bland ikke komponenterne. Sauté-ingredienser bør ikke omrøres med en ske eller en spatel - hverken ved stegning eller under stewing. Ellers får du grød. Så grøntsagerne jævnt stegt og ikke brændes, skal gryden rystes med jævne mellemrum: ingredienserne skal hoppe.
- Vi overvåger temperaturen. Steg grøntsager på svag varme. Ellers brænder de. Du kan ikke bruge en ske, og med omrystning er det vanskeligt at bestemme, at grøntsagerne begyndte at brænde. Men først skal du opvarme olien, og først derefter reducere varmen: så grøntsagerne hurtigt "griber", og alle safter forbliver inde i stykkerne. Stew som minimum: grøntsager skal være mættet med hinandens aromaer, "nå" indtil de er kogte, men ikke koge.
- Læg ud i lag. I en klassisk opskrift er de stegte ingredienser lagt i en gryde eller gryderet i lag. Bland ikke med en ske. Du kan kun ryste beholderen let af.
En klassisk opskrift på aubergine sauté ...
Beskrivelse. Den klassiske sauté af blå kræver et minimum af ingredienser: kun grøntsager, urter, krydderier bruges. Du kan tage ethvert greener, men normalt sætter værtinder tilsat persille eller dild.
ingredienser:
- blå - fire mellemstore grøntsager;
- Bulgarsk peber - to (helst forskellige farver);
- tomater - tre store (røde);
- løg - en stor løg;
- gulerødder - en stor;
- hvidløg - efter smag;
- greener - en flok dild / persille;
- sukker ved øje;
- salt, formalet peber - efter smag;
- vegetabilsk olie - til stegning.
etaper
- Klip de små blå ringe. Blødlægges i saltet vand i 20-30 minutter.
- Skær gulerødderne i skiver, peber og løg - i halve ringe. Bland ikke emner.
- Lav krydsformede snit i bunden af tomaten. Dyp tomaterne i et par sekunder i kogende vand, fjern det fra varmt vand til koldt. Fjern huden, hugg papirmassen i store terninger.
- Steg de forberedte blå i en gryde. Olier - et minimum. Vend ved at ryste. Det tilrådes at bruge ikke mere end to minutter på stegning.
- Steg de resterende vegetabilske præparater separat bortset fra tomater. Glem ikke at overholde den klassiske teknik - bland ikke på den traditionelle måde.
- Pres hvidløg, bland med salt, formalet peber.
- Hæld lidt olie i gryden. I bunden er aubergine. Du skal drysse dem med krydderier og knuse lidt sukker - for en delikat smag.
- Spred lag med andre grøntsager - stegt og tomater. Bestillingen kan være hvilken som helst. Hvis beholderens dybde tillader det, kan lagene gentages.
- Dæk stewpan med et låg. Bragt klar over lav varme. Det sidste tilberedningstrin vil tage ca. 20 minutter.
- Serveres generøst drysset med urter.
... og 3 kulinariske fantasier
Der er mange opskrifter på sauterede fra blå. Teknologi forbliver uændret, men ingredienserne ændrer sig. Andre grønsager sættes til værtindeens traditionelle sæt: zucchini, blomkål, kartofler. Harmonisk "lyd" i retter med blå svampe. Det er bedre at tage svampe, da skoven har en lys smag: de kan “tilstoppe” smagen og aromaen af andre grøntsager. Hvis du vil lave et fuldgyldigt andet kursus, kan du tilføje kød - det bliver velsmagende og tilfredsstillende.
Du kan eksperimentere ikke kun med ingredienser, men også med krydderier.Løvblad, safran, humle-suneli, muskatnød - takket være krydderier får den velkendte parabol en helt ny smag.
Med kylling
Beskrivelse. Et solidt måltid, der kan serveres til frokost. Kylling kan erstattes med ethvert kød, hvorefter kogetiden øges. Hovedbetingelsen er, at kødet skal være magert. Opskriften giver dig mulighed for at eksperimentere: du kan tilføje alle grøntsager, svampe og hver gang for at få en ny skål. Serveres varmt sammen med kød.
ingredienser:
- blå - tre mellemstore frugter;
- sød peber - to stykker;
- gulerod - en stor rodafgrøde;
- løg - et stort hoved;
- tomater - to stykker;
- kylling - en filet;
- hvidløg - efter smag;
- vegetabilsk olie - ved øje;
- krydderier, urter - at vælge imellem.
etaper
- Blå skåret i cirkler. At saltes. Lad stå i 20 minutter, skyl derefter.
- Skær fileten i store terninger, gulerødder og tomater - i cirkler. Hakk løg og peber i halve ringe.
- Steg ingredienserne i en gryde efter tur, og glem ikke kogeteknikken: uden en slikkepott, blandes med "ryste".
- Læg de stegte grøntsager og kød i en dyb beholder i lag. Bestillingen er op til dig, men tomater er altid på toppen. Tilføj hvidløg krydderier.
- Smæld under låget på lav varme i cirka 30 minutter.
- Til sidst drys generøst med urter.
Med kartofler
Beskrivelse. For at tilberede skålen, koges kartoflerne, indtil de er halvkogte, andre grøntsager stegt separat. I henhold til opskriften tilføjes tomatsaft, men du kan tage friske tomater. Brug flere krydderier for at få en lys smag. Hvis du tilføjer oregano, koriander, karvefrø til det traditionelle sæt krydderier (salt og peber), vil skålen "lyde" på en ny måde.
ingredienser:
- aubergine - to unge grøntsager;
- kartofler - 0,5 kg;
- løg - en - to løg;
- gulerødder - to rodafgrøder;
- tomatsaft - et glas;
- hvidløg - efter smag;
- krydderier - at vælge imellem;
- enhver grøn;
- vegetabilsk olie - til stegning.
etaper
- Skær de blå i store terninger. Salt, vent 20 minutter, skyl under rindende vand. Steg ved at ryste et par minutter.
- Terning kartofler. Kog indtil det er halvt kogt. Du kan tilføje et laurbærblad til kartoffelpanden for smag.
- Skær gulerødderne i store strimler, løgen i halve ringe. Stek sammen og ryste gryderetten.
- Læg alle grøntsager i lag i en dyb beholder med en tyk bund. Tilsæt krydderier, hvidløg. Hæld tomatsaft. Stew i 20 minutter.
- Fjern det fra komfuret, tilsæt hakkede greener og lad det brygge i ti minutter.
Med æbler
Beskrivelse. Fadet koges uden stegning og løg. Sauterede æbler er møre. Tag søde og sure frugter: de giver en "surhed", der harmonisk supplerer grøntsagssmag.
ingredienser:
- blå - fire unge grøntsager;
- Bulgarsk peber - tre (forskellige farver);
- gulerødder - to store rodafgrøder;
- æbler - tre mellemstore søde og sure frugter;
- tomater - fire store;
- krydderier efter smag;
- vegetabilsk olie (raffineret) - til stegning.
etaper
- Skær de blå i terninger, salt, vent 20 minutter på at forlade bitterheden. Skyl under rindende vand.
- Steg de tørrede aubergine-terninger i tre minutter ved hjælp af saute-teknikken: ikke omrøres med en slikkepott, men omrystning.
- Tær gulerødder og peberfrugter. Steg skiftevis.
- Steg grøntsagerne i en gryde. Tilsæt krydderier. Læg hakkede tomater på toppen. De er forskrællede.
- Sæt sauté stuet i 15 minutter.
- Tilsæt store terninger af æbler. Sæt tre minutter ud. Fjern stewpan fra ovnen, lad skålen brygge i ti minutter.
Vi ændrer teknologi
Hemmeligheden bag madlavning af sauceret aubergine og tomat ligger i en speciel teknologi. Men hvem sagde, at det er umuligt at få en velsmagende skål at ændre det lidt? Selvfølgelig kan du! Hovedreglen er, at grøntsager i en sauté ikke bør falde fra hinanden som i en gryderet. Det er vigtigt at forstege dem og ikke røre med en slikkepotte for at bevare deres form, men hvor de vil "nå" er ikke vigtigt. Kog sautéen i ovnen eller i langsomt komfur, og sørg for, at den ikke bliver værre end i sautépanden.
At lave en langsom komfur ...
Beskrivelse. For at tilberede sautéed aubergine i en langsom komfur, skal grøntsager først stekes. Du kan gøre dette rigtigt i skålen med "assistenten", men sørg for at stege komponenterne separat og derefter kombinere og lægge ud.
ingredienser:
- blå - tre unge frugter;
- zucchini - to små;
- tomater - to store;
- gulerødder - to mellemstore rodgrøntsager;
- løg - en stor løg;
- sød peber - to stykker;
- basilikum, mynte, koriander - et par kviste;
- hvidløg, krydderier - efter smag;
- Solsikkeolie (raffineret) - til stegning.
etaper
- Blå skåret i cirkler. Fjern bitterhed ved blødgøring i saltet vand (hold i 30 minutter).
- Skær zucchini på samme måde som blå. Hakk guleroden i strimler, skær peber og løg i halve ringe.
- Steg grøntsager individuelt i en langsom komfur. Det er nok, at de "greb", du behøver ikke vente på beredskab.
- Hæld kogende vand over tomaterne. Skræl, skåret i skiver.
- Læg alle grøntsager i en multicooker skål. Tilsæt krydderier, men bland ikke lagene. Vælg tilstanden "Slukning", indsæt 20 minutter på timeren.
- Mal hvidløg, urter. Tilføj alt til skålen efter signalet for at indikere afslutningen af madlavningen. Sluk for apparatet, lad sautéen stå i en lukket multicooker i ti minutter: på denne måde er skålen mættet med aromaer af grønne omgivelser.
... og i ovnen
Beskrivelse. Opskriften på aubergine sauté i ovnen antyder, at alle ingredienserne først skal stegt. Det er nødvendigt at steke separat, uden at omrøre med en slikkepotte, med en minimumsmængde olie og bogstaveligt talt på et par minutter - sådan bevares saften i grøntsager og formen på stykkerne.
ingredienser:
- blå dem - tre stykker;
- champignoner - 300 g;
- gulerødder - en stor;
- paprika - to forskellige farver;
- skalotteløg - fire stykker;
- tomater - tre store;
- greener - at vælge imellem;
- hvidløg, krydderier - valgfrit;
- Raffineret olie - ved øje.
etaper
- Klip de små blå cirkler. Hæld med salt og vand i 30 minutter.
- Skær svampe i skiver, gulerødder i skiver, peber i strimler, løg i ringe.
- Steg emnene på sin side, ryst gryden. Spred hver stegte ingrediens i en separat plade dækket med et papirhåndklæde. Det vil fjerne overskydende olie, sauté vil ikke være fedtet.
- Hæld kogende vand over tomaterne. Fjern skræl, hugg groft, og lad det sidde i en stegepande. Du kan tilføje hvidløg.
- Fold grøntsagerne i en bageform i lag. Toppen skal være tomater. Send til ovnen, forvarmet til 180 ° C, i cirka 25-35 minutter.
- Hvis der er en "grill" -funktion i ovnen, skal du ved slutningen af tilberedningen tænde bogstaveligt i tre til fire minutter, så overskydende væske "forlader" og grøntsagerne "griber fat" med en behagelig skorpe.
Sauteret med aubergine - en sæsonbestemt skål.Naturligvis kan de små blå findes i supermarkedet om vinteren, men de har en anden smag, og fordelene ved sådanne grøntsager er tvivlsomme. Hvis du vil nyde en lækker sauté om vinteren - frys de blå. Alt er enkelt: skær auberginerne i terninger eller runde stykker, stek dem, læg dem på et skærebræt i række og frys dem. Opbevares i poser med lynlås, men sørg for at kontrollere, at der ikke kommer luft ind i posen, før du sender den til opbevaring.
En anden mulighed for at nyde en lækker snack om vinteren er at rulle en grøntsagssauté med aubergine i krukker. Tilbered en skål i henhold til den klassiske opskrift (øg kun antallet af ingredienser) og rull den op. Selvom sauté koges uden eddike, opbevares den i lang tid: hvidløg og syre fra tomater sikrer konservering. Den eneste betingelse er, at krukker og låg skal steriliseres.
Anmeldelser: “Jeg spiste ikke noget mere velsmagende”
Jeg elsker sauté meget. Om vinteren købte jeg Hortex frosset, nu spiser vi vores))) Kun tomaterne var ikke særlig modne, jeg ville ikke have dem til at gærne under madlavning. Det viste sig skønhed og lækker!
Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575
På denne tid af året har min familie en favoritret (bortset fra kød, selvfølgelig) sauteret aubergine med tomater. Prøv det måske kan lide det. Fadet er lækker koldt, du kan lave en sandwich - brød og smør og sauté ovenpå.
Olga B, https: // www. lepestok. Kharkov. u / forum / viewtopic. php? t = 1469
Alt er skåret i terninger og kun fra krydderier af laurbærblad og sort peber (godt plus salt) .. velsmagende, jeg spiste bare ikke noget !! - og så mange gange prøvede jeg at finde en erstatning ud af skade, og virkelig - det er meget velsmagere i den kolde form (du kan under ingen omstændigheder afskære den blå hud - det tilføjer en meget krydret bitterhed), ja, for velsmagende skal du tilføje lidt sødemiddel, det er nødvendigt der helt sikkert! Jeg tilføjer ikke noget græs - det trækker al den balance over sig selv, men dette er kun min mening, men jeg insisterer på det.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323