Opskrift på hodgepodge (bonde) med svampe og kål til vinteren: hvordan man laver en duftende sideskål, dressing til suppe og den perfekte snack under det ene låg

I gamle dage blev denne skål kaldt "landsbyboer." Bogstaveligt talt - mad i landdistrikterne, bondemad. Landsbyboerne kogte normalt middage fra det, der lå i kælderen eller stalden. Og først med tiden, da ordet "bonde" forlod vores ordforråd, moderniserede det russiske sprog "bonden" til en "hodgepodge". Det var en landdisk tallerken, men den blev salt. Her er en sproglig metamorfose.

Porcini-svampe, som oftest vælges som hovedbestanddel i hodgepodge, behøver ikke kogning. Hvis du vil beskytte dig selv, kog dem i kogende vand i cirka ti minutter - dette vil være nok.

Forberedelsesfase: vælg, rengør, gennemblødt

Champignonhudgepodge med kål til vinteren har sine egne nuancer af madlavning. Du skal gøre dig bekendt med dem, inden du starter det kulinariske arbejde. Tomater, som er en integreret del af mange opskrifter, skal "debunkes". For at gøre dette skal du på hver grøntsag ved hjælp af en skarp kniv foretage et krydsformet snit i "hale" -området, dyppe det i stejlt kogende vand i et minut, hvorefter huden straks fjernes. Desuden med minimale tab for fosteret. Hvad ellers skal man overveje?

• Kål. Oftest er dette frisk hvidkål, men i nogle opskrifter kommer det på syltede kål. Når du vælger en grøntsag til pickling eller pickling, skal du foretrække en sort, der ligger i lang tid og er velegnet til langtidsopbevaring.
• Svampe. Før dette produkt bliver en del af hodgepodge, skal dette produkt gennemgå korrekt behandling. Først og fremmest termisk. Alle friske svampe skal koges. Frosne kogte skovprodukter kan bruges øjeblikkeligt. Opskriften på syltede saltede svampe kræver blødgøring af hovedingrediensen i rent vand for at fjerne overskydende salt.

Nogle husmødre forbereder svamphudepodge i form af et halvfabrikat: om vinteren koger du bouillon på kød, tilsætter kartofler og pølse og bruger dåsenes indhold som forbinding. Det viser sig den første skål. Hurtig, nyttig og meget enkel.

Solyanka med svampe til vinteren: 3 grundlæggende måder ...

Det antages, at jo længere værtinde gryder grøntsager med svampe, jo mere hjertelig og velsmagende er hodet. I dette tilfælde er du nødt til at ofre aroma og fordele: den karakteristiske skovlugt forsvinder sporløst efter 40 minutters varmebehandling sammen med nyttige egenskaber, som allerede er få i bevaring. Derfor kan varigheden af ​​den sidste slukning i de fleste opskrifter justere dig selv, afhængigt af hvad der foretrækkes for dig - smag eller lugt.

Frisk æstetik æstetisk tiltalende

Egenskaber. Næsten alle opskrifter på hodgepodge med svampe til vinteren involverer brug af spiselige eller betingede spiselige gaver i skoven. Der er mælkesvampe - vi tager mælkesvampe. Der er smør - vi bruger dem. I henhold til anmeldelser af værtinnerne er honningssvampe en af ​​de bedste svampeingredienser til denne skål. Miniature svampe, der ikke kræver yderligere slibning, giver æstetisk tiltalende udseende.Deres tætte og crunchy konsistens er en ekstra bonus, der gør et russisk visitkort til en god snack til hjemmelavede tinkturer.

Købmandssæt:

• honning agarics - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• løg - fem store løg;
• gulerødder - 1 kg;
• hvidkål - medium gafler;
• granuleret sukker - 1/3 kop;
• 9% eddike - tre store skeer;
• salt - for at regulere smagen.

Trin for trin

1. Løg og kål finhakket.
2. Vi dypper tomaterne i kogende vand i 30 sekunder, hvorefter vi forsigtigt og let fjerner huden.
3. Vi skar gulerødderne med et rivjern til koreanske gulerødder for at få tynde, lige store terninger.
4. Vi opvarmer gryden og steker alle vegetabilske ingredienser separat i en lille mængde vegetabilsk olie.
5. Svampe rengøres for sand og snavs, vaskes under rindende vand og koges i halvanden time.
6. Bland kogte svampe i vegetabilske ingredienser i en stewpan, tilsæt krydderier og lad det småkoke i ¼ timer.
7. Et par minutter, før du slukker ilden, hældes eddikesyre.
8. I en forsteriliseret beholder skal du lægge en klar til at spise snack og konserver den.
9. Drej hodgepodge med svampe i krukker om vinteren på hovedet, indpak det i et tæppe og lad det stå i denne position, indtil indholdets temperatur når stuetemperatur.

Nyttigt af kogt smør med tomatsaus.

Egenskaber. Hvis du har kogt svampe kogt om efteråret i fryseren, kan du lægge dem i et hodgepodge med tomatsaus. Det er vigtigt at tage saucen, ikke tomatpastaen. Det er mindre koncentreret og har en mildere smag. Med tomatpasta viser appetitvækkeren sig at være vellykket, men mere skarp i smagen. Det er kontraindiceret til mennesker, der lider af mave-tarm-sygdomme. Og hendes "lette" mulighed med sauce vil ikke skade hendes helbred. Det er mest praktisk at tilberede en tallerken i en langsom komfur. Hvis dette husholdningsapparat ikke er i køkkenarsenal, skal du gøre det samme, men på komfuret - gas eller elektrisk.

Købmandssæt:

• frosset smør - 2 kg;
• hvidkål - to store gafler;
• fire store løg;
• gulerod - 1 kg;
• tomatsauce - 0,5 l;
• raffineret vegetabilsk olie - 1 l;
• salt - to store skeer;
• citronsyre - ¼ stor ske;
• 9% eddike - en stor ske i en halv liters krukke.

Trin for trin

1. Hæld lidt vegetabilsk olie i multicooker-skålen, og steg løgen, der er hakket i halve ringe, i den rette tilstand.
2. Vi tager løgene ud og steger gulrødderne hakkede på et fint rivejern på det sted.
3. Mal kål med en blender eller madprocessor.
4. I den vegetabilske hodgepodge, høstet til vinteren, tilsættes svampe og tomatsauce, salt og blandes grundigt.
5. Hæld en liter vegetabilsk olie i en fælles skål, bland og glem skålen i ¼ timer.
6. Vi spreder blandingen i en multi-cooker skål og sætte den i "slukke" tilstand. Hvis skålen behandles termisk i en gryde, er det nødvendigt at røre den regelmæssigt i halvanden time.
7. Vi pakker snack i glas forsteriliserede glas, tilsætter en spiseskefuld eddike til hver og ruller den under et tin låg.

Tørrede kantareller ikke -rivialt

Egenskaber. Hvis der ikke er friske gaver af skoven, kan du med sikkerhed forberede et hodgepodge med tørret svamp. Men inden du bruger dem som en ingrediens i en skål, skal produktet gennemvædes i varmt vand. Det er bedst at gøre det om natten og om morgenen kaste tørrede svampe, der har absorberet vand i et dørslag, så overskydende fugt kan dræne. Dernæst ser trinvis madlavning nøjagtigt den samme som med friske svampeingredienser.Denne opskrift appellerer til dem, der elsker retter med en sur smag og krydret aroma - de får nelliker og krydderier.

Købmandssæt:

• tørrede kantareller - 0,4 kg;
• tomatpasta - 0,1 kg;
• hvidkål - 1 kg;
• løg - 200 g;
• solsikkeolie - et glas;
• 9% eddike - 40 ml;
• vand er et glas;
• krydderier - fire ærter;
• nelliker - to knopper;
• granuleret sukker - 40 g;
• almindeligt salt (ikke-jodiseret) - 30 g.

Trin for trin

1. Hæld et glas vegetabilsk olie i bunden af ​​gryden og læg frisk kål hakket i en foodprocessor eller manuelt.
2. Bland eddike med et glas drikkevand, føj til kål, sætte i ild og lad det simre i en halv times tid.
3. Efter 30 minutter tilsættes tomatpasta, salt og kornet sukker til en fælles gryde, blandes grundigt og lad det småkoke i en anden times tid.
4. Makl løgne i halve ringe, og steg den i en gryde, indtil der vises en markant gylden farvetone.
5. Vi tilsætter forblødsede kantareller til løgen, steg over høj varme, så fugtigheden fordamper inden for syv til ti minutter.
6. Vi overfører løg-svampe-blandingen i en fælles gryde, simmer i yderligere 1/6 time og sætter den derefter på steriliserede krukker og ruller den op.

... og vegetabilske variationer på et tema

Solyanka er god, idet du endda kan sende "ubetinget" til det - dvs. ødelagte gaver af skoven, der har et uæstetisk udseende, men på samme tid ikke har mistet deres smag. Du kan altid tilføje "babyer" til "vraget" i krukken, der pynter forretten og bliver til dets præsentationselement.

Med grønne tomater

Egenskaber. Både modne og umodne tomater kan deltage i forberedelsen. Om ønsket kan du blande frugterne i en andel af 50/50 med tilsætning af tomater i forskellige farver. Der er ingen sur tomatpuré i opskriften, og der bruges et minimum af eddike: dette produkt spiller rollen som konserveringsmiddel og påvirker praktisk talt ikke smagen.

Købmandssæt:

• eventuelle svampe - 1 kg;
• grønne tomater - 0,5 kg;
• zucchini - en midt;
• hvidkål - 1 kg;
• to store løg;
• solsikkeolie - 250 ml;
• vand - 300 ml;
• bordsalt - to store skeer;
• granuleret sukker - en stor ske
• sort peber - ti ærter;
• laurbærblad - to i hver krukke;
• 9% eddike - en spiseskefuld i hver dåse på 0,5 l.

Trin for trin

1. Vask mine svampe, rengør (om nødvendigt) og kog i let saltet vand i 30 minutter.
2. Vi kaster svampen i et dørslag, lader vandet løbe ud og afkøle produktet. Skær på enhver bekvem måde - fra skiver til terninger.
3. Strimle kål, tomater, løg og courgette, skåret i små terninger.
4. Hæld vegetabilsk olie i stewpan, send løgene ind og passér, indtil den gyldne farvetone vises.
5. Derefter tilsættes de resterende grøntsager til løgen og lad det småkoke i cirka en time.
6. Vi lægger svampe og krydderier, laver en halv times tid, og pak dem i steriliserede krukker.
7. Tilsæt en spiseskefuld eddike oven på hver krukke og rull indtil vinteren.

Med sød peber

Egenskaber En af hovedingredienserne i denne opskrift er sød peber. Dens overflod, suppleret med et stort antal tomater, får skålen til at ligne en lecho. Men svampkomponenten foretager sine egne justeringer. Det skal også bemærkes, at chilipeber gør forretteren mere krydret. Derfor er det bedre for dem, der afholder sig fra akutte, ikke at bruge dette produkt i tilberedningsprocessen. Mens elskere af krydret kan øge indholdet af chili i skålen.

Købmandssæt:

• sød peber - 0,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• eventuelle svampe - 1 kg;
• kål - 0,5 kg;
• løg - 1,5 kg;
• gulerod - 1,5 kg;
• chilipeber - 0,5 kg;
• laurbærblad - emballage;
• ærter med sort peber - emballage;
• salt - 1/5 kop;
• 9% eddike - ½ kop.

Trin for trin

1. Vi skærer de kogte gaver fra skoven i barer eller på en anden måde (afhængigt af den valgte svampesort).
2. Tomater fjernes fra skrællet og moses med en blender eller kødkværn.
3. De resterende grøntsager skæres på samme måde - i strimler eller terninger.
4. Vi lægger alle ingredienserne i en bred gryde og lad det småkoke i ca. 40 minutter.
5. Tilsæt laurbærblad og peber, tilsæt eddikesyre, og fjern det efter fem minutter fra varmen.

Med surkål

Egenskaber. Denne vinter champignon hodgepodge opskrift inkluderer pickles og surkål. Resultatet er en usædvanlig ret med en pikant smag. Det ser specielt godt ud i sammensætningen af ​​førstekurser samt i form af snacks på bordet til tinkturer og andre stærke drikke. Hvis du beder om variation, skal du lære denne opskrift. For at forenkle processen med dens tilberedning vil det hjælpe den langsomme komfur samt brugen af ​​svampe som en af ​​hovedingredienserne. Disse svampe kræver ikke kogning, og derfor tager madlavning kortere tid.

Købmandssæt:

• surkål - 1,5 kg;
• champignoner - 800 g;
• løg - to stykker;
• pickles - 0,5 kg;
• tomatpasta uden tilsætning af salt - 0,15 kg;
• raffineret vegetabilsk olie - 1/5 kop;
• bordsalt - 1/5 kop;
• 9% eddikesyre - ¼ kop;
• granuleret sukker - 3/5 kop;
• rent drikkevand - halvandet glas;
• tørrede nellike knopper og “Spark” peber - for at regulere smagen;
• laurbærblad - to blade i hver glasbeholder.

Trin for trin

1. Svampe skåret i skiver.
2. Vi hugger løgen i terninger og sender den til panden med vegetabilsk olie.
3. Efter udseendet af karakteristisk gennemsigtighed, tilsættes champignoner til løgen.
4. Press kålen fra saltlage og læg den i en gryde med en tyk bund.
5. Der sender vi agurker, terninger og løg med svampe.
6. Mængden af ​​tomatpasta, der er angivet i opskriften, fortyndes i et glas vand og hældes i en almindelig kedel.
7. Bland indholdet grundigt, tænd ovnen, og lad det småkoke i cirka en time.

Uanset hvilken opskrift der er på hodegepodge med svampe og kål til vinteren, du vælger, skal du igen sterilisere dem i et vandbad, før du ruller krukker op. Til dette anbringes beholderens låg i et bredt aluminiumskum, der er fyldt med vand, så væsken når halsen på dåserne. Når de tænder ilden, og kogeprocessen begynder. Halv-liters krukker med hodgepodge bør tilbringes i kogende vand i cirka 15 minutter. Denne proces øger tilberedningstiden, men den fungerer som en yderligere barriere, der beskytter dig og dine kære mod forgiftning.

Anmeldelser: “Det viser sig meget økonomisk”

Vi har også hele familien - svækkede svampeplukkere. Det giver mig stor glæde at tilberede alle slags forberedelser til vinteren, fordi vi elsker svampe i enhver form (hodgepodge, frosset, tørret osv.) Min kogebog er fyldt op med en anden yum-yam. Jeg tilføjer ikke noget til den klassiske champignon-hodgepodge-opskrift, alle ingredienserne er sådan, jeg lægger kun flere svampe end kål. Og jeg tilføjer kun stærke svampe til hodgepodge, for eksempel greenbacks, russules eller kantareller. Om vinteren åbner du en krukke og, åh, allerede sikrer - den guddommelige mad er klar !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Det er for meget at stege svampe i 1,5 timer deres smag koges fuldstændigt. Dette er fra personlig observation. Det er nok at tilføje dem til massen i 15-20 minutter før afslutningen af ​​slukning. Vi brugte russula i håb om, at deres temmelig udtalt smag vil mærke sig, men på ingen måde - smagen koges. Det ville være interessant at prøve med svampe - deres smag er vanskeligere at dræbe.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Jeg mener, at det i denne sag er helt unødvendigt at overholde proportioner op til et gram. Solyanka - det er også et hjørnespark i Afrika: kål og svampe bør dominere, og alt andet smager rent - som nogen kan lide.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

For mange år siden solgte de selv under sovjetisk styre en hodgepodge med svampe i en butik. Så i det, hvis du finder 2-3 svampe blandt kålen, er det allerede en glæde. Og dette er et rigtig hjemmearbejde. Jeg forestillede mig, hvor meget glæde det bruges om vinteren og det tidlige forår. Folk har behov for noget velsmagende og usædvanligt. Og solen er som en fund. Nogle gange tilføjer jeg endda enkle østerssvampe eller champignoner. De forlader ikke så meget. Det viser sig meget økonomisk.

svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Af disse kan borsch også hurtigt bungles om vinteren. Jeg havde engang en opskrift, men var tabt, og det er nøjagtigt som et hestehul med friske svampe. Jeg lukker stadig steking om vinteren. Kogte bouillon, kun kartofler skal placeres der, og alt andet fra dåser - først stegning og derefter kål. Hverken ren eller makulere noget. Cool. Om sommeren gik alt sammen på én gang, og derefter gjenstår det kun at komme ud af kælderen.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Andre salatopskrifter