Køkkenudstyr og redskaber: ovn, bageplade, bagepapir, køkkenvægte og andet måleudstyr, rullepind, klamfilm, flere dybe skåle, madprocessor, visp.
Ingredienserne
| komponenterne | proportioner |
| hvedemel | 620 g |
| tør gær | 6 g |
| granuleret sukker | 220 g |
| mælk | 200 ml |
| smør | 140 g |
| vegetabilsk olie | 30 ml |
| salt | 5 g |
| kyllingæg | 2 stk |
| flaskevand | 50 ml |
Trin madlavning
Ænd dejen
- Hell 50 ml varmt vand i et glas, og tilsæt derefter 6 g tør gær til dem. Rør om komponenterne, og lad derefter stå i flere minutter, så gæren er helt opløst i væsken.
- 40 g smør sendes til langsom brand og smelter i flydende tilstand. Lad olien afkøle lidt, og bland den derefter med 30 ml vegetabilsk olie.
- Hæld 200 ml varm mælk der, tilsæt 70 g sukker og 5 g salt. Rør komponenterne, indtil saltet og sukkeret er helt opløst.
- Bryd et kyllingæg i en lille skål, og ryst derefter let med en gaffel.
- Sigt separat 500 g premium hvedemel. Vi kombinerer i en beholder alle de tilberedte flydende blandinger: mælk, æg og gær. I en skål med en foodprocessor skal du sprede det sigtede mel og en flydende blanding. Ænd en homogen blød dej.
- Vi smør en stor skål med en lille mængde vegetabilsk olie og sætter derefter den kogte dej i den. Dæk skålen med fastfilm, og lad den stå på et varmt sted, indtil dejen fordobles i volumen. I gennemsnit tager det 1,5-2 timer at løfte testen.
Forbered et pulver
I en skål blandes 120 g mel og 150 g sukker. Der tilsætter vi det terninger, kølet smør i mængden af 100 g. Med rene hænder gnider vi forsigtigt ingredienserne, indtil vi får store krummer. Vi dækker krummen med en film eller et låg og sætter den i køleskabet, indtil det er nødvendigt.
Lad os lave butterdej
- Vi lægger dejen på bordet, drysset med en lille mængde mel på forhånd. Ændes let dejen, og rulle den derefter til en lang rektangel, der er 1 cm tyk.
- Drys halvdelen af den rullede dej jævnt med de kogte krummer.
- Vi folder laget i to og ruller det endnu en gang med en kavel. Sprøjt igen halvdelen af dejen med krummer, og derefter fold vi igen laget i to.
- Endnu en gang ruller vi det resulterende emne lidt. For tredje gang drys halvdelen af dejen med krummer, og fold dejen igen og rull kavlen op. Resultatet skal være en bånd, der er ca. 8 cm bred og 1,5 cm tyk.
Vi danner boller
- Skær den forberedte dej i firkanter i samme størrelse. I gennemsnit opnås 13-15 firkanter.
- Hjørnerne af de afskårne firkanter er foldet til midten på samme måde som Sverdlovsk puffer, så vi til sidst får flere runde produkter.
- Vi lægger bollerne på en bageplade dækket med bagepapir.
- Vi spreder produkterne i kort afstand fra hinanden. Den optimale afstand mellem emnerne er ca. 1 cm, derefter giver de smukke glider, og under bageprocessen åbnes hjørnerne af dejen ikke. Vi dækker de dannede boller med klamfilm og lader den stå i denne form i 40-50 minutter.
- Pisk en kyllingæg i en separat skål. Smør boller med ægblanding og drys med de resterende krummer.
Sidste etape
Vi sender produkter til ovnen opvarmet til 180 ° C. Bag en godbid i cirka 25 minutter.
Video opskrift
Når du har set denne video, lærer du, hvordan man koger puffeboller med en smuk, mundvandende skorpe og en usædvanligt blød, luftig struktur.