Køkkenudstyr og redskaber: plader til ingredienser, blandeskål, ske, klamfilm, visp, kniv, kavel
Ingredienserne
| navn | nummer |
| vand | 90 ml |
| sukker | 3 tsk |
| Tør gær | 8 g |
| mel | 600 g |
| salt | 1 tsk |
| Smør (koldt) | 200 g |
| Ægget | 1 stk |
| mælk | 135 ml |
Trin madlavning
- Det første trin er at forberede dejen. Hæld 1 tsk sukker, 8 gram tørret gær i en dyb skål, og hæld 90 ml vand. Bland godt med en ske.
- Dæk med fastfilm, og lad det stå i ca. 10 minutter for at lave dejen.
- Lad os derefter tage en test. Sigt 600 gram mel i en separat skål, tilsæt 2 tsk sukker, 1 tsk salt og bland godt.
- I en separat skål kører vi 1 kyllingæg og banker også grundigt med en visp.
- Hæld derefter 135 ml mælk i en skål med et æg og bland godt igen.
- I løbet af dette tidsrum er dejen allerede kommet op, fjern forsigtigt klamfilmen og tilsæt den til pladen med ægget og mælken, bland forsigtigt med en visp.
- Hæld det tidligere tilberedte mel på et rent bord, læg 200 g koldt smør på toppen og skær det med en kniv direkte på melet. Vi gnider smøret med mel godt med hænderne, laver en lille uddybning i midten og hæld de flydende ingredienser i flere faser og ælte dejen hurtigt.
- Det er umuligt at ælte dejen i meget lang tid, da smøret smelter og absorberes, hvorefter det er usandsynligt, at der dannes puff gærdej. Vi lægger den færdige dej på fastklæbende film og sender den til afkøling i køleskabet i 2 timer.
- Efter 2 timer stiger dejen lidt i volumen. Vi frigør den fra fastklæbende film og drys lidt mel på bordet. Rul dejen forsigtigt ud med en kavel. Derefter skal du pakke den ind på begge sider og derefter i halvdelen. Skær i to dele, og vores dej er klar.
Husmorstips
- Vælg altid kun mel af højeste kvalitet til dejen.
- Sørg for at sigt dejen flere gange for at mætte dejen med ilt. Således bliver din dej mere storslået.
- Hold styr på, hvor meget salt du lægger i dejen. Hvis der er for meget af det, vil dejens smag blive værre, men hvis det tværtimod ikke er nok, bliver lagene slørede.
- Oftest tages mælk eller almindeligt koldt vand til butterdej, hvilket giver dejen en smag. Nogle husmødre fremstiller en blanding af mælk og vand i lige store forhold.
- For at ælte dejen skal margarine eller smør køles godt, men ikke frosses overhovedet, da dejen vil være vanskelig at rulle ud og den går i stykker.
- Jo flere gange du ruller dejen ud, jo flere lag vil den vise sig. Det er vigtigt ikke at gå ud over kanterne, så strukturen af lagene ikke brydes.
- Brug altid kun en skarp kniv, når du klipper dejen, så kanterne ikke rynker. Fra denne dej vil ikke være så storslået.
Video opskrift
Jeg foreslår, at du sætter dig ind i opskriften mere detaljeret i videoen. Du kan visuelt gennemgå processen med at forberede og ælte testen samt yderligere kommentarer fra videoens forfatter.
Har du formået at glæde din familie og kære med lækre kager? Måske kender du dine unikke hemmeligheder ved at tilberede smørdej? Del succeser og hemmeligheder med os, lad os udvide vores kulinariske evner sammen!