Gærfri butterdej ifølge en trinvis opskrift med 🥐 foto

Klassisk pust gærfri dej

Køkkenudstyr og redskaber: køkkenvægte, målekop, te og spiseskefulde, skåle, sigte, klamfilm, kavel, kniv, børste, skærebræt.

Ingredienserne

produkt	nummer
Hvedemel	200 g
Citronsaft	1 tsk
salt	1/4 tsk
smør	200 g
vand	100 ml

Trin madlavning

Hæld i 1 ml vand i 100 ml vand. citronsaft. Hvis du ikke har en citron til hånden - kan du tage citronsyre på spidsen af en kniv og fortynde den i en teskefuld vand.
Til 200 g mel tilsættes efter sigtning det en fjerdedel af en teskefuld salt.
Vi laver en depression i melet og hæld vand med juice der.
Efter omrøring af dejen med en ske, læg den på bordet og ælte den med dine hænder. Ældes til en jævn, ensartet tilstand. Dejen skal være elastisk og ikke klæbe fast ved hænderne og bordets overflade.
Vi danner den resulterende dej til en kugle, pak den ind i klamfilm og opbevar den i køleskabet i cirka en halv time.
Efter et stykke tid lægges dejen på bordet, let støvet med mel. Hænderne skal også drys med mel. Først danner vi et rektangel med vores hænder.
Derefter ruller vi dejen ud med en kavel, vender den om og prøver at bevare sin form.
Den ønskede størrelse på rektanglet fra dejen bestemmes meget enkelt - ved hjælp af en pakke olie. Det skal placeres 2 pakker olie på tværs og 2 - sammen. Plus 2-3 cm fra hver kant.
Skær en pakke olie (200 g) i halvdel langs. Olien skal kun være kold, kun fra køleskabet.
Bør det overskydende mel af med en dejbørste.
Læg begge stykker olie på et rektangel fra den ene kant med 2-3 cm bagkant. Vi lukker dem med den anden halvdel af dejen.
Vi fastgør forsigtigt og omhyggeligt kanterne på den resulterende konvolut.
Rul konvolutten med en rullepind for at få en tykkelse på 7-8 mm, idet du prøver at bevare formen på et langstrakt rektangel.
Rystes overskydende mel af, tilsætter vi rektanglet fire gange: først to gange (asymmetrisk), derefter dobbelt så meget.
Hvis olien inde i dejen er blevet blød - fjern den i en halv time i køleskabet. Hvis det stadig er koldt - rulle dejen over igen, klæber til den ønskede form - et langt rektangel.
Rist melet af, og fold det fire gange igen.
Vi lægger filmen på et skærebræt. Drys dejen ovenpå med mel, og på denne side spredte vi på filmen, ovenpå påfører vi også lidt mel. Vi lukker toppen med en film og fjerner en halv time i køleskabet.
Igen ruller vi dejen ud efter det sædvanlige mønster og prøver at gøre det meget omhyggeligt for ikke at rive lagene.
Igen, børst mel af med en børste og fold fire gange.
Vi lægger den på film, dækker den og sender den en anden halv time til køleskabet.
Sidste gang vi udfører manipulationer på rullning og foldning (denne gang i to lige halvdele). Det er vigtigt at huske, at hver gang lagene bliver tyndere og kræver mere og mere delikat håndtering. Som et resultat af fire rullinger i denne test opnås 256 lag - dette er den klassiske version. Før brug skal dejen opbevares i køleskab i en time. Du kan opbevare sådan dej i 3-4 dage i køleskabet, i fryseren - op til 2 uger.

Hurtigt butterdej

Tilberedningstid:40 minutter
Portioner pr. Container: 1.
Kalorieindhold: 268 kcal pr. 100 g.
Køkkenudstyr og redskaber: køkkenvægte, målebæger, teske, skåle, sigte, fint rivejern, klamfilm, kniv.

Ingredienserne

produkt	nummer
Hvedemel	200 g
Citronsaft	1 tsk
salt	1/4 tsk
smør	100 g
vand	60 ml

Trin madlavning

I 60 ml vand, forkølet i køleskabet, tilsættes 1 tsk. citronsaft (du kan tage citronsyre på spidsen af en kniv og fortynde den i en teskefuld vand).
Hæld ¼ tsk i 200 g for-sigtet mel. salt.
100 g smør (du skal først holde det i fryseren i ca. 10 minutter) finhakket med en kniv eller direkte i mel, rist på et fint rivejern, bland smør og mel i processen.
Bland blandingen grundigt med dine hænder og lav en udsparing i den. Hæld vand i med juice.
Vi danner dejen i en com, stykker smør vil være synlige i den. Pakk dejen op i klamfilm og placer i fryseren i en halv time. Du kan opbevare sådan dej i 3-4 dage i køleskabet, i fryseren - op til 2 uger.