Hvordan man laver en cremet sauce til solid pasta, luftig laks og blød skaldyr

Formålet med endnu et tag med den franske vittighed var de britiske naboer. Elskere af baguetter og deflope siger, at der i deres land sammen med de tre religioner er 360 typer saucer. Mens indbyggerne i Det Forenede Kongerige, der har 360 officielt registrerede religioner, er kun tre saucer tilberedt. Faktisk bagatelliserede franskmændene deres fordele. Sausopskrifter i deres land, der er mere end tre tusind. Opskriften på hjemmelavet cremet sauce betragtes desuden som alsidig og populær som den traditionelle Bechamel til Frankrig - en integreret del af den berømte lasagne.

Fedt, der ikke skader

Det menes, at fedtholdige fødevarer optages ekstremt dårligt af den menneskelige krop. Påstås skyldes, at deres anvendelse ikke kun skal minimeres. Nogle mennesker mener, at saucer som fløde helt bør fjernes fra menuen. Men dette er en alvorlig misforståelse. Kogt i henhold til den klassiske opskrift, vil en sådan sauce ikke kun ikke skade, men vil endda hjælpe dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Hvad er nyttigt i et så kalorieindholdigt produkt?

• Phosphatider. Efter deres struktur er disse stoffer, der findes i overflod i cremet sauce, meget lig fedt. De har imidlertid en nitrogenholdig base og fosfatsyre værdifuld for kroppen. Den vigtigste ting, som phosphatider er gode til, er evnen til at fjerne dårligt kolesterol. Disse stoffer forhindrer dannelse af plaques på væggene i blodkar og beskytter således det kardiovaskulære system mod pludselige fejl.
• Omega-3 fedtsyrer. Uden disse stoffer er hjernevævet ikke i stand til at danne ordentligt. Dette betyder, at selve det "reflekterende" organ ikke vil være i stand til at fungere fuldt ud. Derudover er Omega-3 syrer ansvarlige for hastigheden og kvaliteten af ​​transmission af nerveimpulser. Og deres mangel kan forårsage hæmmet udvikling.

Klassisk cremet sovsopskrift

Grundlaget for tilberedning af let sauce er fløde. At gøre er meget let. Den bedste mulighed er et produkt med et fedtindhold på ca. 22%. En trinvis opskrift på cremet sauce gør det nemt for dig at forberede en mild og fuldstændig luftig universel væske krydderi. Det er universelt, fordi sausen går godt med fisk og kød såvel som pasta, vilde svampe, svampe, kylling og bagt grøntsager.

Den berømte kok Briya-Savaren hævdede, at alle kan lære at lave mad, og der er behov for talent for at tilberede sausen. Prøv at implementere en teoretisk algoritme til fremstilling af populær sauce i praksis. Og du vil øjeblikkeligt se, at selv denne verdens storheder har en tendens til at begå fejl.

Du har brug for:

• medium fedt creme - et glas;
• smør - 80 g;
• mel - to store skeer;
• salt og formalet sort peber efter smag.

Madlavningsalgoritme

1. Vi opvarmer gryden på komfuret.
2. Vi lægger stykker olie på panden og venter, indtil det bliver fra faststof til smeltet.
3. Tilsæt den angivne mængde mel til det smeltede smør, hæld det gradvist ud og bland non-stop, så der ikke vises klumper.
4. Tilsæt fløden til blandingen og bland den godt med resten af ​​ingredienserne med en træspatel eller ske.
5. Salt og peber efter smag, fjern det fra varmen.

Andre muligheder for sauce med foto

Franskmændene kan tilbyde snesevis af creme-baserede flydende krydderier. Men i en lille artikel kan alle dem ikke beskrives. Derfor bliver din kulinariske sparegris påfyldt med kun fem, men den mest lækre og populære af dem. I hovedsagen er dette en klassisk fløde sauce opskrift med en eller flere yderligere ingredienser. Kogekanonerne forbliver de samme.

Med løg

Egenskaber. Når du ved, hvordan du korrekt tilbereder en blød cremet sauce i henhold til den klassiske opskrift, kan du sikkert tage eksperimenterne op. Det er nok at introducere kun en ny ingrediens i sammensætningen af ​​skålen - og sausen vil gnistre på en helt ny måde. Start med en bue. Denne krydret grøntsag tilføjer "zest" til saucen, gør den pikant nok til kødretter og udtryksfuld til flødesupper. Forresten, for sidstnævnte tilfælde injiceres flydende krydderier direkte i suppen, ikke under tilberedning, men umiddelbart før servering.

Du har brug for

• løg - halve det midterste hoved;
• pasteuriseret mælk - halvanden kop;
• medium fedt creme - 50 g;
• laurbærblad - en;
• hvedemel - en stor ske;
• salt er en knivspids.

Madlavningsalgoritme

1. Strim løg, hæld den angivne mængde mælk i gryden og send den hakkede grøntsag sammen med laurbærbladet til samme sted.
2. Bring blandingen i kogning, fjern den fra varmen, lad den brygge i 10-15 minutter, og sil derefter mælken gennem en sigte.
3. Vi opvarmer olien i en gryde. Vi introducerer mel i den flydende olie under konstant omrøring og ikke lader melet smuldre.
4. Hæld den filtrerede mælk i en blanding af smør og mel, kog op under omrøring konstant, og lad basen lade være, så sausen koger over svag varme i ti minutter.
5. Efter den angivne tidsperiode introducerer vi fløde i sausen under omrøring konstant. Efter kogning skal du straks slukke for ovnen.

Med svampe

Egenskaber. Fans af champignonretter kan gøre to ting: server en klassisk creme-baseret sauce til svampe, eller gør svampe til en del af den bløde sauce. Den anden mulighed er ideel til spaghetti, kylling og grøntsagsretter. Du kan bruge både friske champignoner og tør skovsvampe. Men sidstnævnte skal først blødlægges i vand. Mindst et par timer, men bedre om natten. Det er således muligt at fylde manglen på fugt i produktet og tilberede tørre svampe til yderligere varmebehandling.

Du har brug for:

• champignoner - 200 g;
• hvidløg - tre nelliker;
• medium fedt creme - et glas;
• smør - fire store skeer;
• muskatnød - på spidsen af ​​en kniv;
• persille - en kvart flok;
• salt og peber efter smag.

Madlavningsalgoritme

1. Svampe skåret i plader. Skær hvidløg så fint som muligt, eller før det gennem hvidløg.
2. Vi opvarmer smøret i en tør forvarmet pande, tilsætter hakkede svampe og hvidløg til det, blandes godt og lad det simre under et lukket låg i fem minutter. Rør regelmæssigt basen til saucen.
3. Fem minutter senere tilsætter vi kold fløde i skålen, blander sausen igen og lad det småkoke i ti minutter.
4. Dernæst peber og salt den flydende krydderi, tilsæt den jorden muskatnød til den og lad den småkoge i brand i yderligere to eller tre minutter.
5. Sluk for ovnen, og tilsæt finhakket persille til saucen.

Med ost

Egenskaber. At vide, hvordan man tilbereder en cremet sauce i henhold til en traditionel opskrift, vil der bestemt ikke være problemer med madlavning af ost. Ost- og flødesaus passer godt til fisk- og kødretter. Og ikke kun som en tilføjelse, men også som en integreret ingrediens i hovedretten. Saucen kan serveres i gryden. Og du kan lægge kødboller i det eller bage laks.

Du har brug for:

• medium fedt creme - 180 ml;
• hård ost - 180 g;
• hvidløg - to nelliker;
• muskatnød - på spidsen af ​​en kniv;
• salt og peber efter smag.

Madlavningsalgoritme

1. På et fint rivejern, tre hård ost.
2. Vi sætter gryden på ilden, hæld fløden i den angivne mængde i den, opvarm dem lidt og hæld ostechips i gryden.
3. Vi opvarmer blandingen i fire minutter og introducerer derefter krydderier i den - salt, peber, finhakket hvidløg og muskatnød.
4. Rør sauce over svag varme i yderligere tre eller fire minutter under omrøring konstant.
5. Sluk for ovnen, dæk gryderetten med et låg og lad indholdet brygge i flere minutter.

Med bacon

Egenskaber. Denne madlavningsmulighed var langt fra den originale opskrift. Blandt ingredienserne er der flere produkter, der ikke er karakteristiske for en klassisk cremet sauce. Imidlertid er det han, der betragtes som en af ​​de bedste til pasta og pasta. Og bacon i dens sammensætning kan let erstattes af almindelig skinke. I henhold til reglerne anbringes kødkomponenten af ​​sauce oven på hovedretten, og først derefter hældes den kulinariske sammensætning med sauce.

Du har brug for:

• bacon - 400 g;
• medium fedt creme - et halvt glas;
• Parmesan - 70 g;
• skalotteløg - fire løg;
• hvidløg - en fedd;
• æggeblomme - tre stykker;
• løg - en;
• olivenolie - tre spiseskefulde;
• salt og peber efter smag.

Madlavningsalgoritme

1. Vi tager en gryde med en tyk bund, opvarmer den på en komfur, hæld olivenolie og steger de finskårne skalotteløg på den.
2. Når sjalottløg blødgøres, tilsættes den finhakede løg til den og stek i yderligere tre til fire minutter.
3. Skær baconet i strimler, læg det i en gryde direkte på løgen, steg og tilsæt finhakket hvidløg.
4. Rør indholdet af gryden og fjern et par minutter opvasken fra varmen.
5. I en rustfri skål, slå med en mixer fire æggeblommer, tilsæt den revne parmesan til dem og læg i flødesausen. Bland godt igen.
6. Vi spreder pastaen eller pastaen i en portioneret plade. Læg lidt bacon og løg ovenpå, og hæld derefter et par spiseskefulde sauce.

Med hvidvin

Feature. Den flydende krydderi, tilberedt på basis af hvidvin og fløde, supplerer perfekt pizza med skaldyr og tomater eller kyllingretter. I det første tilfælde spredes saucen på dejen som base, så efter at "pandekagen" er fyldt med påfyldning og bagning. I det andet tilfælde serveres sauce separat eller som en del af hovedretten, hvor det færdige produkt krydres med sausen.

Du har brug for:

• smør - tre store skeer;
• hvedemel - en teskefuld;
• tør hvidvin - et halvt glas;
• persille - 30 g;
• salt og peber - efter eget skøn.

Madlavningsalgoritme

1. Vi opvarmer gryden, lægger smør der.
2. Efter at smøret er smeltet helt, introducerer vi en teskefuld hvedemel og blander konstant indholdet af panden.
3. Hæld vin i skålene, og omrør blandingen i brand i løbet af cirka to til tre minutter under omrøring regelmæssigt. Dette er nødvendigt for at fordampe alkoholen fuldstændigt.
4. Når saucen tykner, hvilket indikerer, at vinen praktisk taget er fordampet, krydder den med salt og peber, tilsæt finhakket persille til sammensætningen og fjern den fra varmen.

Sidste tip

En sauce baseret på creme fraiche kaldes creme fraiche. Hvis grundlaget for tilberedning af den flydende krydderi er mælk, ændres navnet til "mælk". Og hvis lærredet til oprettelse af saucen er blevet et tandem af bouillon og fløde, så har du en opskrift på en hvid fløde sauce. I henhold til reglerne kan du opbevare den færdige cremede sauce i ikke mere end halvanden time. Allerede 180 minutter efter tilberedning af sauce køler den helt ned og delaminerer. Efter delaminering er produktet uegnet til forbrug. Derfor tilberedes og spises den klassiske franske forbinding til retter her og nu og aldrig høstes for fremtiden.

Nu ved du nøjagtigt, hvordan man laver fløde sauce derhjemme i henhold til den klassiske eller originale opskrift. Derfor kan du genoplive med det enhver - selv den mest kedelige og kedelige tallerken. Husk: et tykt slutprodukt er resultatet af fordampning af sauce blandingen. Men at sænke sauce i panden for længe er helt valgfrit. Flydende konsistens indebærer ikke ødelæggelse eller forringelse af smagen. Men det er meget praktisk at gryde andre retter i det - fra kød- og kødretter til grøntsager og svampe.

Andre saucer opskrifter