Den bedste koldrøgte makrelopskrift derhjemme

Køkkenudstyr og redskaber: pan, glas eller emaljeret beholder, fastgørelsesfilm, børste, papirhåndklæder.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Vi har brug for 1 kg optøet makrel. Det drejer sig om 3 mellemstore slagtekroppe. Det anbefales at optø fisk under naturlige forhold og ikke ved stuetemperatur, men i køleskabet. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, varmt vand eller en ovn med afrimningsfunktionen til afrimning, kan fiskens fibre blive beskadiget, og dette vil have negativ indflydelse på udseendet og smagen af ​​den færdige skål. Tidligere skal fisken rengøres og slippe af med indvendige vægge og hoveder. Halen kan være tilbage, den kommer godt med i den efterfølgende tilberedningsproces.
   
2. Først og fremmest skal du brygge en saltlage, hvor fisken ryges. For at gøre dette, hæld 1 liter vand i gryden og kog op.
   
3. Tilsæt løgskaller, salt og teblade i kogende vand. Teblade behøver ikke være fra dyre sorter. Det mest almindelige og overkommelige er velegnet. Bland grundigt.
   
4. Lad buljongen koges i cirka 5 minutter, så den er godt brygget.
   
5. Fjern den bryggede saltlage fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur.
   
6. Makrel anbringes i en emalje- eller glasbeholder. Rustfrit stål redskaber er også egnede.
   
7. Fyld med en afkølet saltvand sammen med løgskaller og teblade, så de får deres farve til slutningen.
   
8. Derefter tilsættes 5 dråber flydende røg til selve saltlage. Det er dette stof, der giver makrellen smagen af ​​røget kød. Uden det viser det sig at være meget smukt i farve, men uden aroma.
   
9. Stablet makrel bør tages ud i kulden, for eksempel til balkonen. Hvis du planlægger at opbevare i køleskabet, skal fisketanken først strammes med fastgørelsesfilm, så der ikke er nogen lugt. Lad være i to dage. Efter 12 timer skal fisken vendes, fordi undersiden er dårligt plettet. Derfor er fisken nødt til at vendes hver 12. time.
   
10. Efter 2 dage er fisken helt klar. Vi tager det ud af saltlaken og tørrer det lidt med papirhåndklæder og fjerner skaller og teblade, hvis de holder sig til det.
    
11. For at give fisken glans kan du rive den lidt med vegetabilsk olie. For at gøre dette kan du bruge en speciel børste eller papirhåndklæde.
    
12. Inden du spiser, skal du lade fiskene tørre lidt ud, så overskydende fugt efterlader den. Hvis du har en stor fisk, kan du hænge den ved halen i 1-2 timer. Når fisken tørrer til den ønskede tilstand, vil maven ikke længere være våd, og nogle steder vil huden rynke lidt.
    

Video opskrift

Når du har set denne video, lærer du, hvordan man koger koldt røget makrel ved hjælp af løgskaller, teblade og flydende røg. Forfatteren viser i detaljer, hvordan man laver pickle og fylder fisk. Og deler også tip til, hvordan du gør det endnu mere velsmagende og velsmagende.

Andre fisk opskrifter