Hvor meget man laver svampe til suppe hvordan man steger friske svampe, koger ordentligt og velsmagende

Champignons - den mest almindelige og sikre type champignon. De vokser godt i drivhuse, så du kan købe dem friske hele året rundt. Svampe er især værdifulde for vegetarer og mennesker, der søger at tabe sig: med et proteinindhold på 4,3 g og et næsten fuldstændigt fravær af kulhydrater, er deres kalorieindhold kun 27 kcal.

Vidste du, at svampe kan spises rå og ikke behøver at blive stegt? Italienerne gør netop det: de bruger dem friske i salater. Svampe steger ikke svampe til pizza heller - de forbliver bløde, saftige og udstråler den berømte aroma af italiensk pizza med svampe.

Hvordan man vælger

Hovedhemmeligheden for lækre champignoner fra butikken er deres friskhed. Hvor længe gryder sådanne svampe? Gamle svampe efter tilberedning ligner sålen. Når du køber, skal du være opmærksom på fire vigtige nuancer.

1. Hatfarve. Det skal være homogent. Champignons hætten er ofte hvid, kan have en fløde eller brunlig farvetone. En god svamp har ingen sorte eller beskadigede områder på sig.
2. elasticitet. Svampen bør ikke være sløv. Tryk på hatten med fingeren: hvis bukken hurtigt udrettes, er champignon frisk. Hvis svampen er blød og gendanner formen dårligt, skal du ikke købe den.
3. Tallerkenfarve. Jo ældre svampe, jo mørkere er pladen under hatten. I unge champignon er de lyse: hvid, lyserød, kan have fløde farve. Hvis pladerne er mørkebrune eller helt sorte - er svampen gammel.
4. lugt. En god champignon lugter som anis. Der må ikke være skygger af mug, råte eller anden udendørs lugt.

Hvor meget og hvordan man steger svampe i en gryde: 4 opskrifter

Opskrifterne på stegte champignon kan ikke tælles. Og variationer i stegningstid, yderligere ingredienser, krydderier. Vi beskriver de mest populære måder at stege champignoner i en gryde: i ren form med løg, kartofler og creme fraiche. Men først skal svampe være ordentligt forberedt.

Præparater til forberedelse

Smagen af ​​den færdige parabol afhænger i vid udstrækning af, hvor godt du har tilberedt svampe til stegning. Og her er, hvordan man gør det.

• vaske. Svampe, som en svamp, absorberer vand, så ager hurtigt og blødgør ikke champignonerne. Skyl bare snavs under rindende vand.
• tør. Du skal slippe af med overskydende fugtighed, ellers begynder vandet at "skyde" når du lægger svampe i varm olie. Læg champignonerne på et håndklæde og klap tørt på alle sider. Eller kaste et dørslag i et kvarter.
• Slice. Hastigheden af ​​madlavningssvampe afhænger af pladenes tykkelse. Jo tykkere stykker, jo længere bliver de nødt til at stege, og jo mere olie absorberer de. Skær store prøver i to dele og hver halvdel i plader. Hvis svampen er moden, skal du kun skære hattene, og benene kan derefter bruges, f.eks. Til at tilberede svampesuppe. Ganske små champignons kan skæres i kvart eller halvdelen.
• Steg straks. Ved kontakt med luft bliver svampe hurtigt mørkere og mister deres attraktivitet.

Hermetiserede og frosne champignoner kan også stekes. Konserves på samme tid skal vaskes fra saltvand, hvor der er eddike. Frosset kræver ikke engang afrimning - bare skåret og læg i en gryde.

I ren form

Egenskaber. Sådan tilberedes stegte svampe til salater og komplekse snacks. Det er vigtigt ikke at "gå for langt" med olien - den skal helt dække bunden af ​​gryden med et tyndt lag. Hvis der er for meget olie, vil svampen absorbere den, og det viser sig at være meget fedtet.

Ingredienserne:

• champignons - 0,5 kg;
• krydderier - alt efter din smag;
• madolie (solsikke eller oliven).

Sådan laver man mad

1. Klargør svampene: vask, tør og hak.
2. Opvarm gryden og hæld olie.
3. Vent, indtil en let røg kommer fra olien - det betyder, at den har varmet nok.
4. Læg svampene forsigtigt. "Flop" dem ikke på en stegepande - varm olie kan sprøjte lige på dig.
5. Bland ikke svampe på én gang - en tynd skorpe skal “gribe”. Fugtigheden forbliver inde i pladen, og svampen bliver saftig og blød.
6. Salt ikke med det samme - fra salt begynder svampene aktivt at give juice.
7. Hvis pladerne er tynde, skal du stege dem i bogstaveligt talt to eller tre minutter, ikke mere. Ellers risikerer du at koge dem. Hvis skiverne er relativt store, skal du stege svampe, indtil de er kogte - længere efter at have kogt væsken, vent yderligere fem minutter.
8. I slutningen, salt og krydre efter smag.

Med løg

Egenskaber. Stegt løg understreger smagen og aromaen af ​​svampe. Denne kombination har længe været en klassiker. Denne skål kan serveres som en snack eller bruges som fyld til tærter. Og du kan tilføje grøntsagssuppe, og du får en hurtig champignonsuppe uden kogende svampe. Og her er hvordan man steger svampe med løg.

ingredienser:

• champignons - 0,5 kg;
• løg - 2 stk;
• madolie (solsikke eller oliven);
• krydderier - efter din smag.

Sådan laver man mad

1. Opvarm gryden.
2. Opvarm olien til en dis.
3. Hell den hakkede løg (halve ringe eller fjerdedele af ringen).
4. Steg løgne, indtil de er gennemsigtige.
5. Sæt hakkede champignoner i gryden.
6. Stek indtil de er møre.

Steg friske champignoner, såvel som dåse, har brug for cirka fem til ti minutter, afhængigt af pladenes tykkelse. Jo tyndere svampe skives, jo hurtigere koger væsken væk, og tilberedningsprocessen går hurtigere. Hvis du planlægger at stege frosne champignoner, øges stegetiden med yderligere fem til ti minutter.

Med kartofler

Egenskaber. Denne smag har vi været kendt siden barndommen. Og med al den tilsyneladende enkelhed har hver elskerinde sin egen opskrift, speciel. Her er en måde at stege kartofler med svampe på. Hemmeligheden er, at svampe stegt separat.

ingredienser:

• champignons - 0,5 kg;
• løg - 1 stk;
• kartofler - 500-800 g;
• madolie (solsikke);
• krydderier - efter din smag.

Sådan laver man mad

1. Varm olien i en stegepande til en dis.
2. Steg løg (skåret i halve ringe eller kvartaler), indtil den er blød, og der vises en gylden farvetone.
3. Tilføj hakkede champignoner.
4. Steg, indtil der kommer en rødme.
5. Krydre med salt og krydre efter smag.
6. Overfør champignon og løg i en anden skål.
7. Tilsæt lidt mere olie i gryden og opvarm til en dis.
8. Sæt hakkede og tørrede (ellers vil olien "skyde") kartoflerne.
9. Bland ikke med det samme - lad kartongens bundlag være brunt.
10. Stir.
11. Krydre med salt og krydre efter smag.
12. Stek indtil de er møre.
13. Læg de stegte løg og svampe tilbage i gryden med kartofler.
14. Stir.

Med creme fraiche

Egenskaber. En anden version af "klassikerne af genren." Det er vigtigt at tilføje creme fraiche til slut og ikke i begyndelsen af ​​madlavningen, ellers får du svampe stuet i creme fraiche. Her er opskriften på de rigtige stegte svampe med creme fraiche.

ingredienser:

• champignons - 0,5 kg;
• løg - 2 stk;
• hvidløg - 2 nelliker;
• madolie (solsikke eller oliven);
• krydderier - efter din smag;
• creme fraiche - 1 spsk;
• friske urter efter smag.

Sådan laver man mad

1. Opvarm olien, indtil en dis vises.
2. Steg løgen indtil en rødme.
3. Tilsæt hakkede svampe.
4. Stek indtil de er møre.
5. Krydre med salt og krydre efter smag.
6. Sluk ilden.
7. Rør creme fraiche, urter, hakket hvidløg ind.
8. Luk låget - lad ingredienserne "få venner".

Den samme opskrift kan tilberedes med kylling. Derefter stegt kyllingestykkene i den samme gryde efter løgen (fjern løgen), kyllingen tages ud, og svampen stegtes. Derefter kombineres alt og krydres med creme fraiche, hvidløg og urter.

Andre måder

Du kan stege svampe ikke i en gryde med olie, men for eksempel i ovnen. Eller lav en endnu lettere mulighed - grillet svampe. Men først skal du pickle dem.

marinader

Marinade er en specielt valgt sammensætning, der indeholder blødgørende ingredienser og krydderier. Gamle marinadeprodukter koges hurtigere, har en speciel aroma og smag. Der er mange marinader til champignoner. Og du kan selv opfinde det samme beløb. Vi giver nogle opskrifter - de er beskrevet i nedenstående tabel.

Tabel - Marinader til champignoner

På grillen

Denne mulighed er et fund for picnic: hurtigt og meget velsmagende. Og aromaen af ​​bål giver en særlig piquancy. Du kan stege svampe på grillen med grillen og smøre den med olie. Du kan strenge hele svampe på spyd eller spyd, som grill.

I ovnen

Og du kan behage dig selv med duftende svampe uden at forlade dit hjem. Mariner champignonerne på den måde, du vil. Du kan strenge dem på spyd og lægge dem på kanterne af en beholder i en passende størrelse med høje sider. Og du kan sætte den på grillen - hvis din model har "Grill" -funktionen.En anden mulighed: læg dem med deres hatte ned i bagepladen, smør bunden let med vegetabilsk olie. Bagetid - ca. 20 minutter ved en temperatur på ca. 200 °.

I grillpanden

Skær svampe i skiver og mariner. Smør den varme grillpande med raffineret vegetabilsk olie med en silikonebørste og steg champignonerne i fem til syv minutter på hver side, indtil der opnås en rødme. Drys med hakkede urter og nyd.

De beskrevne opskrifter er ikke strenge. Du kan "indstille dem for dig selv", ændre bestanddele af ingredienserne, variere tilberedningstiden til din smag. Det vigtigste er, at du kan lide resultatet. Eller måske kommer du på din egen måde, hvordan man steger svampe på: i en gryde eller ved hjælp af en anden enhed. Eksperimenter, og sørg for at finde din egen specielle opskrift.

Anmeldelser: “Jeg laver mad fra svampe ... kebab”

Jeg har altid brugt den klassiske opskrift på stegning - med creme fraiche, dette er en win-win-mulighed på hverdage og på helligdage. Men for nylig begyndte jeg at følge en kalorifattig diæt, jeg vil tabe mig om sommeren, så nu vil jeg mestre madlavningen i en wokpande. Jeg tror, ​​det bliver ikke mindre velsmagende.

Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Helt velsmagende kebab opnås fra champignoner, især da de i sammensætning ligner kød. Jeg tilsætter lidt eddike til syre og blødhed. Det viser sig som grill fra kød, og i stedet for sauce bruger jeg creme fraiche.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Den enkleste og mest gennemprøvede opskrift er at tage en skefuld mayonnaise, tilsætte lidt salt, peber, tørre urter (fransk, italiensk eller hvad som helst) til det, derefter sprede hele svampe med denne "dressing", alt sammen i formen og i ovnen i 20 minutter (du kan mere eller mindre, som du vil).
Du kan tage creme fraiche i stedet for mayonnaise.

Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Andre vegetabilske opskrifter