Hvordan man laver svampe, og hvor meget 🍄

Køkkenudstyr og redskaber: to mellemstore gryder, et dørslag, en køkkenspatel, en komfur, en stor beholder til den første kogning.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Vi svampe svampe opsamlet i skoven i en mængde på ca. 5-6 kg, vi sorterer ud, fjerner overskydende snavs og renser fra uønskede fraktioner. Vi vasker svampen under rindende vand, anbringes i en stor gryde eller håndvask, hæld rent vand, så honning agarics er dækket med vand. Vi tænder ilden. Kog op og kog i fem minutter.
   
2. Efter fem minutter skal du slukke for ilden og begynde at filtrere svampene for at fjerne det beskidte vand, som de blev kogt for første gang.
   
3. For at gøre dette, læg et dørslag i vasken, ved hjælp af en lille gryde, samle svampen sammen med snavset vand og hæld det i et dørslag. Vand dræner, og svampene forbliver i et dørslag. Vi lægger honningsvampe i en separat gryde.
   
4. Derefter placerer vi svampen skiftevis i portioner i en separat beholder, fyld dem med koldt vand, skylles grundigt igen, dekanter vandet gennem en aftagelig dørslag. Vi gentager denne procedure to til tre gange, indtil vandet bliver helt rent.
   
5. Når alle svampe er vasket, læg dem i en gryde. Hvis antallet af svampe er ganske imponerende, kan de opdeles i to gryder for nemheds skyld og hurtig tilberedning. Hæld svampe med rent vand, send til ilden til en anden tilberedning. Vi lukker gryderne med låg for at koge hurtigere. Efter honning agarics koges, kog dem i 25-30 minutter på medium varme.
   
6. Efter en halv times kogning, filtrer svampene igen gennem et dørslag, da der efter fem minutters kogning skylles med koldt rindende vand, anbringes i en separat beholder. Mine svampe også flere gange, indtil vandet bliver helt rent. Derefter er svampen klar til brug.
   

Nyttige tip

• Skovsvampe skal koges omhyggeligt i to faser og vaskes under rindende vand, indtil de er sterile.
• Når honningssvampe er behandlet korrekt på denne måde, kan du sikkert tilberede ethvert skål fra dem: steg med kartofler, mariner, kog svampekaviar og anbring i en fryser til langtidsopbevaring. Alle dårlige tilsætningsstoffer og stoffer i kogeprocessen er allerede forsvundet, så svampe kan forbruges sikkert.

Video opskrift

Hvis du kan lide skovsvampe, vil vide, hvordan du koger dem ordentligt inden brug, kan du se denne video. Videoen viser hele tilberedningsprocessen i to faser i detaljer.