Hvor meget oksekød er kogt i skiver hvor lang tid tager det at koge kød, indtil det er kogt

Kvægkød betragtes som det mest populære rundt omkring i verden. I Rusland behandles ærede gæster med kogt oksekød. På trods af sin metthed absorberes dette produkt let af kroppen, og med korrekt forberedelse viser det sig at være øm, saftigt og blødt.

Sammensætning, fordele og skader

Oksekød er stolt af sin plads på listen over must-spise mad. Hun skal være på bordet mindst flere gange om ugen. Den biologiske og ernæringsmæssige værdi af kød blev kendt for mange årtusinder siden. De gamle romere, grækere, indbyggere på de britiske øer, vores forfædre, andre folk satte pris på det. Ikke alle havde råd til at lægge denne delikatesse på bordet. Dette var beføjelsen til de øvre lag af befolkningen.

Hvilke næringsstoffer er rige på produkt

Oksekød er grundigt undersøgt af forskere. Det var forskningen, der afslørede, hvilke næringsstoffer og elementer denne type kød indeholder:

• B-vitaminer;
• jern;
• proteiner;
• calcium;
• magnesium;
• vitamin PP;
• kalium;
• zink;
• phosphor;
• natrium;
• fedtstoffer;
• iod;
• vitamin E.

Oksekød og andre vigtige mikro- og makroelementer er også til stede.

Hvorfor du skal medtage i kosten

Diætologi betragter oksekød som den bedste kilde til animalsk protein. Det indeholder hele det sæt aminosyrer, der er nødvendige for den normale funktion af den menneskelige krop. Hvem og hvornår er oksekød stadig nyttigt:

• mennesker med lavt hæmoglobin;
• involveret i sport og arbejde fysisk;
• mennesker med en svækket krop;
• dem, der har fordøjelsesproblemer.

Oksekød er et produkt, der hjælper kroppen med at fjerne "dårligt" kolesterol. Dets anvendelse har også en gavnlig effekt på hukommelsen, nervesystemet og styrker væggene i blodkar, muskler og knoglevæv. Supper og bouilletter tilberedt på kvægkød bidrager til sårheling og forbedrer blodkoagulation.

Hvad misbruget fører til

Oksekød kan være skadeligt for kroppen. Det har en meget interessant egenskab: overdreven forbrug kan sænke immuniteten, øge kolesterolet. Ikke kun en stor mængde i kosten kan forårsage skade på kroppen, men også kød af dårlig kvalitet samt forkert opbevaring og klargøring. To situationer, hvor oksekød er mere skadeligt end sundt.

1. Forkert kogt kød. Dette er primært et produkt stegt i olie. Denne tilberedningsmetode mætter oksekød med kræftfremkaldende stoffer, hvilket gør det farligt for sundheden for mennesker, der lider af fordøjelsesproblemer og hjerteproblemer.
2. Dyrets kød dyrkes kunstigt. Det er iboende i naturen, at kvæg skal spise meget græs, gå gennem marker, græsarealer. Og hvis dyr ikke ser grønne enger, spiser udelukkende blandet foder, kan fordelene ved sådant kød næsten glemmes.

Sådan vælges kød: krav til udseende og lugt

Det er bedre at købe fersk oksekød, det er lettere at vælge og overveje kød. Og det tilrådes også at bringe det hjem og lave mad lige efter købet. Ingen grund til at vente, indtil det frosts. Vær dog ikke bange for frosset kød. Hvis teknologien blev fulgt under frysning, er sådant kød på ingen måde ringere end fersk i dets egenskaber. Her er fem indikatorer, du skal være opmærksom på.

1. Farve. Oksekød af fersk kvalitet er rød. Hvis det foreslåede stykke er brunligt, angiver dette dyrets ærverdige alder. Gamle kød bliver grovere, det vil tage mere tid at tilberede det, du kan glemme rigdommen på skålen. Hvis kødet har en heterogen farve, ispedd mørke nuancer (for eksempel grønlig), er dette kød ikke værd at købe.
2. Lugt. Ikke alle sælgere har tilladelse til at snuse kød, især i supermarkeder. Men hvis du er heldig, har du modtaget godkendelse, så brug gjerne denne mulighed. Oksekød af høj kvalitet har ikke fremmede aromaer, det lugter kun af rått kød. Hvis du føler, at tilstedeværelsen af ​​noget lugt er endnu bedre, skal du undlade at købe.
3. Fedt. Oksekød er diætkød, men der er stadig fedt i det. Det skal være tæt, have en lys hvid farve. Hos kød fra unge individer kan fedt smuldre - dette er normalt. Hvis vi taler om marmoreret oksekød, som er mest værdsat, er der en masse fedtlag i det. Stykket er som om at være gennemboret af dem. Sådant kød er ideelt, det er let at tilberede, det viser sig at være ekstremt velsmagende.
4. Elasticitet. Test om muligt kødet for elasticitet. Dette gøres sådan: du skal trykke på papirmassen med fingeren og se, hvad der sker med den. Frisk kød har en glat overflade næsten øjeblikkeligt. Hvis sporet af presning ikke forsvinder i lang tid, er kødet ikke særlig frisk.
5. Surface. Tilstedeværelsen af ​​tegn på luftning på overfladen af ​​stykket er ganske acceptabelt. Men kun små. Hvis overfladen har en skorpe og pletter, skåret de slagtekroppen ikke for et par timer siden, men meget tidligere. Oksekød skal være tørt, fast. Hvis du har et valg mellem vådt kød, der ligger i blodet, og leewardkød, bør du foretrække det sidstnævnte.

Korrekt frysning

Hvis du køber frosset oksekød, skal du kun tage et der er mærket. Sørg for at kontrollere udløbsdatoen og frigive dem. Frosset kalvekød kan opbevares i otte måneder, oksekød - ti. Obligatorisk angivelse af producenten. Det er værd at træffe et valg til fordel for tamkød, så der er mere garanti for friskhed, fravær af transportovertrædelser.

Emballagen skal ikke beskadiges, så inspicér emnet fra alle sider. Vær opmærksom på farven - den skal være ensartet, det er bedre at vælge hvad der er lysere. Korrekt frosset oksekød bør ikke have is eller sne. Hvis der er synlige, vil reglerne for opbevaring eller frysning sandsynligvis blive overtrådt.

Opdeling i karakterer og kategorier

Oksekød har sorter og kategorier. Opdelingen sker afhængigt af slagtekroppens del, dyrets alder og kødets fedtindhold. Til bouillon er det ikke nødvendigt at tage kød af den bedste kvalitet, men til bøffer og grill er det bedre at vælge et blødere stykke. Der er tre sorter og tre kategorier af oksekød.

1. Topklasse. Nogle gange kaldet den første. Kan indeholde tre til fire procent bindevæv (eller årer). Dette inkluderer sådanne dele af slagtekroppen: bryst, ryg, læn. En anden rumpe, rumpe, rumpe. Det er næsten rent kød uden fedt.
2. Anden klasse. Dette er fire til fem procent af venerne. Denne klasse inkluderer skulderformet, skulder, hals, flanke.
3. Tredje klasse. Kan indeholde fra ti til 23% bindevæv. Dette er skaft (for og bag), et snit.

Oksekød i den højeste kategori har en masse subkutant fedt, veludviklet muskelvæv. Men kød, der er fremstillet af unge dyr, indeholder måske ikke fedtholdige aflejringer. Kød i den anden kategori inkluderer en, der har dårligt udviklede muskler, der er en lille mængde fedt. Der er en anden kategori - tynd oksekød. Sådant kød bruges imidlertid kun til industriel forarbejdning.

Kødet skal have et lilla mærke. Ved dens form kan du bestemme kategorien. På hovedet af unge kvæg er stemplet "M". Runde angiver, at kød hører til den højeste kategori. Et firkantet mærke angiver, at du har oksekød i den anden kategori.

Hvordan og hvor meget man laver oksekød: tip til værtinden

Det er vigtigt ikke kun at vide, hvordan man spiser kvægkød, men også hvordan man koger oksekød korrekt. Her er tre hemmeligheder, der vil være nyttige for enhver husmor.

1. Vælg den rigtige pan. En gryde med en tyk bund er velegnet, emaljeret eller støbejern fungerer også. Det vigtigste er, at et stykke kød passer frit i opvasken og giver plads til andre ingredienser.
2. Afrimning af kød på forhånd. Hvis du skal lave frosset oksekød, skal du forberede dig på, at kødet bliver hårdt. Et stykke skal optøes, inden det sendes til ovnen i en gryde. Det er ideelt til at optø ved stuetemperatur.
3. Brug en mikrobølgeovn. Hvis du haster med at tilberede en suppe med frossent kød, kan du suge et stykke i vand eller ty til at bruge en mikrobølgeovn. Derefter vaskes den optøede papirmasse med koldt rindende vand.

Til bouillon

Gtov velsmagende kød til borsch. For at gøre bouillon velsmagende skal du koge oksekød med ben. Stykket skal dyppes i koldt vand. Det vil sige, skyl, læg i en gryde, hæld koldt vand og send til ovnen. Tænd for den største ild, og vent til den koger op. Når vandets overflade begynder at blive dækket med skum, skal du fjerne det. Du kan gøre dette med ethvert redskab, der er praktisk for dig - skummere, skeer.

Der er også en sådan opfattelse: det er ikke nødvendigt at fjerne skummet fra gryden. Det vil sige, lad det bare være, og det opløses under tilberedningsprocessen. Skum er intet andet end det frigivne protein, det vil sige, det bærer ingen fare. Men så er det op til dig.

Hvis du foretrækker supper på den anden bouillon, skal du efter kogning vente i cirka fem minutter. Tøm derefter buljongen, vask kødet og hæld vand igen. Denne madlavningsindstilling anbefales normalt af ernæringseksperter.

Det tilrådes ikke at lade buljongen koge kraftigt, en lille kogning er nok. Det er nødvendigt at salte efter afslutningen af ​​madlavningen, så saltet ikke "trækker" ud al saften fra kødet. Oksekød skal koges, indtil kødet er klar, og sil derefter buljongen og brug det videre. Hvis du koger ribbenene, er halvanden times kogning nok til dem.

Til anden kurser

Spis kogt oksekød tilberedes til tilsætning af salater, snacks, metoden til madlavning vil være lidt anderledes end tilberedningen af ​​bouillon. Her er en sekvens på fire trin.

1. Hæld vand i gryden (tages forsigtigt med en og en halv liter vand pr. Kg oksekød), tændes.
2. Når vandet næsten koger, skal du tilføje løg og gulerødder, eventuelt persille, selleri.
3. Derefter skal du lægge et stykke kød, vente på kogning. Så snart skummet begynder at vises, skal du fjerne det.
4. Når skummet forsvinder fra overfladen, skal du reducere varmen, lad koge ved langsom kogning.

Hvor meget du har brug for at koge oksekød, så det bliver blødt, afhænger af kødets alder og stykkets størrelse. Ungt kød vil være klar inden for 40 minutter efter kogning, mens gammelt kød skal koges i to og en halv time eller endnu mere. Du kan lære om parathed ved at skære et stykke med en kniv på det tykeste sted. Hvis der ikke er nogen rød juice, er kødet klar.

I en langsom komfur

Er brystet hurtigt kogt i en langsom komfur? En langsom komfur er en virkelig frelse for mange husmødre. Du kan også lave oksekød i det, enten i små stykker eller i et stort stykke. Der er ingen specielle forskelle fra madlavning i panden. Hvis der er en film, striber, overskydende fedt - fjernes de. Derefter vasker de kødet, lægger det i skålen, hæld kogende vand, så stykket er helt dækket med vand. Installer det relevante program ("Madlavning", "Suppe" eller andet), og luk låget.

Når kødet koger, skal du slippe af med skummet, tilføje rødder, laurbærblade eller dine foretrukne krydderier, hvis det ønskes. Du skal saltes til sidst. Efter kogning koges oksekødet, indtil det er klart - fra 40 minutter til tre timer, afhængigt af kvægets alder.

I en dobbeltkedel

Dampet oksekød betragtes som mere saftigt og sundt. Denne madlavningsmulighed er ideel til fodring af babyer eller til mennesker, der er sunde. Der er to måder at tilberede oksekød i en dobbeltkedel.

1. Skær i portioner, læg i en krat af en dobbeltkedel i en række, salt og tænd udstyret i en time. Efter dette tidspunkt skal du vende, koge en anden halv time.
2. Salt oksekød, riv med dine yndlings krydderier. Læg et stykke i en kogepose, læg det i en krat, kog i en time. Tilføj tid om nødvendigt.

I en komfur

En trykkoger fremskynder processen med at tilberede oksekød betydeligt. For at koge oksekød i en komfur, skal du vaske det, lægge i en skål, hæld vand. Sæt derefter komfuret på ilden og vent til kogning. Fjern det resulterende skum, reducer varmen, dæk og lad det simre i 50 minutter.

Hvis trykkogeren er elektrisk, skal du installere et passende program og koge på samme måde i 50-60 minutter. Sådant kød er perfekt til et barn, især hvis du bruger en blid entrecote.

Oksekød er meget sundt, så undlad venligst at anvende det. Du er velkommen til at medtage det i din diæt, for nu ved du, hvor mange minutter du skal tilberede oksekød, indtil det er kogt. Korrekt kogt kød vil appellere til alle husholdninger, selv det mest fin.

Andre salatopskrifter