Klumper af hakket kød, som næsten er frosset ned i en sten i dejen, passer perfekt ind i livet for indbyggerne i Sibirien. I taigaen udvindede de lokale beboere en masse kød, og klimaet tillod at opbevare halvfabrikata i måneder. Langt hjemmefra druknede jægere sne i gryder, kogte vand og kogte dumplings, der altid var med dem. Selvfølgelig inkluderede den oprindelige sibirske dumplings-opskrift kød af vilde dyr - bjørn, elg, rådyr, hare. I dag kan sådanne skålmuligheder kun findes på restauranter, og til hjemmelavet mad bruges oksekød, svinekød, lam og fjerkræ.
3 hemmeligheder med lækre sibirske dumplings
- Brug af flere typer kød. Fyldet bliver blødere og saftigere, hvis der blandes forskellige typer kød. Grundlaget er naturligvis oksekød. Hvis der tilsættes svinekød eller lam, er andelen hakket kød ca. 60:40. Hvis hakket kød vil bestå af tre typer kød, er den optimale kombination: 45% oksekød, 35% svinekød og 20% fårekød.
- Chill. Både dejen og hakket kød skal køles. Dette letter skulptur og forbedrer smag på skålen.
- Vandbalance. Det skal overholdes både ved tilberedning af hakket kød og ved madlavning. Vand tilsættes kødet til saftighed, men hvis der er for meget af det, når det er frosset, "vil" isen "sprænge" kløven indeni, og dejen sprækker. Når man laver mad - tværtimod, jo mere vand, jo bedre.
Madlavning dumplings “fra bunden”: dej, hakket kød og modellering med fotos
Sådan tilberes dumplings korrekt og velsmagende med dine egne hænder. Du kan kun tage højde for alle nuancerne ved konstant at øve, så vi giver en trinvis opskrift på sibirske dumplings.
Du har brug for:
- oksekød - 400 g;
- lam - 300 g;
- svinekød - 200 g;
- løg - 3 stykker;
- hvedemel - 1 kg;
- æg - 3 stykker;
- vand - 400 ml.
forberedelse
- Placer en beholder med vand i fryseren. Mens du følger trinnene i opskriften, skal den være meget cool, men ikke fryse.
- Sigt melet på et bord eller i en stor kop for at lave et objektglas.
- Pisk æggene i en separat skål og omrør forsigtigt med en gaffel.
- Lav et lille hul i melet, og hæld æggene i det.
- Begynd at ælte dejen, hænderne samler mel fra kanterne til midten.
- Tilsæt koldt vand lidt. Efterhånden optager melet vand i sig selv, og dejen bliver mere formbar og ensartet.
- Læg dejen på et bord bestøvet med mel, og fortsæt med at ælte den, indtil det er fjedrende.
- Pakk dejen op i en plastikpose eller klamfilm, og lad den "hvile" ved stuetemperatur i 15-20 minutter.
- Rul gennem kødkværnen alle tre typer kød og løg.
- Fyld hakket kød godt i en skål, salt, tilsæt lidt vand og køleskab i 5-10 minutter.
- Drys mel på bordet. Forbered tavler eller plader - de skal også generøst drys med mel, så dumplingerne ikke klæber.
- Adskill et lille stykke fra dejen. Rul det til en pølse med en diameter på cirka 2 cm.
- Skær pølsen i stykker, der er 1,5-2 cm lange.
- Rul hvert stykke med en kavel. Læg hakket kød i midten af cirklen, så der er meget dej tilbage til at klemme kanterne.
- Bøj dejstykkerne i halvdelen, og kniv alle kanter til en halvcirkel. Forbind de nederste hjørner med hinanden - du får en smuk rund dumpling.
I nogle kilder kan du finde den opfattelse, at skålets udseende er direkte relateret til navnet - for eksempel at runde dumplings betragtes som Ural og Siberian - dem, der har en gammeldags kammusling eller "pigtail" på toppen.Faktisk er dette bare vaner, som hver familie har sine egne. Opskriften på hjemmelavede sibirske dumplings tillader enhver form for modellering. Du kan bruge en speciel maskine, der folder et stykke dej og kød i halvdelen og danner en mønstret “søm” på stedet for klemningen. I mange familier er det sædvanligt at efterlade dumplings halvcirkelformede, som dumplings. Og så dine emner er glatte som valg, kan du rulle dejen ud i et enkelt lag og skære cirklerne i et glas.
Hemmeligheder ved ordentlig madlavning. Madlavning af klassiske dumplings trin for trin
Siberiske dumplings skal koges i en stor mængde vand, så de flyder frit og ikke klæber sammen. Vand tages normalt med en hastighed på 4-5 liter pr. Kg frosset produkt. På samme tid koges præparater ikke på én gang, men i portioner på 20-30 stykker. Til madlavning er en særlig spaltesked eller en sil med et langt håndtag meget nyttigt.
Du har brug for:
- dumplings - 1 kg;
- vand - 5 l;
- salt - 25 g;
- ærter, laurbærblad - efter smag.
fremstilling:
- Kog vand i en stor gryde.
- Tilsæt salt og krydderier.
- Kast dumplings i kogende vand og bland straks med en slidset ske, så de ikke klæber fast i bunden af gryden.
- Vent, indtil vandet koger igen, og dumplings flyder.
- Hold dem i 3-4 minutter i kogende vand, lad dem lidt "trætte".
- Tag den færdige parabol ud med en slidset ske, læg dem på tallerkener.
Serverer til bordet
Til en familiemiddag kan dumplings ganske enkelt anbringes på tallerkener. For at modtage gæster er indstillingen med en stor skål i midten af bordet passende. "Rigtige" dumplings går godt med mange saucer. Du kan servere creme fraiche, mayonnaise, sennep, adjika, ketchup, ghee, vand med eddike og endda sojasovs.
Opskriften på at fremstille sibirske dumplings er enkel, men det kræver nøjagtighed og nøjagtighed, så vil resultatet være bedst. Forbind familie og venner til forberedelsen af denne vidunderlige skål: de mest interessante historier fortælles under modelleringen. Sådanne øjeblikke huskes i livet!