Køkkenudstyr og redskaber: en komfur, to pander, en tallerken, en ske, en skål, en skål med låg, en sigte.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Lodde fisk | 1200 g |
| vand | 300 g |
| Vegetabilsk olie | 200 ml |
| Te sort (tør) | 1 spsk. l. |
| salt | 2 tsk |
| Bugteblad | 3 stk |
| peber ærter | 15 stk. |
| Løg skræl | 1 håndfuld |
| Flydende røg | 1 spsk. l. |
Trin madlavning
Marinade fase et
- Vi tager en lille gryde, sætter den i en håndfuld af vaskede løgskaller (1 dyb plade med et objektglas).
- Tilføj 3 stk der. laurbærblad. Kast 15 stk. peberærter.
- Hæld det hele med 300 ml vand.
- Vi sætter gryden på ilden og kog. Efter kogning koges i 5 minutter på svag varme under omrøring hele tiden.
- Tilsæt 1 spsk. l. sort te uden tilsætningsstoffer, bland alt. Sluk ilden, dæk, lad marinaden tilføres, mens vi renser og sætter fiskene i en gryde.
Forberedelse af fisk
- Vi renser loddefisken (du kan erstatte den med sild eller brisling) i en mængde på 1,2 kg: vi river hovedet af og fjerner tarmen. Vi vasker den rensede fisk, lægger den i en skål. Det tager 15 til 20 minutter at rengøre alle fiskene. I oprenset form opnås ca. 1 kg.
- Vi tager en gryde med en tyk bund eller en gryderet, sætter fisken i den med ryggen op og presser den tæt mod hinanden. Vi lægger hver efterfølgende fisk bagud. Udsigten over den stablede fisk ligner købte brislinger i en krukke. Så læg det første lag af fisk i bunden.
- Vi lægger det andet lag ud på samme måde, tæt og med ryggen op.
Marinade, anden fase
- Vi filtrerer marinaden. Hæld hele marinaden gennem en sigte i en gryde (skål).
- Vi forsøger at presse al væske ud til det maksimale, tryk på skallet med te med en ske. Vi presser især storbladet te, da det absorberer meget fugt. I slutningen kan du klemme din hånd. Kagen fra skallet er ikke længere nødvendigt, så bare smid den væk.
- I en anstrengt marinade hældes 2 tsk. salt uden glider, for ikke at salte fisken, bland godt.
- Hvis du vil have, at dine brislinger skal have en rigtig røget lugt, skal du på dette tidspunkt tilføje 1 spsk. Til marinaden l. flydende røg.
Madlavning af fisk
- Stablet fisk i en gryde hæld den færdige marinade.
- Hæld 1 kop (200 ml) vegetabilsk olie ovenpå.
- Fiskene skal være helt dækket med væske. Hvis du ikke har nok vand, skal du tilføje det fra kedlen.
- Vi sætter gryden på ilden. På fisken koges på medium varme, og reducer derefter varmen til det minimum, som kun du kan.
- Dæk tæt med et låg, og lad det derefter putre i 2 timer. Du kan se 1-2 gange, men for ofte behøver du ikke åbne låg.
- 2 timer er gået, åbn låget. Vand kogte ud ganske lidt.
- Sluk ilden i åben form uden dækning, lad fiskene afkøle til stuetemperatur. Hvis du begynder at få varm fisk, falder den fra hinanden. Fisken er afkølet, nu kan du omhyggeligt lægge den på en tallerken.
Du kan opbevare brislinger i de retter, du lavede dem i, eller du kan lægge dem i en beholder og hælde den resterende marinade. Ryggen, der blev tilbage i fisken, blev blød, så vi fik ægte brislinger. Hvis du tilføjer flydende røg til marinaden, kan de overhovedet ikke skelnes fra butikkerne.
En sådan fisk kan bruges i salater, hvor der er fisk, på sandwich osv.Disse fisk er perfekt kombineret med forskellige produkter - ærter, æg, urter, oliven, ost, svampe.
Video opskrift
I denne video kan du se, hvordan brisling fra lodde koges derhjemme. Hvordan man fremstiller marinade til dem fra løgskal og te, i hvilke størrelser produkterne tages. Se, hvor hurtigt du kan rense en fisk, hvordan du lægger den tæt i en gryde til yderligere madlavning. Du kan også se det endelige resultat af den kogte skål.