Kålsuppe (rød og grå): måder at konservere til vinteren

Arbejdsstykket er nyttigt, når der især ikke er tid til at stå ved ovnen. Det er nok at koge bouillon på kød eller fjerkræ (eller bare koge vand), tilsætte kartofler og indholdet af en forsigtigt rullet dåse. Alt efter 15-20 minutter er den duftende først klar.

Ingredienserne

Sur smag er det vigtigste gastronomiske træk ved kålsuppe. Den ingrediens, gennem hvilken denne effekt opnås, er kål. Til vinterhøst høstes traditionelt frisk hvid. Når du vælger et produkt skal styres af tre tip.

1. løv. Skal være tæt og elastisk uden pletter, revner og mørke punkter. Hvis de i bunden er for tykke, har grøntsagerne samlet en masse nitrater.
2. modenhed. Hovedet bør ikke deformeres under komprimering. Hvis dette skete, er kålen ikke moden og har ikke tilstrækkelig saftighed og crunchiness.
3. vægt. Den optimale vægt er mindst 1 kg.

Sammensætningen af ​​spin introducerede gulerødder og løg. For at forbedre smagen og aromaen tilsættes tomater, paprika, korn, samt hvidløg, urter, laurbær, peber og andre krydderier.

Konserveringsmidlerne er en bid (normalt 9%) og raffineret (lugtfri) vegetabilsk olie, salt og sukker.

Madlavningstips

For at lave skålen med en drejning tilberedes den ved at tilsætte både hvid og rød kål. De tages i lige forhold, eller der skal være lidt mere hvidmælk. Her er to flere tip fra værtinder ”med erfaring”.

1. sterilisation. Banker, hvor emnet skal anbringes, skal først steriliseres. Omslag - hæld kogende vand eller kog i fem til ti minutter.
2. acceleration. For at gøre processen mindre tidskrævende anbefales det at bruge et specielt kålskive, ristemaskine eller en madprocessor.

4 opskrifter

Alle grøntsager skal vaskes og tørres før konservering. Forarbejd hoved ingredienserne som følger:

• kål - hugg med et smalt strå;
• gulerødder - skræl og slib på et groft rivjern;
• løg - skræl, skåret i halve ringe, fjer eller små terninger.

traditionelle

Egenskaber. Antallet af krydderier og urter kan ændres efter eget skøn. Dog bør eddike og olie tages så meget som angivet i opskriften, ellers vil arbejdsemnet hurtigt forringes. Opbevar konservering på et køligt sted.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• gulerødder og løg - 0,5 kg hver;
• friske tomater - 300 g;
• eddike og olie - 50 ml hver;
• vand - 100 ml;
• persille og dild greens - i en bunke;
• krydderier - otte til ti ærter;
• sukker - halvanden spiseskefulde;
• salt - en spiseskefuld.

Processen

1. Terningstomater, bland med hakket løg, kål og gulerødder.
2. Tilsæt vand.
3. Kog, tilsæt smør, sukker, salt og peber.
4. Modstå lav varme i ti minutter.
5. Fjern det fra komfuret, hæld eddike.
6. Distribuer den varme billet på bankerne, rull op.

Med paprika

Egenskaber. Denne opskrift er især populær i de sydlige regioner i Rusland.For at gøre emnet lyst og smukt er det bedre at tage peberfrugter i forskellige farver. For at forbedre smagen og forbedre farven kan du tilføje et glas tomatsaus eller tomatpuré fortyndet med vand til konsistensen af ​​ketchup. Ingrediensen blandes med kål sammen med grøntsagsstegning.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• løg, paprika, gulerødder - 300 g hver;
• olie - 70 ml;
• sukker - tre spiseskefulde;
• salt - halvanden spiseskefulde;
• 70% eddike - en spiseskefuld.

Processen

1. Varm 2/3 af oliemængden i en stegepande, saucer løgen, indtil den er gennemskinnelig.
2. Tilsæt gulerødder, dæk, reducer varmen til lav. Stew, omrøring, syv minutter.
3. Skræl tomaterne og hak dem i terninger. Peber for at slippe af med frø og male strå.
4. Sæt grøntsager i panden til løg-gulerod yngel. Sil under låget i yderligere fem minutter.
5. Hell den resterende olie i en ren gryde og nedsænk hakket kål i en skål. Rør varm grøntsagsmasse i.
6. Indfør sukker og salt, kog og kog i fem minutter. Et til to minutter, indtil klar til at hælde eddike.
7. Arranger den tykke masse i bankerne. Hæld den resterende juice i panden jævnt over beholderne.

Ingen eddike

Egenskaber. Præparater med eddike er kontraindiceret til mennesker, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet. Kålsuppe kan lukkes uden denne komponent, men for at øge holdbarheden for konservering kræves langvarig stewing af grøntsager og sterilisering af dåser fyldt med emner.

komponenter:

• kål - 1,5 kg;
• tomater og gulerødder - 0,5 kg hver;
• løg - 350 g;
• hvidløg - et hoved;
• varm rød peber - en bælg;
• olie - 20 ml;
• salt - 15 g.

Processen

1. Slib hvidløg i en presse. Peber fri for frø og chop ringe. Stek sammen i olie i to til tre minutter.
2. Rør hakket løg i, stek i yderligere fem til syv minutter.
3. Indfør strimlede gulerødder, fortsæt stegningen i yderligere fem minutter.
4. Tilsæt terninger i tomater, steg i et minut.
5. Rør hakket kål, salt. Luk låget. Smæld i 35 minutter over lav varme, omrøres lejlighedsvis.
6. Pakk det varme emne på bredderne, steriliser, rull op.

Grå kålsuppe

Egenskaber. Denne opskrift bruger de øverste, grønne blade af hvidkål. Normalt spises de ikke på grund af stivhed. Men til suppen finhakket med en hak (en særlig halvcirkelformet kniv), så dette stykke kaldes også smuldre.

komponenter:

• grønne blade af hvidkål - 5 kg;
• vand - 5 l;
• rugmel og salt - 100 g hver.

Processen

1. Skær tykke årer fra kålblader og hugg dem i krummer ved hjælp af en hugg. (Du kan bruge en fødevareprocessor: hugg ingrediensen og derefter hugg den med en kniv vedhæftning).
2. Læg i en emaljeret tønde eller trækar. (Forvask beholderen med sodavand og skold med kogende vand).
3. Bland med mel og salt, hæld kogende vand.
4. Dæk med gasbind, indpak det i et varmt tæppe og lad natten over.
5. Den næste dag skal du fjerne tæppet og forlade gasbindet for at beskytte emnet mod støv og snavs.
6. Lad det strejfe i fem dage, og gennembore massen med en træpind hver dag for at frigive gasser.
7. Hold styr på det skum, der er dannet på overfladen af ​​emnet. Så snart den forsvinder, er kålen klar.
8. Læg et træplade ovenpå, sæt undertrykkelsen, øse saltladen ud.
9. Pak bankerne op. Læg i kælderen eller køleskabet til opbevaring. Ender pakkes ud i pakker og fryses. Rul ikke op.

Sådan bruges

Hermetisk dressing er godt sammen med kogte kartofler, kød- og kyllingretter.Du kan endda bare sprede på brød. Tilberedning af suppen udføres i tre faser.

1. bouillon. Hæld 300-400 g kød på benet med vand. Kog i fem til syv minutter, tøm vandet. Skyl kødet og hæld 4-5 liter rent vand. Kog, kog i mindst to timer. Tilsæt salt, peberkorn, duftende urter og rødder og laurbær efter smag fem minutter før eksamen. Hent krydderier fra skålen. Fjern kødet, skåret i strimler eller terninger og indsæt det igen i bouillon.
2. kartoffel. Hakk tre eller fire knolde i store terninger, sænk dem ned i en gryde, kog indtil de er møre i 15-20 minutter.
3. Tankstation. Tilsæt 300-400 g dåse kål i suppen. Kog i fem til syv minutter. Sluk for varmen, dæk gryden med et låg og lad det stå i ti minutter.

Erfarne husmødre forsikrer, at kålsuppe på kødbuljong bliver mere lækkert en dag efter madlavning. Suppe kan serveres med creme fraiche og friske urter.

Andre hjemmelavede opskrifter