Hvordan man laver grill i ovnen derhjemme, hvordan man steger kyllingespyd, foto

I flere årtier har forskere kranglet om, hvilket land der optrådte som kebab. Tyrkiet og Iran, Bulgarien og endda Krim betragtes som hans hjemland, hvor "shishpik" eller, oversat fra Krim-tataret, kød på en bajonet er blevet forberedt siden oldtiden.

Pointen i denne tvist vil sandsynligvis ikke blive fastlagt, men det er ikke så vigtigt. Når alt kommer til alt kan kødstykker, der er bagt på kul på en spytte eller spyd, findes under forskellige navne i køkkenerne hos mange mennesker i verden. Desuden betragtes kebab som den første "civiliserede" mad fra gamle mennesker, der lærte at lave ild og stege kødstykker derpå.

Lam, svinekød ... kylling?

Det traditionelle kød til skålen er lam. I Rusland er det sædvanligt at tilberede det fra svinekød. Men når vejret i haven ikke er sommer, og du vil have en kebab, kan du prøve at tilberede den fra kylling.

Og lad madlavningsteoretikerne beskylde os for at have krænket alle køkken traditioner. Lad dem sige, at grill og ovn er uforenelige ting. Lad dem overbevise dig om, at kylling ikke er det mest passende kød til skålen, vi prøver stadig! Når alt kommer til alt er dette en fantastisk mulighed for at gøre noget specielt med det mest kendte kødprodukt, overraske og glæde kære med en ny smag og original præsentation.

Det er kun vigtigt at overholde flere krav, der gør grillkylling i ovnen ideel.

• En saftig tallerken fremstilles af lårfilet. Traditionelt bruger kebab kød med små indeslutninger af fedt. Takket være dem er stykkerne især møre. I kylling er de mest fedtholdige dele hofterne. Det er nok at skære en knogle ud af dem og skære i stykker af mellemstor størrelse.
• Diætspyd vil være lavet af bryst. Forhåndsvis fileten for at opdele kødfibrene. Så marinaden vil trænge dybere ind i dem, og brikkerne bliver mere smagfulde.
• Skær ikke kød fint. Det tørrer ud under bagning. Ideelle stykker af mellemstor størrelse eller strimler af filet, der er 1,5 cm tykke.
• Hakk kød mod fiber. Så de vil beholde mere juice.
• Strik stykkerne tæt uden huller. Ellers bliver de tørre. Placer også spydene i ovnen.
• Bag fadet på trådstativet over bagepladen. Kødet stegtes jævnt, og saften samles i form og pletter ikke ovnen. Du kan dække gryden med pergamentpapir, så du ikke behøver at vaske den senere.
• Brug 2 bagningstilstande. Hvor meget tid til at lave mad? Hvis du laver mad på grillen, skal grillspydene være i ovnen i 10-12 minutter. Samtidig skal stykker stege på den ene side i 5-6 minutter, vend spydene om og stege på den anden side. I normal bagningstilstand skal temperaturen være op til 200o, og kødet når beredskab inden for 20-30 minutter.
• Strenge kylling på træspyd. De sædvanlige spyd i ovnen passer bare ikke. Men de er ikke nødvendige til madlavning derhjemme. Det er ideelt at bruge store spyd lavet af birketræ eller bambusstilke.

Hemmelighederne med pickling

Smagen af ​​kylling på spyd i ovnen afhænger i vid udstrækning af picklingsteknikker og marinadeingredienser.Spring ikke over dette trin!

Her er et par subtiliteter af den rigtige teknik.

• Medtag sure ingredienser i saucen. Det er syre, der nedbryder fibrene, der giver dem mulighed for at suge smag og få blødhed. For kylling kan du ikke kun vælge traditionelle sure komponenter, såsom kefir eller balsamicoeddik. Men også mere raffinerede produkter, for eksempel appelsiner eller kiwi. Disse frugter indeholder en tilstrækkelig mængde frugtsyrer til at give en rig spydsmag.
• Brug vegetabilsk olie med en sur komponent i forholdet 1: 1. For eksempel kan du tage en risbid og blande den med en lige stor mængde olivenolie.
• Pickle ikke længe. Så det optimale tidspunkt for marinering af vinger er 1 time, 1-2 timer kan opbevares i filet sauce, 2 timer - lår. Hvis kyllingen forbliver i marinaden længere, kan fibrene nedbrydes meget, og kødet løsner.
• Mariner ved stuetemperatur i op til 1 time. Hvis der er brug for mere tid, skal du sætte skålen i køleskabet.
• Brug aromatiske urter og krydderier. En god kyllingekebab-opskrift i ovnen indeholder altid krydderier, der perfekt understreger slagtekroppens sarte smag. Disse inkluderer paprika og gurkemeje, der giver stykkerne en luksuriøs gylden farvetone, en karryblanding (krydret eller øm), der skaber en pikant smag. De går godt sammen med kylling, oregano og marjoram, koriander og ingefær, muskatnød og rosmarin. Hvert krydderi skaber sine egne smagsnoter: fra rig skarp til blød, sødlig.
• Brug salt i sidste øjeblik. Det skulle ikke være i marinaden! Salt skiver slagtekroppe umiddelbart inden du lægger dem på spyd.

Universal marinader:

1. sojasauce + ris eddike + olivenolie + krydderier;
2. vegetabilsk olie + hvidløg + sukker + koriander + formalet sort peber;
3. olivenolie + cognac (madeira) + sojasauce + malet sort peber;
4. sennep + hvidløg + citronsaft + krydderier (kardemomme, koriander, gurkemeje, paprika, krydderier).

Grill kylling opskrifter

Du kan tilberede kyllingespyd i ovnen fra enhver del af slagtekroppen. Vi foreslår, at du bekræfter dette og vælger en passende opskrift til dig selv!

Fra lårene med svampe og grønne løg

En solid og original skål, der ikke kræver en ekstra sideskål. Det er mættet med aromaer og smag, og det koges meget hurtigt på grillen.

Du har brug for:

• hofter - 6 stk .;
• champignons - 16 stk .;
• sojasovs - 6 spsk. skeer;
• risvin "Mirin" - 6 spsk. skeer;
• flydende honning - 6 spsk. skeer;
• ingefær - 1,5 spsk. skeer;
• ris eddike - 1,5 spsk. skeer;
• hvidløg - 4 nelliker;
• grønne løg - 4 stk.

forberedelse

1. Kombiner eddike, Mirin, honning og sojasovs. Tilsæt hvidløg og ingefær. Sil på ovnen i 10 minutter.
2. Fjern knoglerne fra lårene, skær fileten i stykker. Mariner i blandingen i en time.
3. Skær løg og svampe (store).
4. Streng kød, løg og svampe på spydene ad gangen.
5. Smør risten med olie, sæt spydene. Stek i 6 minutter på hver side. Vend kebaben, smør den med marinaden.

Server parablen straks varm. Når du bager under grillen, skal du sørge for, at stykkerne ikke brænder. De dækker meget hurtigt med en gylden skorpe.

Fra bryst til kefir

Opskriften bruger den enkleste marinade, der er lige så godt egnet til alle typer kød. Det "fungerer" perfekt, hvilket giver hønen den klassiske smag af det orientalske køkken.

Du har brug for:

• kyllingefilet - 1 kg;
• kefir - 100 ml;
• humle-suneli - 1 tsk;
• paprika - 1 tsk;
• peber, salt.

forberedelse

1. Skær fileten i skiver.
2. Riv kød med krydderier, peber, hæld kefir. Lad marinere i 1,5 time.
3. Salt, streng på spyd.
4. Bages i 10 minutter på et trådstativ, vend det om. Bages yderligere 10-15 minutter.
5. Lad kebabene få "hvile" i 7 minutter.

Serveres med potetmos, unge ærter eller grøntsagsalat.

Til filetkebab kan du ikke kun bruge de klassiske terninger, men også lange striber. Derefter skal du placere kødstykker på spyd med en "harmonika".

Fra vinger eller ben med adjika

En vidunderlig ret med en skarp, rig smag som på billedet. Det skal koges på et trådstativ og lægges spyd til den originale servering.

Du har brug for:

• vinger (ben) - 1 kg;
• adjika - 6 spsk. skeer;
• karry - 1 tsk;
• basilikum - 2 tsk;
• saltet.

forberedelse

1. Bland adjika med curry, basilikum.
2. Læg vingerne i marinaden, lad den stå i en time.
3. Salt, sættes på en wire rack.
4. Bages i 30 minutter ved 200 °.

Vinger ifølge denne opskrift får en rig rødlig farvetone, som om den koges over en åben ild. At servere dem på spyd vil øge dette indtryk.

Hver opskrift på spyd med kylling i ovnen på spyd kan suppleres med krydderier efter eget skøn. Så du finder nøjagtigt den smag, som dine kære vil lide.

Vi anbefaler også artikler om grill:

• Svinekød BBQ-marinade (i eddike, mayonnaise, mineralvand, kefir)
• Kylling BBQ-marinade (i kefir, sojasovs, øl)
• Marinader til kalkun, oksekød og svinekød (i tomatsaft, granatæblejuice, kefir, med kiwi)
• Spyd med hønsespidser (i naturen, i ovnen, i ovnen og i gryden)
• Hjemmelavet grill i ovnen (fra kylling, lam, oksekød og svinekød)
• Grill i en langsom komfur (fra kylling, svinekød, oksekød)