Opskrifter på agurksalater til vinteren: 10 tilberedningsmetoder, og hvad farven på bumser antyder

På øerne i Stillehavet bevares grøntsagen som følger: de "pakker" frugterne i bananskræfter og begraver dem. En sådan reserve vil være praktisk i tilfælde af en afgrødesvigt eller storm, hvorfor brudgommen i en kamp skal give agurkbesparelser til brudens familie. I Rusland opbevares grøntsager ved hjælp af konservering, men ikke for at vise deres værdi: sprøde arbejdsemner er utroligt velsmagende og nærende.

Fordelene ved grøn grøntsag

95-97% af agurken består af vand, produktet indeholder også sunde stoffer, hvoraf de fleste er konserveret under konservering. Her er nogle af dem:

• beta-karoten - i kroppen omdannes det til vitamin A, forbedrer synsfunktionen, udviser antioxidantegenskaber;
• Vitamin B1 - forbedrer hukommelse og hjernefunktion, reducerer de skadelige virkninger af tobak og alkohol;
• Vitamin B2 - deltager i dannelsen af ​​antistoffer og røde blodlegemer, understøtter sundheden i hud, negle og hår;
• Vitamin B9 - styrker immunforsvaret, betjener det kardiovaskulære system, er nødvendigt til det normale graviditetsforløb;
• C-vitamin - øger immuniteten, blokerer for inflammatoriske processer;
• kalium - regulerer hjertefrekvens og vandbalance;
• calcium - deltager i arbejdet i det neuromuskulære system, har anti-allergiske og antiinflammatoriske egenskaber;
• phosphor - understøtter sunde tænder og knogler;
• jern - deltager i syntesen af ​​hæmoglobin;
• magnesium - forhindrer deponering af calcium i nyrerne, leveren, galdeblæren;
• enzymer - forbedre absorptionen af ​​animalske proteiner.

Askorbinsyre (C-vitamin) er et af de mindst stabile stoffer; under varmebehandling ødelægges det meste af det.

Valget af hovedbestanddel

Dyrkning af agurker dækket med gulnet hud er meget billigere end unge "brødre". Det ser ud til at være en ideel mulighed for madlavning af en stor mængde vintersalat. Sådanne frugter bør dog ikke bruges til konservering: store frø, sur smag, kødfuld konsistens kan ødelægge selv den perfekte opskrift. Her er seks flere tip til at vælge den vigtigste salatingrediens.

• Farve. Jo yngre agurk, jo grønnere og saftigere er den. Det er fra disse frugter, der fås lækre, sprøde billetter.
• Bumser. Med mørke pigge, fantastisk til bevarelse. Hvide knolde er en indikator for en salatsort, en grøntsag er velegnet til saltning, men du skal ikke forvente en karakteristisk knas og elasticitet.
• Hårdhed. Elastiske frugter foretrækkes frem for blød, sagging.
• Peel. Jo tyndere skræl, jo hurtigere og bedre er grøntsagen mættet med saltvand eller marinade.
• Smagen. Agurk bør ikke være bitter eller sur, ved hjælp af bevaring er sådanne egenskaber vanskelige at løse.
• Densitet. En passende afskåret frugt har ingen indre hulrum i massen.

uddannelse

Hermetisk agurksalat til vinteren er let at tilberede. Først skal agurker rengøres for vand i snavs med en ren tøjbørste, der ikke beskadiger huden, men fjerner snavs.

Blegning af frugter kan "genoplives" ved blødgøring i to til ti timer i koldt vand. Denne procedure vil returnere vegetabilsk elasticitet og spare ca. 15% af nitrater. Hver anden time skal vandet skiftes.

Den måde, grøntsagen slibes på, afhænger af den specifikke opskrift. Frugten kan skæres i ringe eller halvringe, store eller små terninger, strå, hakkes på et rivejern eller ved hjælp af en kødslibemaskine.

Bevaringsindstillinger

Bevar grøntsager derhjemme ved styrken af ​​syrer, der blokerer væksten af ​​putrefaktive bakterier. Tre metoder adskilles afhængigt af de anvendte syrer, hvormed du kan fremstille en agurksalat til vinteren. Tabellen nedenfor giver en idé om hver af dem.

Tabel - Metoder til fremstilling af vintersalater af agurker

Pickling og pickling giver dig mulighed for at tilberede salater til vinteren fra agurker uden sterilisering, og pickling gør det muligt hurtigt at bevare emnet.

Om sterilisering

Hvis salater tilberedes i dåser eller lægges i containere efter tilberedning, skal containerne steriliseres: i ovnen, i en langsom komfur, i mikrobølgeovnen, i et dampbad. Lågene skal koges i 10-15 minutter eller skoldes med kogende vand.

Ved pickling og pickling kan emnet konserveres i en emaljeret gryde, tønde, spand eller i et trækar. I dette tilfælde skal karret først vaskes med vasketøjssæbe eller sodavand.

For at øge salatets holdbarhed, skal emnet steriliseres i et dampbad for pickling. Processen udføres i tre faser.

1. Forberedelse. Læg et bomuldshåndklæde foldet i flere lag i en gryde med stor diameter. Dæk glassene med emner (men luk ikke) med låg og læg dem i en skål. Hæld nok vand, så det skjuler beholderne ”på skuldrene”.
2. Kogning. Kog vand, reducer varmen.
3. Sterilisation. Grib tid og smag arbejdsemner, undgå stærk boring. Dåser med et volumen på 0,5 l - 20-25 minutter, 1 l - 25-30 minutter, 2 l eller mere - 35-45 minutter.

Derefter rulles containerne op, vendes på hovedet, lægges på en palle eller bageplade, indpakket i et tæppe. I løbet af dagen, indtil emnerne er helt afkølet, forekommer passiv sterilisering. Derefter kan salater opbevares selv ved stuetemperatur.

Agurksalater til vinteren: Trinvis vejledning

Når du har valgt en passende opskrift, er det ikke nødvendigt at følge den omhyggeligt. Når alt kommer til alt er alles smag anderledes: mængden af ​​krydderier kan let varieres baseret på husholdningernes gastronomiske præferencer, og de anvendte grøntsager kan ændres. Men med forholdene salt, sukker og eddike er det ikke værd at eksperimentere for at sikre salatens sikkerhed i lang tid.

Med tomater

Egenskaber. Agurk-tomat tandem er en klassisk kombination til vintersalater. Denne forretter pynter den festlige fest og vil være en behagelig tilføjelse til kogte kartofler.

komponenter:

• agurker - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• paprika - 1 kg grønne frugter;
• løg - 0,5 kg;
• vand - 2-3 l;
• vegetabilsk olie - 90 ml;
• eddike 9% - 50 ml;
• sukker - 75 g;
• salt - 30 g;
• dild - en flok;
• peberkorn efter smag.

teknologi

1. Skær agurker og tomater i tykke cirkler, løg i halve ringe og peber i strimler.
2. Hæld 30 ml olie i hver krukke, læg derefter produkterne i lag: kviste dild, løg, peberfrugter, agurker, tomater.
3. Rør salt, sukker og peber i vandet med ærter, kog, fjern det fra komfuret, indfør en bid.
4. Hæld varm marinade i en beholder med salat, steriliser, rull op.

I tomatsauce

Egenskaber. Friske tomater kan erstattes med en lige mængde tomatpuré. Dette sparer tid på madlavning, men salatens smag vil ikke være så "frisk" og rig.

komponenter:

• agurker - 4 kg;
• tomater - 2 kg;
• hvidløg - to hoveder;
• varm peber - fire til seks bælg;
• vegetabilsk olie og sukker - i et glas;
• bid 9% - et halvt glas;
• salt - halvanden til to spiseskefulde.

teknologi

1. Hæld tomaterne med kogende vand, dypp i isvand og frigør dem fra huden.
2. Forarbejd tomater og peber med en kødslibemaskine, bland med sukker og salt.
3. Kog saucen, og lad den simre over lav varme i syv til ti minutter.
4. Læg agurker hakkede i cirkler i en tomat- og peber-sammensætning og kog i yderligere 10-15 minutter. Fem til syv minutter, før de var klar til at injicere hvidløg og eddike.
5. Læg den varme masse ud i bankerne, rull op.

Med løg

Egenskaber. En vinter agurksalat med løg er en god mulighed for en enkel, ”brutal” snack, der passer godt til et glas vodka.

komponenter:

• agurker - 2 kg;
• løg - 250 g;
• 9% eddike og vegetabilsk olie - ti spiseskefulde hver;
• sukker og salt - to spiseskefulde hver;
• hvidløg og krydderier efter smag.

teknologi

1. Forarbejd agurker med et groft rivjern.
2. Rør den hakkede løg og hvidløg, krydderier, sukker, salt, olie og eddike i.
3. Blødgøres i tre timer i køleskabet.
4. Læg glas i, steriliser, rull op.

Med gulerødder

Egenskaber. Til huggning af gulerødder foretrækkes det at bruge et koreansk gulerodskive, hvis der ikke er en sådan enhed, gør den sædvanlige.

komponenter:

• agurker - 3 kg;
• gulerødder - tre frugter;
• hvidløg - 100 g;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• eddike 9% - 180 ml;
• sukker - et halvt glas;
• salt - to og en halv spiseskefulde;
• formalet sort peber - en halv teskefuld.

teknologi

1. Hakk agurker i ringe eller halvringe, hvidløg i små terninger, rasp gulerødderne.
2. Læg grøntsager i en gryde (ikke emaljeret) med en tyk bund, tilsæt olie, eddike, peber, sukker og salt.
3. Kog i ti minutter over medium varme.
4. Fold glas ind, rull op.

Med kål

Egenskaber. Specificiteten af ​​salaten er, at den ikke tilberedes af frisk, men fra pickles. Hvidkål bruges eller blandes med rødkål.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• syltede agurker - 600 g;
• vand - 1 l;
• dild frø - 25 g;
• salt - 60 g;
• sukker - 40 g.

teknologi

1. Hakk kål, forarbejd agurker med et groft rivejern.
2. Læg grøntsagerne i en emaljeret skål eller eget badekar blandet med dillfrø.
3. Kog vand, omrør sukker og salt.
4. Send varm fyld i en beholder med grøntsager.
5. Dæk arbejdsemnet med rent gasbind, og tryk ned.
6. Insister i 10-12 timer ved en temperatur på 25-27 ° C. Fra tid til anden gennemborer grøntsagsblandingen med en træpind for at frigive overskydende gas.
7. Luk beholderen, og læg den i kælderen eller i køleskabet.

Med paprika

Egenskaber. Salat til vinteren fra kål og agurker kan fremstilles med paprika. Efter anmodning fra en eller to revne på en grov rivejern æbler søde og sure sorter.

komponenter:

• tomater - 2 kg;
• Bulgarsk peber, hvidkål - 1 kg hver;
• agurker, gulerødder, løg - 1 kg hver;
• hvidløg - to hoveder;
• persille - 100 g;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• eddike 9% - 40 ml;
• sukker - 250 g;
• salt - 120 g.

teknologi

1. Hakk kålen, mos den med dine hænder, så grøntsagen starter saften.
2. Hakk peber, gulerødder, agurker i smalle stænger, løg i halve ringe, tomater i tynde skiver og hvidløg i små terninger. Mal persille.
3. Læg ingredienserne i en gryde, omrør sukker, salt, olie, kog.
4. Blødgør i ti minutter på svag varme, hæld eddike i, fortsæt med at sy i yderligere ti minutter.
5. Læg i en krukke med væske, steriliser, rull op.

Med zucchini

Egenskaber. Unge zucchini kan efterlades med en skræl, med store frugter, fjern den hårde skræl. I stedet for zucchini vil squash passe.

komponenter:

• agurker - 2 kg;
• zucchini - 1 kg;
• vand - 3 l;
• hvidløg - syv til ti nelliker;
• dild - en flok;
• salt - tre spiseskefulde med et dias;
• varm peber efter smag.

teknologi

1. Zucchini opdelt i fire til otte dele, agurker - i store stykker eller efterlad hele.
2. Grovhakk dild, hvidløg og varm peber.
3. Læg den halve dild, hvidløg og peber i glassene, blandet courgette og agurker, og resten med det grønne, peber og hvidløg.
4. Kog vand, tilsæt salt.
5. Hæld varm saltvand i dåser, dækker med låg, insister i 24 timer ved en temperatur på 25-27 ° C.

På koreansk

Egenskaber. Denne vinter agurksalat har en krydret orientalsk smag og aroma. Metoden giver dig mulighed for at gøre det uden at lave mad, så du ikke behøver at stå ved ovnen og redde emnet fra irriterende forbrænding.

komponenter:

• agurker - 4 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• hvidløg - tre til fire hoveder;
• vegetabilsk olie, eddike 9% - i et glas;
• sukker - et glas;
• salt - 100 g;
• Koreansk gulerod krydderi - 15 g.

teknologi

1. Hakk agurkerne i fire dele, skær frugterne på langs, slib gulerødderne med en koreansk gulerodsgitter (eller almindelig).
2. Tilsæt eddike til olien, tilsæt sukker, salt, krydderier, knust hvidløg.
3. Kombiner dressing med grøntsager, opbevares i køleskab i fem timer.
4. Læg glas i, steriliser, rull op.

Med krydderier

Egenskaber. En sådan salat af syltede agurker har en sød og sur smag og en krydret aroma.

komponenter:

• agurker - 6 kg;
• løg - seks hoveder;
• paprika - to frugter;
• hvidløg - tre nelliker;
• sukker - fire glas;
• æbleeddike - tre glas;
• salt - et halvt glas;
• sennepsfrø - to spiseskefulde;
• gurkemeje - en spiseskefuld;
• nelliker og dildekerner - en halv teskefuld hver.

teknologi

1. Hakk agurker med ringe, peber med smalle stænger, hvidløg med terninger, løg med fjer.
2. Tilsæt salt til grøntsagerne, blødlægges ved stuetemperatur i tre timer.
3. Kombiner eddike med sukker og krydderier, kog op.
4. Tøm saften frigivet med grøntsager og læg den i kogende marinade. Fjern kanden fra ovnen, inden den koges igen.
5. Arranger grøntsager i banker, hæld dressing, steriliser, rull op.

Med grøntsagsfad

Egenskaber. Efter smag er skålen en blid agurkkaviar. Der tilberedes en salat uden eddike, men heller ikke ved hjælp af pickling eller saltning, så den skal opbevares køligt, ellers vil emnet hurtigt blive dårligere.

komponenter:

• agurker - 1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• gulerødder - 300 g;
• løg - 200 g;
• paprika - to frugter;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt - to spiseskefulde;
• formalet sort peber efter smag.

teknologi

1. Frie agurker fra huden, process med et groft rivejern, skær også gulerødder.
2. Gulerødder med terninger med løg spasserovat indtil gylden farvetone.
3. Forarbejd tomater med en kødslibemaskine.
4. Kombiner grøntsagerne, tilsæt salt og peber, olie.
5. Kog, stå på svag varme i 40 minutter.
6. Læg i dåser, rull op.

Hvad man skal tjene

Høstet agurksalat til vinteren kan serveres som en snack. Men det går især godt med kartoffelretter og andre grøntsagsretter. Her er tre ideer.

Kartoffel zrazy med kylling

1. Smelt i en stegepande 100 g skivet fedt, tilsæt to hakkede løg og spar til en gennemsigtig grøntsag.
2. Omrør 300 g hakket kylling, stege under omrøring, indtil de er møre.
3. Kog 400 g kartofler, skræl og forarbejd med en kødmølle. Bland med et æg og tre spsk mel.
4. Rul små kugler ud af kartoffelmelblandingen, flad ud i flade kager, læg en lille mængde hakket kød i midten af ​​hvert emne, knib kanterne, rul produktet i mel.
5. Stek på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Rustikke kartofler

1. Bland et halvt glas vegetabilsk olie i en dyb skål med tre spiseskefulde krydderier (du kan bruge oregano, peber, timian, koriander og andre krydderier efter smag).
2. Fjern skrælen fra mellemstore kartoffelknolde (1 kg) og skær dem i fire dele.
3. Sænk grøntsagen i den aromatiske blanding, bland.
4. Anbring kartoffelkiler på en bageplade og lad dem stå i 25-30 minutter i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C.

Vegetabilske koteletter

1. I en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 25-30 minutter, skal du sende to eller tre auberginer og en frugt af sød peber.
2. Læg grøntsagerne i en skål, dæk med fastfilm og lad det stå i ti minutter.
3. Gratis aubergine fra huden, peber - fra frøene.
4. Hakk peber i stykker og bland med 50 g revet hård ost, tilsæt salt.
5. Forarbejd auberginer med en kødslibemaskine, kombiner med 50 g revet hård ost, et æg, fem spsk brødkrummer.
6. Opdel massen i otte dele, form kager, læg peber fyld i midten af ​​hver, og form koteletterne.
7. Rull hvert element i mel og stek på begge sider.

Opskrifter af agurksalater til vinteren hjælper med at fylde smukke og velsmagende præparater. På én gang kan du realisere flere metoder til at tilberede snacks på én gang, bare ændre måde at skære på og en eller to ingredienser. En sådan fremgangsmåde vil hjælpe travle husmødre med at reducere den tid, der bruges til bevarelse af hjemmet.

Andre salatopskrifter