Sea Pearl Salad: 8 opskrifter og ideer til, hvordan man laver “skaller”

Fisk og skaldyrsalater har altid været betragtet som kulinariske lækkerier og "elite" retter - dekorering af det festlige bord. Men priser på kvalitet af skaldyr bid, og deres udugelige valg kan ødelægge hele indtrykket af salaten. Hvad angår "Perlerne", kom de geniale husmødre med en masse variation af salaten, tilføjede nye komponenter og erstattede dyre produkter med mere overkommelige. Nu er der en mulighed for at vælge en opskrift på din tegnebog og smagspræferencer.

Hvordan man vælger skaldyr

Smagen af ​​salaten afhænger af kvaliteten af ​​de anvendte produkter. I tilfælde af skaldyr reducerer en ansvarlig tilgang til selektion også risikoen for forgiftning - dette er letfordærvelige produkter, deres forkert opbevaring og transport kan være fyldt med ubehagelige konsekvenser. I opskrifter "Perler" kan du finde:

• rød fisk;
• blæksprutte;
• rejer;
• blæksprutte;
• muslinger.

Rød fisk

Den klassiske salatopskrift indeholder saltet laks. Den kan erstattes med ørreder. Men vær sikker - i en let saltet form. Laksefisk er dyre, så vær forsigtig i skranken, så du ikke ødelægger salaten og ikke spilder penge. Hvad du skal være opmærksom på.

• farve. Det skal være lyserosa. Mørk farve - gammel fisk. For lyst - råmaterialet blev frosset, eller fisken blev dyrket under kunstige forhold under anvendelse af vækststimulerende stoffer. For lys farvefarve er til stede.
• vener. De skal være sprøde og hvide. Hvis venerne er dårligt skelne - fiskene er uaktuelle eller malede. Hvis venerne er gule - er fisken gammel.
• salt. Det er nødvendigt at tilføje let saltet fisk til "Pearl" - den eneste måde at opnå en afbalanceret smag. Procentprocenten er angivet på pakningen - ifølge standarden er den 4-8%.
• Formen på stykkerne. Ikke det mest lækre resultat opnås fra slagtekroppen - der er mindre fedt og flere knogler. Derudover optager halen mere salt, og der er risiko for at købe saltfisk. Det er ikke svært at finde ud af sådanne stykker - de har en karakteristisk "hale" -form, det vil sige, at de tilspidser til den ene ende. Kødet er magert og mere sindigt.
• struktur. Ideel - kun laks og salt. Det er tilladt at bruge et konserveringsmiddel (E211 - natriumbenzoat) i en lille mængde, men det er bedre, hvis det er naturligt, f.eks. Rosmarin.
• elasticitet. Tryk på et stykke fisk - fibrene skal hurtigt have deres oprindelige form. Hvis dette ikke sker - fiskeboldene er uaktuelle, eller der blev brugt frosne råvarer.
• fluid. Det bør ikke være inde i pakken. Absolut. Hvis kødet udskiller væske, er produktionsprocesserne blevet afbrudt. Efterlad et sådant stykke i butikken.
• luft. Luftbobler inde i vakuumemballagen er ikke tilladt. Ved kontakt med ilt begynder henfaldsprocesser.
• Udgivelsesformular. Laks sælges i form af bøffer, fileter og tynde skiver. Den billigste mulighed er bøffer, men du bliver nødt til at tulle med at skære fisk og udvinde knogler. Pladerne er selvfølgelig praktisk - udpakket og klar. Men skrupelløse producenter skifter ofte hele stykker med beskadigede fremstillet af affald. Det bedste valg er filet.

blæksprutter

Der er kølede eller frosne blæksprutter i butikken i tre versioner: hele slagtekroppe, fileter eller skiver af ringe. De kan sælges skrælede og ikke. Hvad man skal kigge efter i tælleren.

• Kødfarve. Det skal være hvidt. Fløde skygger er tilladt. Jo mørkere kødet, jo ældre blev blæksprutteren, og desto hårdere er det.
• læder. Dette er en indikator for korrekt opbevaring og transport af blæksprutter. Hvis det er beskadiget - må du ikke købe. Mest sandsynligt blev råvarerne frosset og optøet flere gange. Derfor er det bedre at vælge rensede slagtekroppe.
• is. For et korrekt frosset produkt bør islaget ikke være tykt, og isskorpen kan let adskilles fra kødet uden at skade fibrene.
• elasticitet. Friskheden af ​​ethvert kød bestemmes standardmæssigt - skub slagtekroppen - hvis bukken gendannes inden for få sekunder, er kødet frisk. Hvis vævene kommer sig dårligt ud - er slagtekroppen allerede meget gammel.
• Kropstørrelse. De sædvanlige størrelser er 20-35 cm. Det er bedre at købe disse. Størrelsen afhænger af oprindelsen, og det antages, at jo mindre blæksprutte, jo smagere er kødet.
• tråd. Husk: gode blæksprutter er ikke skåret. Peruanske blæksprutter er tilladt på fileten - i naturen når deres størrelse to meter. Deres kød er groft, fibrøst med en udtalt ammoniaksmag. I frosset form sendes de til Kina for videre behandling. Vi taler ikke om udsøgt smag. Det er bedre ikke at købe blæksprutte, der er skåret i ringe. Så klip affaldet fra behandlingen af ​​store slagtekroppe.

rejer

Rejer kan sælges frisk (en meget sjælden mulighed for steder fjernt fra havet), friskfrosset og kogefryst. I skal og uden. Gourmeter siger, at efter de friskeste, de mest lækre er friskfrosne rejer i shell. Udenfor - kogte og frosne skrælede. Og her er en liste over lige så vigtige nuancer.

• hale. Det skal strammes. Den "udfoldede" hale angiver, at rejerne allerede var frosset død. Og hvilken død hun døde er ukendt for os, og hun vil ikke svare.
• Skalfarve. I en god rejer er skallen ensartet lyserød. Pletter og mørke pletter er et tegn på ”respektabel alder” og forkert opbevaring.
• Hovedfarve. Grønt - du kan spise. Bare rejer fodret med en bestemt type plankton. Brun er perfekt. Så rejerne er gravide, og det er dobbelt nyttigt at spise den. Men det sorte hoved er et dårligt tegn. En sådan rejer var syg, og det er på ingen måde umuligt at spise den.
• kaliber. I en pakke skal alle rejer være omtrent samme størrelse. Hvis dette ikke er tilfældet, forsøger producenten at sælge billige råvarer af lav kvalitet, blandet med gode.
• is. Det bør ikke være inde i pakken. Bunker af is og sne tyder på, at rejerne, når de kørte til skranken, blev optøet og blev frosset på ny. Og måske mere end én gang.

ottearmet blæksprutte

Det vides, at blæksprutte kan være giftige. Men det er umuligt at møde dette i butikkerne.Men du bliver nødt til at være årvågen, når du køber, ellers kan det som enhver skaldyr være uaktuelt, hvilket vil føre til forgiftning. Vær opmærksom på følgende punkter.

• øjne. De skal være rene og gennemsigtige. Som fisk, siger et overskyet look, at produktet ikke er den første friskhed.
• læder. Det skal være rent, fugtigt, fjedrende og intakt. Mørke pletter i enderne af tentaklerne er et tegn på skade.
• elasticitet. Naturligvis vil frisk væv hurtigt gendanne formen efter at have været presset.
• størrelse. Det er bedre at vælge små prøver - det betyder, at blæksprutte er ung og har mørt saftigt kød. Mindre sandsynligt at svejse en gummisål ud af den.
• is. Der må ikke være sne og is inde i pakken. Hvis det er tilfældet, blev skaldyrene frosset.

muslinger

De, der bor tæt på havet, har muligheden for at købe friske ”levende” muslinger. Der er ingen problemer med valget: de skal lugte frisk af havet, skallerne er tæt lukket, rene og skinnende. Og de "krymper", hvis du banker på dem. Hvis jeg i butikkerne kun sælger frosne muslinger, så her er hvad du er opmærksom på, når du køber.

• shell. En god musling har en mørk, blank, "tæt" lukket. En let åben vask er et tegn på et uaktuelt produkt.
• is. Hvis der er stykker is og sne i pakken, eller hvis muslingerne fryser til en klump, blev de opbevaret forkert. Bedre ikke at tage risikoen.
• størrelse. Det betyder ikke noget. Smagen på kød afhænger ikke af skalets størrelse.
• kød. Det kan kun være hvidt. En lyserosa farve er tilladt.

Pearl salat opskrift: fra eksotisk til økonomi mulighed

Hvad du ikke finder i Pearl-salatopskrifterne: laks, blæksprutte, rejer, krabberestokke, æg, grøntsager, appelsiner, ris, oliven. Disse produkter er muligvis ikke kompatible med hinanden. Men hver opskrift er bekræftet, og forholdene er netop sådan, at smagen af ​​salaten er så afbalanceret og skånsom som muligt, ingen af ​​produkterne "overvælder" resten. Men den højeste kvalitet er stadig kvaliteten af ​​produkterne. En "miss" kan reducere al indsats til intet.

Klassisk: med laks og appelsin

Egenskaber. Salat "Pearl" med laks og appelsin betragtes allerede som en klassiker. Skønt for nylig var denne mystiske kombination spændende og alarmerende. Vær ikke bange, gæsterne vil ikke spytte ud af "nyheden" - de vil helt sikkert nyde den friske ubrutte smag.

produkter:

• let saltet laks (eller ørred) - 150-200 g;
• en appelsin - en frugt (eller et tilsvarende volumen grapefrugtmasse);
• sorte oliven - 40 g;
• æg - fire stykker;
• hård ost - 50 g (smagen skal være neutral);
• mayonnaise - for at smøre lagene;
• rød kaviar - til dekoration;
• grønne løg eller dild - til dekoration;
• salt, peber - efter smag.

Sådan laver man mad

1. Kog æggene, afkøl, og skræl æggene.
2. Efterlad et æg hele.
3. Opdel resten i proteiner og æggeblommer.
4. Riv proteiner og æggeblommer på et medium rivejern i forskellige beholdere og bland med en lille mængde mayonnaise - på denne måde vil lagene ikke falde fra hinanden, og det bliver lettere at samle salaten. Peber og salt lidt.
5. Skær laksen i små terninger.
6. Oliven - i små cirkler.
7. Fjern plesten fra appelsinen, skræl skiverne og hug kødet.
8. Lav skiver laks og appelsin i samme størrelse.
9. Riv ost på et medium rivejern.

Lagsekvens

1. Halvdelen af ​​en blanding af protein og mayonnaise.
2. Hele æggeblomayonnaise-masse.
3. Halvdelen af ​​laksen.
4. Mesh af mayonnaise. Det er her vigtigt ikke at “overdrive”.
5. Skiver oliven (lad lidt stå til pynt).
6. Mayonnaise.
7. Den anden halvdel af laksen.
8. Mayonnaise.
9. Ost.
10. Mayonnaise.
11. Orange.
12. Den anden halvdel af proteinerne.
13. Læg kaviar ovenpå med et tyndt lag.
14. At “drukne” det hele kogte æg med den skarpe ende nedad - dette vil være “perlen”.
15. I en cirkel skal du dekorere med de resterende ringe af oliven og greener.

Sea Pearl: med blæksprutter

Egenskaber. Og du kan tilberede perlesalaten på en anden måde - med blæksprutter. Men det er vigtigt ikke at fordøje dem, ellers bliver de til en gummilignende klud.

produkter:

• blæksprutter - 0,5 kg;
• krabbe pinde - 250 g;
• æg - fire stykker;
• rød kaviar - 100 g;
• mayonnaise, salt, peber - efter smag.

Sådan laver man mad

1. Kog æg, afkøl, del i æggeblommer og egern.
2. Efterlad en helhed - det vil gå til at dekorere skålen.
3. Vi har kun brug for proteiner. Gnid dem på et medium rivjern.
4. Terning af krabberne.
5. Dyp blæksprutter i kogende vand.
6. Kog i tre minutter.
7. Tøm og afkøl.
8. Skær i tynde strimler.
9. Alt blandes.
10. Salt og peber.
11. Krydre med mayonnaise. Bare en lille smule bare for at "kombinere" alle ingredienserne.
12. Top med et tyndt lag kaviar.
13. Et "druknet" æg vil fungere som en perle.

"Sort perle": med svisker

Egenskaber. Her er en anden mulighed, hvor interessant det er at lave en perlesalat: med svisker og valnødder. Her vil rollen som den sorte perle blive spillet af svisker med en "overraskelse".

produkter:

• krabbe pinde - 200 g;
• æg - fire stykker;
• svisker - 150 g;
• hård ost - 300 g;
• valnødtskerner - 100 g;
• mayonnaise - for at smøre lagene;
• smør - 50 g;
• salt og peber efter smag.

Sådan laver man mad

1. Send smør til fryseren.
2. Kog æggene.
3. Vask sviskerne, og hæld kogende vand i et kvarter.
4. Nu skal hver svisning fyldes med en nødderkerne i passende størrelse.
5. Fjern olien og riv på et mellemstore rivjern.
6. Læg det i fryseren igen.
7. Riv krabberpinde og ost på et medium rivejern i forskellige retter.
8. Skær ægene i små terninger, eller riv dem også.

Lagsekvens

1. Halvdelen af ​​æggene.
2. Mayonnaise net.
3. En fjerdedel af mængden af ​​krabber stikker.
4. Salt, peber.
5. Halvdelen af ​​ostemængden.
6. Halvdelen af ​​mængden af ​​revet smør.
7. Alle fyldte svisker. Efterlad et stykke til dekoration.
8. De resterende tre fjerdedele af krabber stikker.
9. Salt, peber.
10. Mayonnaise net.
11. Den anden halvdel af osten.
12. Den resterende olie.
13. Æggene.
14. Smør toppen med et tyndt lag mayonnaise, så salatens farve bliver jævnt hvid.
15. I midten sættes den "sorte perle" - beskær med en "overraskelse".

"Rød perle": med cherrytomater

Egenskaber. Den røde "perle" her er selvfølgelig kirsebærtomat. Her er en mere velkendt smagskombination: Krabbepinde, ost, hvidløg, tomater, men med en original servering.

produkter:

• surimipinde (efterligning af krabbe) - 200 g;
• cherrytomater - ti stykker;
• hård ost - 150 g;
• hvidløg - tre til fire nelliker;
• mayonnaise - efter smag;
• salt og peber efter smag.

Sådan laver man mad

1. Terninger krabber stikker.
2. Riv osten.
3. Terning tomater, men lad en for at skabe en perle.
4. Før hvidløg gennem hvidløg og bland med mayonnaise.
5. Bland alle ingredienserne.
6. Smør salaten med et tyndt lag mayonnaise.
7. Sæt i midten af ​​den "røde perle" - kirsebær tomat.

For at gøre salaten lettere skal du tilføje ruccola eller en hvilken som helst anden type salat, dekorere langs omkredsen med kviste dild og erstatte mayonnaisen med fedtfattig creme fraiche eller hjemmelavet yoghurt.

Med grøntsager

Egenskaber. Dette er den nemmeste salatindstilling.Og "Havets perle" er meget farverig, og agurken i sammensætningen giver friskhed.

produkter:

• blæksprutter - 500 g;
• rejer - 500 g;
• frisk agurk - en (stor);
• sød peber - en (gul);
• pinjekerner - en håndfuld;
• revet ost - en spiseskefuld;
• mayonnaise - til dressing;
• salt efter smag.

Sådan laver man mad

1. Kog skaldyr.
2. Skær blæksprutter i tynde strimler.
3. Fjern skaller og tarmvene fra rejerne.
4. Skær agurker og peberfrugter i strimler.
5. Alt blandes.
6. Hæld en håndfuld fyrretræer.
7. Krydr med salt.
8. Krydre med mayonnaise.

Med rejer

Egenskaber. Og her er en anden god Pearl-salat - med rejer og rød kaviar. Der er en "ladningsdosis" protein på grund af to "marine" komponenter på en gang. Og hvis du bruger kalorier med lavt kalorieindhold, passer det perfekt i den rette ernæringsmenu.

produkter:

• blæksprutte - 0,5 kg (dåse kan bruges);
• rejer - 300 g;
• æg - fire stykker;
• vagtelæg - en (til dekoration);
• mayonnaise - for at smøre lagene;
• rød kaviar - 100 g (til dekoration);
• salt efter smag.

Sådan laver man mad

1. Sænk rejerne i kogende saltet vand.
2. Efter kogning igen skal du koge yderligere tre til fire minutter.
3. Afkøling og fjern skaller. Sørg for at adskille tarmvenen.
4. Kog blæksprutter (hvis de ikke er dåse).
5. Skær dem i tynde strimler.
6. Kog æggene, afkøle.
7. Opdel i æggeblommer og egern og slib i forskellige plader.
8. Kombiner de hvide og æggeblommer med lidt mayonnaise. Peber og salt.

Lagsekvens

1. Blæksprutter.
2. Hele volumen af ​​blandingen af ​​æggeblomme og mayonnaise.
3. Halve rejer.
4. Hele protein-mayonnaise-blandingen.
5. Spred rød kaviar jævnt.
6. Læg "perlen" - et vagtelæg.
7. Langs omkredsen lagde de resterende rejer smukt ud.

"Middelhavsperlen": med muslinger og blæksprutte

Egenskaber. Dette er sandsynligvis den mest eksotiske og dyre salatopskrift. Til “Middelhavsperlen” bliver du nødt til at købe muslinger, rejer og blæksprutte.

produkter:

• rejer - 0,5 kg skrællet;
• blæksprutte kød - 0,5 kg;
• muslinger - 0,5 kg skrælede;
• enhver form for grøn salat - en pakke;
• sød peber (stor) - en hver af rød og grøn;
• olivenolie - til forbinding;
• citron - en frugt;
• salt - en knivspids.

Sådan laver man mad

1. Kog blæksprutte. Til dette dyppes kødet i kogende vand. Store kroppe koges i en time med låget lukket på en langsom ild. Den gennemsnitlige størrelse på blæksprutte skal koges i 20-30 minutter. Små slagtekroppe og tentakler - fem til ti minutter.
2. Kog muslingerne. Fold drænene i en gryde og fyld med lidt vand for at dække drænene helt. Press saften af ​​en halv citron der. Tænd ilden for at maksimere og lukke låget. Når vandet koger og skallerne åbnes lidt, koges i yderligere tre minutter over høj varme. Åbn ikke dækslet.
3. Kog også rejer, og fjern skallerne.
4. Fjern muslingerne fra skallene.
5. Skær blæksprutte i ringe.
6. Alle fisk og skaldyrs stykker skal være af samme størrelse.
7. Røde og grønne peber skåret i en terning.
8. Læg alle ingredienserne i en stor salatskål.
9. Krydr med salt.
10. Press saften ud fra den anden halvdel af citronen.
11. Krydre generøst med olivenolie.
12. Stir.
13. Læg den marinerede salat natten over i køleskabet. Mindst fire timer.
14. Inden servering skal du vælge salat og blande igen.

Budgetversionen med konserves

Egenskaber. Og dette er den mest budgetmæssige mulighed "Perler i græsset." Det kan tilberedes selv uden meget grund - det dekorerer ethvert bord.

produkter:

• konserverede sardiner - man kan;
• tør ris - 50 g;
• æg - fire stykker;
• dillegrønne - en bunke;
• mayonnaise - for at smøre lagene;
• salt og peber efter smag.

Sådan laver man mad

1. Skyl og kog ris.
2. Skær dillen.
3. Kog æggene.
4. Slip æggeblommer og proteiner i separate beholdere.

Lagsekvens

1. Mos sardiner med en gaffel i bunden af ​​salatskålen.
2. Mesh af mayonnaise.
3. Lag af ris. Lad mængden af ​​en spiseskefuld være til dekoration.
4. Salt og peber.
5. Mayonnaise net.
6. Et lag dild.
7. Æggeblommer.
8. Mayonnaise.
9. Proteiner.
10. Tyndt lag med mayonnaise.
11. Drys generøst med dild på toppen. Det vil være "græs".
12. Tilsæt lidt mayonnaise i den resterende ris og rulle bolden.
13. Læg risperlen i midten af ​​"marken".

Usædvanlige serveringsmetoder

Det er navnet på denne salat, der kalder os til at arrangere den i form af et shell. Opskrifter, der ikke indebærer lagdeling, kan serveres i batches. Og her er tre ideer til, hvordan man laver “spiselige” og usædvanlige skaller.

1. Fra æble. Skræl og skær æblet i to. Fjern kernen og en del af massen, så halvdelen ser ud som en skalklap. I et "blad" lægger du en portion salat. Og fastgør den anden side med en tandstikker. Lidt senere er æblet dækket med en brun belægning - lige den rigtige farve til havskallen.
2. Fra kål. Du har brug for dele af blade med tykke årer (som er i nærheden af ​​selve stubben). Trim kanternes blade, så resten ser ud som en skalklap. Farv kålen med rødbedsaft. I en af ​​dem lægger du en del salat, og fikser den anden sidelæns og lukker vasken.
3. Fra testen. Det tager: et æg, et glas vand, et glas mel, en kniv sukker, solsikkeolie. Bland vand, mel, æg, sukker. Varm olien i en smal, dyb beholder med en diameter, der er lidt større end en øste. Dyp laden i dejen til randen og derefter i den varme olie. Brunet - det er tid til at tage ud. Fjern dejen fra øsken. To sådanne “halvkugler” vil fungere som folder.

Og hvis du ikke så den "samme" komposition i opskrifterne, kom med din egen forfatters opskrift. Eksperimenter med proportioner, med kombinationer af smag, dekoration - find din perfekte Sea Pearl salat og overrask dine gæster med din kulinariske fantasi.

Andre salatopskrifter