Ifølge en version blev Stolichny-salaten opfundet i 30'erne af det forrige århundrede af kokken på restauranten i Moskva (hvorfra skålets navn blev født) Ivan Ivanov. Han føjede flere "sine" komponenter til den traditionelle sovjetiske version af forberedelsen af "Olivier", og han fik en ny snack.
Siden da har der været mange variationer af salatforberedelse. I opskriften blev kylling erstattet af oksekød, lægerpølse, krabbekød, fisk. I stedet for friske agurker blev der anvendt saltede eller syltede. Og med hvert nyt kulinarisk eksperiment fik Stolichniy uventede smagsfarver.
Lille tricks til tilberedning af ingredienser
Men uanset hvilken opskrift du foretrækker, skal du altid overveje følgende tricks.
- Kartofler og gulerødder. Bedre at koge på forhånd. Det er muligt uden et skræl. Hvis du laver mad i en uniform, skal du forsigtigt fjerne snavs med en børste.
- løg. Det skal skæres finere end andre ingredienser. Hvis der bruges pære, hæld kogende vand over den. Dette fjerner bitterheden.
- Kød og fisk. Uanset sorten koges den i saltet vand over en stille ild. Kast i en allerede kogende væske. Det er bedre at køle ned i bouillon, hvilket sparer saftighed.
- Tankstation. Ideelt set krydres salaten med hjemmelavet mayonnaise. For at gøre dette skal du blande to kyllingeblommer, 250 ml vegetabilsk olie, en spiseskefuld citronsaft og en tsk sennepspasta. Plus salt og sukker. Hvis du ikke har tid til at tilberede sausen med dine egne hænder, kan du bruge den købte eller blande creme fraiche med sennep (det vigtigste er ikke at overdrive det med det sidste).
Kapalsalat: grundlæggende opskrift og kulinariske eksperimenter
Ifølge erfarne kokke inkluderer den originale opskrift på Stolichniy kylling, pickles og koges uden kogte gulerødder. Imidlertid er gastronomiske fantasier uendelige, som ikke omgås den berømte "Moskva" snack. Nedenfor er forskellige populære variationer af skålen, herunder en trinvis opskrift på Stolichniy-salat med oksekød, gulerødder og kødfrit kød.
klassisk
Hvad forbereder vi os fra:
- kyllingefilet - 300 g;
- kartofler - tre stykker;
- æg - tre stykker;
- pickles - tre stykker (250 g);
- løg - efter eget skøn;
- salt, peber, mayonnaise, greener - efter eget skøn.
etaper
- Kog hudfri brystfilet, kartofler, æg.
- Slib komponenterne i terninger (side 5 mm).
- Tilsæt med krydderier og sæson.
- Finhakket greenerne. Føj til andre komponenter eller drys blot på toppen.
Med oksekød
Hvad forbereder vi os fra:
- oksekød - 300 g;
- kartofler - tre stykker;
- gulerødder - en ting;
- æg - tre stykker;
- pickles - tre stykker;
- løg - tre stykker;
- salt, peber, mayonnaise, greener - efter eget skøn.
etaper
- Kog oksekød og grøntsager (gulerødder, kartofler), æg.
- Slib komponenterne i terninger (side 5 mm).
- Tilsæt med krydderier og sæson.
- Finhakket greenerne. Føj til andre komponenter eller drys blot på toppen.
Med ærter, friske agurker og grønne løg
Hvad forbereder vi os fra:
- kyllingefilet - 300 g;
- kartofler - tre stykker;
- gulerødder - en ting;
- æg - tre stykker;
- friske agurker - tre stykker;
- løg - et stykke;
- grønne løg og dild - efter eget skøn;
- konserverede grønne ærter - 150 gr;
- salt, peber, mayonnaise eller creme fraiche med sennep - efter eget skøn.
etaper
- Kog kylling og grøntsager (gulerødder, kartofler), æg.
- Slib komponenterne i terninger (side 5 mm).
- Tøm væsken fra krukken med ærter, tilsæt den til resten af ingredienserne.
- Tilsæt med krydderier og sæson.
- Finhakket greenerne. Føj til andre komponenter eller drys blot på toppen.
Med fisk
Hvad forbereder vi os fra:
- fiskefilet - 300 g;
- kartofler - tre stykker;
- et æg - to stykker;
- et æble er en ting;
- tomater - tre stykker;
- syltede gherkins - 100 g;
- syltede kapers - en håndfuld;
- rejer - 100 g;
- mayonnaise og ketchup - efter eget skøn;
- salt, peber - efter eget skøn.
etaper
- Kog fisk, kartofler, æg, rejer.
- Tør alle ingredienser (side ca. 5 mm), bland.
- Tilsæt med krydderier og sæson.
“Kapital” eller “Olivier”: forskellen mellem historier og smag
Hvad er forskellen mellem den velkendte Olivier og Stolichniy-salaten? Først og fremmest en "biografi". Dette er to forskellige salater opfundet af to forskellige mennesker. Den oprindelige kilde, opkaldt efter navnet på forfatteren, franskmanden Lucien Olivier, inkluderede hasselrype, kapers, gherkins, kræfthals og mange andre ingredienser, der stadig diskuteres. Kokken afslørede ikke nogen hemmelighed. Delikatessen var fabelagtig dyre.
Der er en version, der i rådslandet dukkede Olivier-salaten i retning af Joseph Stalin selv. Da han ønsket at erklære over for Vesten om hans lands velfærd, beordrede Stalin at "forenkle" forberedelsen af den berømte delikatesse, så enhver sovjetisk statsborger kunne nyde den.
At lave en Stolichniy-salat derhjemme er meget simpelt. Du behøver kun at kende listen over ingredienser, og det er ikke nødvendigt at huske gram - det er nok at blande produkter i lige store mængder. Det eneste minus i Stolichny-salatopskriften er langsom tilberedning. I betragtning af madlavning og afkøling af produkterne (og afhængigt af ingredienserne) vil det tage halvanden time. For at reducere tiden kan du bruge en speciel makulator til grøntsager. Hun vil skære dem i jævne terninger og fremskynde tilberedningsprocessen markant. Hvis du lægger en sådan salat på en tallerken ved hjælp af en kulinarisk ring, vil serveringen ligne en restaurant, og derhjemme - der er en følelse af fest.
Andre hønsesalatopskrifter
Med bønne kål og kyllingebryst
Kylling og ananas salat
Let kogt kyllingsalat