Salat "Olivier": opskrifter med pølse, kød, fisk, magert og originalt

Der er mange madlavningsmuligheder til denne fransk-russiske salat. Kulinariske specialister skræddersyede det til deres præferencer og erstattede de originale produkter med mere overkommelige. Der er dog en grundlæggende, klassisk opskrift.

Dobbelt klassiker

To opskrifter på denne salat kan kaldes klassisk på én gang. Den, som hr. Olivier har foreslået. Og den der blev elsket af de sovjetiske elskerinner. De har lidt til fælles. Interessant nok afslørede forfatteren af ​​skålen sin hemmelighed, så madlavningsteknologien er kun tilnærmelsesvis fortolket.

Version af Lucien Olivier

Egenskaber. I nogle kilder foreslår hasselryg at udskiftes med vagtel, kalkun eller kylling.

ingredienser:

• en ung kalves tunge - 70 g;
• hassel rype - en halv slagtekrop;
• kræfthalser - tre stykker;
• frisk agurk - et stykke;
• syltede kapers - en tsk;
• oliven - tre til fem stykker;
• salt efter smag;
• mayonnaise;
• kartofler - to stykker;
• salat - til at dekorere skålen.

Dine handlinger

1. Kog fjerkræ, tunge, kartofler og krebs i separate containere.
2. Mens de stadig er varme, hugges de kogte ingredienser i terninger.
3. Slib agurk med de samme terninger.
4. Slib oliven og kapers som ønsket.
5. Bland alle ingredienserne.
6. Tilsæt salt efter din smag.
7. Krydre med mayonnaise, bland igen.
8. Serveres på en plade, der er forudindrettet med salatblade.
9. Pynt med greener.

"Sovjetisk" version

Egenskaber. Den mere berømte variation "Olivier", der går tilbage til den sovjetiske æra. Mange mennesker husker den traditionelle nytårs salat med pølse fra barndommen. Alle komponenter skal være friske og af høj kvalitet. Køb pølsen fra det firma, du allerede har prøvet, og som du har tillid til. Hvis "doktorens" erstattes med kogt oksekød, vil det være kød "Olivier". Denne mulighed vil være mere tilfredsstillende. En gyldig erstatning er skinke.

ingredienser:

• Doktorspølse - 400 g;
• konserverede grønne ærter - man kan;
• gulerødder (mellemstørrelse) - to stykker;
• kartofler (middelaldrende, midterste) - tre til fire stykker;
• perfekte æg - fem stykker;
• syltede agurker - tre til fire stykker;
• salt efter smag;
• mayonnaise.

Dine handlinger

1. Kog vasket separat, men "i ensartede" kartofler og gulerødder samt æg (hårdt kogt).
2. Rens de afkølede kogte ingredienser.
3. Åbn ærterne, fjern sylteagurken fra glasset.
4. Slib alle komponenter i terninger på enhver bekvem måde.
5. Bland alle ingredienserne.
6. At saltes.
7. Krydre med mayonnaise, bland.

Moderne snackmuligheder

Olivier betragtes som en traditionel nytårs salat. Men nytårsfesten falder netop på fasteperioden. Hvordan kan man være den, der observerer det? Eller dem, der slet ikke spiser kød? Der er muligheder til enhver lejlighed.

Den magre Olivier-opskrift er ikke meget forskellig fra basen. Du skal udskifte regelmæssig mayonnaise med mager. Pølse eller kød - til svampe. Hermetiserede (for eksempel champignoner) vil klare denne rolle bedre, da kogte ikke har en særlig udtalt smag.

Vegetarer kan også tilberede Olivier uden at ændre deres kostprincipper. Fjern kødkomponenten, og udskift den med dåse svampe. Efterlad alle grøntsager. Æg erstattet med Adyghe-ost (hvis det er tilladt). Du kan tilføje et æble til din smag, det tilføjer en krydret touch til salaten. Tilstedeværelsen af ​​løg og urter i salaten er ikke forbudt. Påklædning i denne udførelsesform er en vegetarisk mayonnaise.

Der er versioner af snacks til dem der kan lide fisk mere end kød. Og også for kendere af "rig" mad.

Med laks

ingredienser:

• gulerødder (mellemstørrelse) - to stykker;
• kartofler (middelaldrende, midterste) - tre til fire stykker;
• perfekte æg - fem stykker;
• friske agurker - to stykker;
• saltet laks - 300 g;
• ærter (eller majs) - en dåse;
• løg - en ting;
• creme fraiche (til dressing) - ca. 150 g;
• salt og peber efter smag.

Dine handlinger

1. Kog kartofler, æg og gulerødder. Skræl og skær efter afkøling.
2. Åbn dåse ærter, tøm saltvand.
3. Skær de resterende ingredienser.
4. Rør om, tilsæt salt og peber efter smag.
5. Krydre med creme fraiche.
6. Pynt med greener.

"Royal"

ingredienser:

• kræfthalser - ca. 100 g;
• kyllingebryst - 100 g;
• agurker (saltet eller syltede) - 40-50 g;
• vagtelæg - to til fire stykker;
• kartofler - 150 g;
• gulerødder - 50 g;
• dåse ærter - tre spiseskefulde;
• friske agurker - 100 g;
• friske æbler - 40 g;
• løg fjer - efter smag;
• citron - to til tre skiver;
• kapers - 10 g;
• kornet sennep - 15 g;
• Worcestersaus - 10 g;
• dressing på mayonnaise.

Dine handlinger

1. Kog grøntsager og kylling.
2. Skær æblet og bland med saften af ​​en halv citron og lad stå lidt.
3. Slib alle produkter.
4. Tilslut alt i en dyb beholder.
5. Hæld Worcestersaus, salt, sennep og mayonnaise, bland.

Du kan erstatte mayonnaise i opskrifter med en blanding af creme fraiche med sennep, naturlig yoghurt (med tilsætning af sort peber), saltet kefir, en blanding af creme fraiche med kaukasisk adjika, mayonnaise eller creme baseret sauce.

Andre salatopskrifter